神戸っ子ゴハン

“ザ・シェフリンク”第99弾！！JAZZのはじけるスタイリッシュな空間で味わう切れのいいフレンチ～☆ 神戸下山手通「ソン・フィルトル」

Mon, 22 Dec 2008 15:47:33 +0900

お待たせいたしました！！さぁーいよいよ、ザ・シェフリンクも第99回目を迎えます。そのお店とは！→「セ・ラ・ヴィ」山本シェフおすすめ～☆ 神戸下山手通→「ソン・フィルトル」！！コムシノア出身の凄腕のシェフがいるそうな・・・と、ワタクシも耳にはしておりました（・。-）V いざいざ～！

おお（◎。◎） JAZZの流れるカウンター席。スタイリッシュなこの空間。しかもフレンチ！これは楽しみです♪ キュートなソムリエのマダムと・・・「ソン・フィルトル」田中シェフは初々しい結婚1年目＼＼（＾▽＾）息の合ったお二人が最大で10人のお客さんをおもてなし。

お昼一番に入店して見る事ができるのは焼きたてのパン（’▽’）う～ん♪いい香り（～。～）

今回のワタシのテーブル。木目が美しいです～♪ 田中シェフは真ん中にカウンターを置いただけのお店をしたくて、奥行きの深い細長い物件を探していたんですって！だから、カウンターの木にもこだわりをもってアフリカ産のブリンガー。

お願いしたのはペリエ、ガス入り。・・・ホントは、ワインにしたかったけど（＞＜；お昼から真っ赤な顔は、はじゅかし～の（。。；

アミューズは、今が旬の真っ盛り♪冬の京野菜、代表格！聖護院大根のポタージュ。

うお！クリーミィーでコクがあって、それでいてしっかり大根のお味がしています。ふぅ～。体がほぐれるわ。

焼きたてパン～☆

バターをたっぷりと・・・美味しい（＾◇＾）／あ、食べ過ぎ禁物だわ！

いい顔してます！！オーナーの田中清シェフ。コムシノア時代、→「ル・ビストロ」宇野シェフの紹介で、リヨンは「ラ・ヴート・シェ・レア」フィリップ・ラヴァテル氏のもとで2年間修行。ラヴァテル氏は帰国する田中シェフにライヨール・ナイフを記念にくださったんですって（’▽’）／では、JAZZをこよなく愛する田中シェフのリズミカルなお仕事ぶり。はいけ～ん↓↓

ね♪ 動きがいいですよね（・。-）V フレンチはお皿が目の前に出てきたときの驚きが大切。だから、普通はお客さんから田中シェフを見ることはできてもお皿は見えない微妙な位置に・・・。じゃあ、この動画どうやって撮ったのって？えへ（＾u＾）O

ということで・・・前菜。足赤海老と帆立貝のオーヴン焼き野菜のマリネと雲丹のドレッシング～＼＼（＾◇＾）まずはドレッシングをなめてみて・・・おお（●。●）酸味さわやか～！レモンとかライムとかフルーツ系の何かを使ってます（・。・？「いえ。ホワイト・バルサミコ酢と赤ワインビネガーです」んん（’。’？あの真っ黒なバルサミコ酢に、ホワイトがあるんですか！？「ええ・・・

・・・これです」バルサミコ・・・で、透き通ってますね。味見までさせてもらっちゃいました（＞＜）V ツンとしたところのないまろやかな旨味を含んだお酢です☆ こりゃ美味しいはずだよ～＼（＾O＾）

脇の帆立から攻めます。んん！今度は新鮮なマスタードの香りも・・・「この基本になるドレッシングにマスタードも少し入れてるんです」田中シェフ。動画に出てきた白いドレッシングの容器を振りながら見せてくれました。これはすごい＼（●☆●）／すごく切れのあるいいセンスしてますよ、田中シェフは！

あああ～（＠Q＠）赤足海老～☆ 半生の身がジュルッとたっぷりの食べ応え！爽やかな酸味とマスタード。ひょへ～＼（◎▽◎）／美味し～い♪

赤足海老の下には茄子のマリネ。そしてこれ。赤い皮の大根のマリネにピーマンや胡瓜のマリネ・・・たっぷりのお野菜で、海老の余韻を・・・

・・・あ！海老の頭もミソたっぷりじゃないですか（＾▽＾）／半生だから濃厚で美味しい～☆

・・・と！さっきの前菜だったんですね（＞＜；もうすっかり満足しきるところでした（。。ｍお魚のメインです。淡路産天然鯛と海老芋・キノコの白菜包みヴェルモット・ソース。

