●【特別番外編】 一流シェフ♪ 今年も 布引ハーブ園に会す！！＼＼（＾▽＾） 第3回 神戸フィエスタ～☆
6月6日！
初夏の風薫る、神戸は布引バーブ園。第3回「神戸フィエスタ」 行ってきましたぁ（＾◇＾）／
過去をさかのぼること '08！→第1回目は こんな～♪
'09。第2回目！ますます盛り上がって→1 こんな～・2 こんなぁ～・3 こんなぁ～～☆
開場 15分前。
ロープウェイから見下ろす、風の丘♪
まだ人は少ないぞ～やったぁ（＾▽＾）／ わくわっく！！
山の麓で合流した→旦八さんとは、ひとつ手前の風の丘駅で一度別れ・・・ワタクシはダンディー父上殿とともにハーブ園の頂上へ。
いい風 （～。～）））
緑の空気に包まれて・・・あちらこちらから野鳥のさえずり♪
いろんなお花が・・・
ラベンダー。
ハーブのお世話をしてるおじさんによりますと、今年は寒い時期があったので（←そんな時期ありましたっけ （・。・；； 平年の半分くらい、だとか。
でも、ラベンダーの摘み取り！やってましたぁ。
のんびり～～、風の丘にたどり着くと・・・
どっひゃ～～ん（＠☆＠；
い、いつの間に！いそいで食べよ～っと。
→「ラ・ピエール・ジパング」の石井 之悠 シェフです☆
シェフの顔を見ると、なんだか急にお腹が空くんですけれどぉ。カレーシチューお願いしまっす！
「ありがとうございます！淡路の、いい肉。使こてるんですよ」
ええ！オーダーのたびに肉を焼くんですか（◎。◎；
「そら、そうや。こだわりや・・」
うひゃ～～。美味しそう！
シチューを注ぎ・・・
まっ白なパンを添えて♪
うんまぁ～（＠Q＠））
ビーフの旨味たっぷり。めちゃくちゃいい肉、使こてます！！
ホタテ貝の上に、イカスミのリゾットが・・・
ええ！ニシ貝にホタテ、甘エビ。さらになんと！アワビが乗った模様です。
「あ～。やっちゃった（＞＜； どうしてもアワビを乗せたくて・・・」
え。今の声は・・・？
卵黄に白ワイン、ブール・クラリフィエ（バターを溶かしたときの上澄み）さらに、海老の出汁を加えたホワイトソースを慎重に乗せ・・・
グォーー☆
ガスバーナーで手をあぶられそうになってるのは（あ、違っ）→「ギュール」の、赤田 裕弘 シェフ（＾◇＾）／
チームワークで、ものすごい集中力です！！
ディルにセルフィーユ。レモンバームとヤッコ葱、ピンクペッパーも乗せてリゾット・グラタンの完成で～す♪
力作ですよ！
いいんですかぁ。こんな贅沢にいただいちゃって☆
なんでアワビまで入ってるんですかっ（＠Q＠）） すごい。。。
仔羊のもも肉。切ってますぅ。→「ルセット」は、依田 英敏 シェフ＼＼（＾▽＾））
でましたぁ～☆
炭火でジュージューいってます！仔羊のもも肉（＾Q＾V
よく見ると・・・肉をタコ糸でしばってますけれど。どうしてですか？
「これは中の骨を一度抜いてるんですぅ。外と中から塩とスパイスをすりこんで、つかみやすいように骨を上の部分だけ付けてタコ糸でまとめてます」
そうなんだぁ（◎。◎）そのまんまのもも肉じゃあ、ないんですね。
こんなに、いっぱい♪
うわぁ～☆
塩とスパイス。ちゃんと染み込んでます（＾Q＾）P ジューシーで柔らかな仔羊。いくらでも食べちゃいそう！！
アテのセット。
最高級の白ハム。豚ロースのジャンボンブランを、こんな分厚く切って（・。・；
アンチョビを忍ばせたスタッフドオリーブと、スペインはグラナダ県トレベレス村の生ハム！！
さらに、パテ・ド・カンパーニュ （TQT））これが！ま～☆ なんて美味しいんでしょう。依田シェフ、こういうの作るとすごいんですから。なんでですかっ！！
揚げたてのカルツォーネを手に・・・→「トラットリア・コチネッラ」金作 祐司 シェフ ＼＼（＾▽＾）