ハフハフハフッ・・・あっつあつで～す。白菜を切り開くと、旨味をギュギュッと閉じ込めた鯛！！とろ～りヴェルモットのソース・・・贅沢～（＾▽＾）V

中からはお宝ザックザク＼（＾◇＾）／濃厚なお味の海老芋と鳳尾茸。この白菜包みは鯛の骨を叩いてとった出汁と塩で蒸し煮にしたものです。どっしりとした中身には、やはりシャリシャリとみずみずしい白菜しかありえませんよね！

そしてついにお肉のメイン！牛ロース肉のステーキ赤ワイン・ソースシナモン風味の鳴門金時のグラタンを添えて。肩に近いロースの肉質を上手く活かして、照り輝く赤ワイン・ソースでこんな風に食べちゃいます（＾Q＾）↓

ね！切るときの肉の感じ・・・

粘りのある肉の味わいを、サクサクとしたいい香りのキノコとともにじっくり楽しむことができちゃいました（＾Q＾）／

ステーキに添えてあったグラタン。上に乗ったふわふわのクリーム・・・それも鳴門金時。生クリームやローリエ、大蒜も入っていて・・・焼くときはパルメザンチーズも隠し味に。でもシナモン風味。手間がかかっていますね～（＞＜；「いえいえ。もう焼く寸前まで作っておくんです。で、お出しする直前に型に入れて上につぶした鳴門金時やチーズを乗せて焼くだけです」田中シェフ。にこやかに余裕でそんなこと仰いますが（＞＜；手間かかってますよ～☆

とか言っているまに、デザート＼＼（＾▽＾）ヌガーグラッセのクレープ包み季節のフルーツソース。今回の季節のフルーツは柿！2，3ヶ月に1度はソースを変えます。柿のソースからコアントロの高級感漂う香りが（～。～）

切ってみると底に硬いものが・・・グランマルニエを染みこませたビスキュイ（ビスケット）です。さらに冷た～いグラッセの中にちりばめられたラム酒とブランデーにつけたドライフルーツ。そんな大人の味をフワッと優しく包み込むのが、玉子の風味豊かなクレープ O（＾◇＾）O はぁ～。もう、しゃーわせ～♪

美味しい～。ところで、田中シェフ。次はついに！記念すべきザ・シェフリンク第100弾。そして2年かけて神戸中を回ってきましたザ・シェフリンクを、この第100弾をもって一区切りにしようと考えているのですが！どこかすごいおすすめ、ありますでしょうか？「難しいですね・・・（＞＜；これが98軒目とか97軒目とかだと・・・でも、100軒目でしかも最終回となると果たしてその店でいいのかどうか・・・」田中シェフ、悩み考え抜いた末！！次なるワタクシのミッションは！！フランスのミシュラン二つ星レストランの神戸支店！かの→→→→「アラン・シャペル」＼＼（＾▽＾）ええー！！ザ・シェフリンク終わっちゃうのー（＠＠；と不意を衝かれた皆さん。ご心配なく～☆ 「神戸っ子ゴハン」は終わりませんから（＾◇＾ｍ来年は、すごいことを企画しちゃいました！神戸の一流シェフたちに秘密のレシピを公開していただきま～す。つまりあなたも、オウチで・・・うまくいけばあのシェフの味が＼（＾◇＾）／こうご期待☆

ひゃ～♪ さすがはウワサどおり。田中シェフとマダム。スタイリッシュでヴィヴィットなフレンチ。美味しかったです。素材の味がピキピキ活きていて、新しい感覚を吹き込まれたような思いです。また、季節が変わったときに再訪させてくださいね☆ごちそうさまでした～＼（＾▽＾）

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ソン・フィルトル住所神戸市中央区下山手通2－16－8 TEL 078（392）6654 営業時間 12：00～13：30（L．O）　　　　　　 18：00～21：00（L．O）定休日水曜日この日のランチコース♪♪ お飲み物♪新酒ワイン♪グラスワイン・発泡性ワイン♪白ワイン♪白ワイン♪ロゼ・赤ワイン♪♪ この日のデザート♪♪ この日ワタシが食べたのは～Bコース＼＼（＾▽＾）

“ザ・シェフリンク”第98弾！！家族で幸せに浸る優し～いフレンチ♪ 神戸六甲「セ・ラ・ヴィ」

Fri, 12 Dec 2008 20:48:17 +0900

→「ル・ビストロ」は宇野シェフのおすすめ～☆ザ・シェフリンク第98弾！！フランス料理→「セ・ラ・ヴィ」。行ってきました！

【ザ・シェフリンク再訪編】特大オムライスを作る秘策は！スクワットにあった～＼（◎☆◎）／神戸加納町「グリル末松」

Fri, 05 Dec 2008 15:32:00 +0900

☆～～土曜日からサーバーのトラブルのためメインページが表示されないという事態になっておりました。せっかく起こし下さった方をがっかりさせてしまいましたこと、お詫び申し上げますｍ（。。）ｍえー。さて・・・

覚えておられますでしょうか！！ザ・シェフリンク第71弾→「グリル末松」。あの驚きのオムライス技＼（◎☆◎）／老舗洋食店→「グリル一平」で修行した「グリル末松」千崎シェフ！当時一人の先輩が身につけていた技術・・・玉子3分の2個でオムライスを作っちゃう（＞＜；千崎シェフもマスターしちゃいました・・・さらには特大オムライスまで（＾◇＾ｍ初回訪問の時・・・「ああ～（＠＠；もう今日、夕食いらないや・・・」と言いながら立ち上がった男子学生の食べていたのが、まさにそれ！とにかくデカイ☆ 作るとき腱鞘炎にならないですか・・・「手だけじゃなくて腰も使うんです」・・・ん（・。・？どうやるんだ？？　　　　・・・まーとにかく今回、トックと調べてまいりましたよ～ん（＾◇＾）V

“ザ・シェフリンク”第97弾！！２度目の渡仏☆宇野シェフがリヨンでやっと出会えた地に足の着いたフレンチ！！神戸下山手通「ル・ビストロ」

Tue, 02 Dec 2008 16:28:53 +0900

神戸で最高の食材をそろえてお客様をおもてなしする、三宮は→「十津川」。そこの大将ご夫妻がわが「神戸っ子ゴハン」ザ・シェフリンク第97弾として堂々とおすすめしたのがここ！「ル・ビストロ」～☆ 名の示すとおり！まさに「その、ビストロ」→「これぞ！ビストロ」で、ありました！！

【特別番外編】もつ鍋！屋台！旨い物はジモティーに聴け～☆ 博多でちょこっとザ・シェフリンクしちゃいました（・。-）v 博多中洲「もつ一」天神屋台「春駒」

Tue, 25 Nov 2008 17:02:40 +0900

新神戸駅から新幹線でピュイッと博多へ～☆ ・・・来たはいいけど、どこへ行こう（＞＜；そうだ！博多と言えばもつ鍋と屋台とラーメンじゃないですか（◎。◎）Ｏ* ではまず下調べ～・・・深閑とした昼間の歓楽街、中洲へいざ行かむ！中洲はローソン店内にて。おお！あれこそは蝶ネクタイ、食べ物関係とおぼしき人が～♪ さっそくおすすめのもつ鍋屋と屋台、尋ねてみます（＾▽＾）v　（久々！ダーリンさん。声だけの出演です（’▽’）

【ザ・シェフリンク再訪編】情熱のスペイン・バル☆ 寒風吹いても・・・やはり熱かった！！神戸トアロード「エルラコーデン・タケウチ」

Fri, 21 Nov 2008 17:26:25 +0900

急な冷え込みに見舞われた神戸（＞＜）夜にもなると・・・あわてて引っ張り出したコートを着込んで、歩く人も早足に。そんななか人混みの熱気でにぎわうスペイン・バル→「エルラコーデン・タケウチ」を再訪！！

【ザ・シェフリンク再訪編】芦屋から～☆イタリア文化をハッシ～ン！！芦屋茶屋之町「アマレーナ」

Tue, 18 Nov 2008 22:34:20 +0900

芦屋の女流歌人の庭でカンツォーネを聴きながら、本格イタリアンドルチェをいただく（～。～）・・・そんな小さなお店→「アマレーナ」が！！さらにオステリアを加えて茶屋之町に移転＼（◎。◎）／

“ザ・シェフリンク”第96弾！！解禁～☆せこ蟹を食べずして・・・（＞＜）＼やっぱり蟹は語れない～神戸三宮家庭料理「十津川」

Fri, 14 Nov 2008 17:39:03 +0900

ついに！！行ってきてしまいました～O（＞＜）O 決して雑誌には出ない店。とびっきりの高級素材を集め食通にのみ、そっと料理を振舞う店。ザ・シェフリンク第96軒目！→「家庭料理十津川」で～す＼＼（＾◇＾）ご紹介は→「百味処おんじき」大将の馬頭さん。

【特別番外編】京阪中之島線開業！！渋いエキナカ BAR 発見～☆

Tue, 11 Nov 2008 19:50:44 +0900

先月19日に開業した京阪電車中之島線。もうそろそろ見物客も少なくなったはず、と当たりをつけ見物してきました（←ジブンも見物客やん＞＜）

“ザ・シェフリンク”第95弾！！昼懐石をこっそり楽しむ穴場！発見＼（＞。＜）／～神戸三宮「百味処おんじき」

Fri, 07 Nov 2008 18:31:17 +0900

まだ、ほとんど知られていません。美味しいものだ～い好きな神戸マダムたちも、気づいていません。雑誌社だってかぎつけていません（＾＾；でも～・・口の肥えた→「明石渾鮨」の常連さんのささやきは、いづれ知れわたってしまうのね～（；。；）／（←あ。ワタシが今回、ばらすんだった。。；）ザ・シェフリンク第95弾！「明石渾鮨」を右に折れて少し行った左側→「百味処おんじき」で～す＼（＾◇＾）／