満面の笑顔。セカンドの西 広明さんのお姿も（＾O＾）／
おお！
大理石のパスタ・ボード、持込ですかっ♪
何か、入れました！
念入りに、包んで包んで包んで・・・。フォークではしっこ、押さえて押さえて・・。
揚げます！
できた～☆
油を切って・・・
あっちっちっち！ホクホクホクホクッ！揚げピザ～☆
具は淡路鶏にドライ・トマト。アンチョビとサラミ・・・バジルにブロッコリー。日向牧場のチーズはリコッタとモッツァレラ！しゃ～～わしぇー（＾Q＾））
→「杏杏 諏訪山工房」の遠藤 弘基さん、見つけたぁ！
製麺屋さんに作ってもらってる黄色い皮に・・・具は何を入れてるんですか？
「豚ミンチに香菜・・・白葱と玉子です。あとは、塩と砂糖に醤油、ごま油ですね」
「杏杏」さんとこは、こういうさりげないのがとびっきり美味しいんですよ～♪
わぁ～（＾◇＾）揚げちゃうんですね♪
春巻き。食べそこねちゃった（＞＜；
甘酢ダレをかけて・・・。パリッパリでジューシーです！
一番奥で奮闘中。ここのいごこちは、いい～（～。～）→「ここのい」 の新しい料理長→谷田 英幸さん＼＼（＾▽＾）
氷水でギュッギュッと冷やした、神戸トマト。これをどうするのかと申しますと・・・
薄く切って炙りを入れ。
おお！フルーティーな神戸トマトがますます甘～くなりますね♪
香りのいいバジルとともにリゾットに乗せて～
これは！ものすごくヒットいたしましたっ～☆
かすかにチーズ。糸を引いてるの、見えますか？でもきっちり、和風なんですよ。しかもキャベツがみずみずしくって、さわやかぁ。谷田さん。これってどうやって作るんですか？
「ウチの店で使ってる昆布と鰹の出汁・・・薄口と味醂も少し入ってますけれど、それでキャベツとトマトと玉葱を一時間ほどじっくりアクを取りながら炊くんです。あとは洗い米を入れて。チーズはトマトと合うのでほんの少しだけ入れてます」
わぁ。作り方、全部教えていただいちゃいましたけれど・・・オウチでこの味は出せないですよ（＞▽＜）O
E KOMO MAI～♪ アロ～ハ～なハワイの雰囲気のこちらは→「グリル末松」千崎 智平 シェフ
ハーブの入ったミートボールのストロガノフ、バターライス添え♪
これ、これ（＾Q＾）／ 外国航路のコックさんが生み出した、昔懐かし神戸の洋食屋さんのお味だわん♪
昼を過ぎるころには、みんなピクニック気分！
「これはナンで～すか♪」
動画でもノリノリだった「ガネーシャガル」オーナーの、ラジャさん
なんと、タンドールご持参 （＾▽＾）／
チキンカレー＆ナンです。
「ナンですぅ」
ってラジャさんが、連呼しておられまして・・・
さて、今回。取りをつとめていただきますのはこちら！！→「ル・パッサージュ」 春名 公章 シェフ＼＼（＾▽＾））
待ち時間、30分・・・でも！食べる価値あり。
え！？あのパッサージュさんが、ハンバーグ？？と思った方も多いはず。
ところがところが。なんとこれ！神戸ビーフのルーツ、但馬牛。・・・をさらに極めた三田は太田牧場の→太田牛（・。・； なんですって～☆
そんなすごいビーフを惜しげもなくミンチにいたしまして、粗くつぶしたじゃが芋とともにコネコネ♪
お味付けは塩に黒胡椒、さらにフランス産のタジン用スパイス。
ソースは太田牛を鶏の出汁で煮出したところに、トマトとタジンのスパイス。旨味凝縮です（＠Q＠））
そ、それだけではありません！！
じゃーん！！
フォアグラと半熟玉子のトッピングを追加すれば・・・「神戸フィエスタ」はじまって以来の最高値、1,500円のこの一皿。
午後2時には完売いたしましたぁ～～～。
実はワタクシ、これ食べてないんですよ（T。T））どれほど素晴らしく美味しかったかというお話は、こちら→旦八さんが描写してくださってます。ああ～～～