【ザ・シェフリンク再訪編】中華粥～☆ ランチセットに目を回し（＠＠・・・神戸下山手通「紀元」

Tue, 04 Nov 2008 18:54:59 +0900

実は何を隠そう、ランチタ～イムにはじめてやってまいりました！ここ→「紀元」。何を今さらと、ま～固いことはおっしゃるな（＾◇＾ｍ　かの大物女優 midoriさん（ん（・。・？職業、ちょっと違ったかもしれません＞＜；））のブログ→「コーベのことでもかこうか」にて、懐かしくて優しい味 2007年度№1 に選ばれしがこちらのランチ（＾u＾）v いただいてきました！！

“ザ・シェフリンク”第94弾！！鮨に酔うとは、まさにこのこと！～神戸三宮「明石渾鮨」

Tue, 28 Oct 2008 20:22:43 +0900

いや～・・・今回は鮨に酔いしれましたねー☆ ザ・シェフリンク第94弾→「明石渾鮨」！！ご紹介はご近所の、天ぷら→「やまなか」は大将の山中さん。「シャリが旨いんですよ～♪ それと魚の目利きがすごい」ひぇー（＠＠さっそく行ってまいりました！！

“ザ・シェフリンク”第93弾！天ぷら～☆ その奥の深さに驚嘆！！～神戸三宮天ぷら「やまなか」

Tue, 21 Oct 2008 22:03:31 +0900

懐石料理の→「三木」さんに「あそこは美味しいですよ～」と言われちゃったら！もー堪りません（＞＜）／ザ・シェフリンク第93弾！！三宮は天ぷら→「やまなか」～☆びっくりしました～＼（＾◇＾）／

【ザ・シェフリンク再訪編】めくるめく♪惜しげもなく繰り出されるフレンチの技に酔いしれて～神戸北野「ルセット」

Fri, 17 Oct 2008 21:44:17 +0900

思い起こせば・・・過ぎ去りし5月！美食の祭典→「神戸フィエスタ」で和牛のほほ肉の赤ワイン煮を食べて以来ですよ～o（＞＜）o 秋晴れのもと、北野フレンチの老舗！→「ルセット」。再訪してまいりました～＼（＾◇＾）V

“ザ・シェフリンク”第92弾！街の真ん中で秋いっぱい見～つけた♪～神戸トアロード懐石料理「三木」

Tue, 14 Oct 2008 20:34:02 +0900

待望＼（＾◇＾）／神戸を代表する懐石料理→「三木」！！行ってまいりました～（＞＜）／ザ・シェフリンク第９２弾～☆ ご紹介くださったのは、かのイタリア・シチリア料理♪ トラットリア→「ヴァカンザ」島田シェフで～す。

神戸っ子ゴハン

“ザ・シェフリンク”第99弾！！JAZZのはじけるスタイリッシュな空間で味わう切れのいいフレンチ～☆ 神戸 下山手通 「ソン・フィルトル」

“ザ・シェフリンク”第98弾！！家族で幸せに浸る優し～いフレンチ♪ 神戸 六甲 「セ・ラ・ヴィ」

【ザ・シェフリンク再訪編】特大オムライスを作る秘策は！スクワットにあった～＼（◎☆◎）／ 神戸 加納町 「グリル末松」

“ザ・シェフリンク”第97弾！！２度目の渡仏☆宇野シェフがリヨンでやっと出会えた地に足の着いたフレンチ！！神戸 下山手通 「ル・ビストロ」

【特別番外編】もつ鍋！屋台！旨い物はジモティーに聴け～☆ 博多でちょこっとザ・シェフリンクしちゃいました（・。-）v 博多 中洲「もつ一」 天神屋台「春駒」

【ザ・シェフリンク再訪編】情熱のスペイン・バル☆ 寒風吹いても・・・やはり熱かった！！神戸 トアロード 「エルラコーデン・タケウチ」

【ザ・シェフリンク再訪編】芦屋から～☆イタリア文化をハッシ～ン！！芦屋 茶屋之町 「アマレーナ」

“ザ・シェフリンク”第96弾！！解禁～☆せこ蟹を食べずして・・・（＞＜）＼やっぱり蟹は語れない～神戸 三宮 家庭料理 「十津川」