ちなみに、フォアグラのソース。太田牛と粒マスタードです。うう～
おーー！！来年は、作戦ねって食べに行くぞぉぉぉ（＞▽＜）／
コメント
「風の丘」、今まさに初夏の爽やかな風が吹き渡る～☆
今年も盛況だったようですね神戸フィエスタ！！
ワタシは残念ながら突撃できませんでしたが（涙）、早坂様の
お写真から、会場の盛り上がりが伝わってきます。
３回目ともなると、おなじみの各店は手馴れた余裕でもって
細かい “芸” を演出する余裕があるようですね。
神戸に向かって、カンパイ☆
Posted by: つきじろう | 2010年6月10日 05:02
行かなければ必ず後悔すると覚悟はしてましたが、
ううううむぅぅぅぅぅ〜〜〜〜〜〜
本当にどれもこれも美味しそうだぁぁぁぁ〜〜〜〜〜！！
この場所に居られなくて、本当に本当に、ほんと〜〜〜に残念ですが、
このイベントが盛況で、３回目を迎えられ、本当におめでとう！素晴らしい！とスタンディングオベーションでございます！！
早坂さんはもとより、ここに参加された皆さん、本当にありがとう！！！！
美味しそうなご飯の数々から神戸のみなぎるパワーを感じて、
今日も元気でやっていけそうです！！
Posted by: midori | 2010年6月10日 09:21
☆つきじろうさん
今年も大盛況でしたよ～♪
つきじろうさんがいらしてたら、もっと早く完売したお店が続出・・・（以下略＞＜；
そう！細かい“芸”といえばギュールの赤田シェフ。こんな高級食材を使って、ここまで細かい調理をして、ワンコインでいいんですかーー☆みんな、お店に押し寄せちゃいますよっって、つきじろうさんはすでにギュールを制覇しておられますものね！！
今年は、昨年食べ損なったルセットの炭火焼グリルを食べることができて、溜飲を下げたと思ったら・・・再びっ！ああーーー！！ってことになりました（TQT））
Posted by: 早坂 | 2010年6月10日 15:14
☆midoriさん
うぉぉぉぉぉ～～～って、空耳がしたような気もしたのですが・・・
midoriさんのお声だったのですね←（・。・？
ほーんと。すべてのシェフさん、コックさん、板前さんにブラボ～をお送りしたいですぅ。
それとお客さんもレベル高いです。しっかりお好みのお店に並んでおられましたっ。それが神戸の美味しいお店の屋台骨かもっ！って実感。
神戸のみなぎるパワー☆えい！キラキラキラ～ン。
Posted by: 早坂 | 2010年6月10日 15:27
あ～二年前に行ったきりだった。神戸フェスタ。
ここでの出店の料理は結構美味しいから色々と食べちゃって食べ過ぎちゃうのよね。。。
Posted by: tak | 2010年6月10日 21:25
やはり、風の丘で降りて真っ先にパッサージュに向かったのは大正解でした（＾＾）
まだ５分待ちでしたからね。
来年どんなにスケールアップするか今から楽しみです
Posted by: 旦八 | 2010年6月11日 09:18
☆takさん
おお！takさんは記念すべき第一回目に参加されたんですね（＾◇＾）／
食べ過ぎちゃううんですよ～。美味しくって！でも昼間だから、ま、いっかぁって自分に言い聞かせつつ・・・
Posted by: 早坂 | 2010年6月11日 09:23
☆旦八さん
旦八さんの作戦が、一番の、唯一の（＠。＠；大正解でした～～
それでも一応、5分待ちだったんですね。
来年も、わくわく楽しみですぅ～☆
Posted by: 早坂 | 2010年6月11日 09:28
おひさしぶりです（＾０＾）
さすが神戸☆ 野外イベントのグレードが違いますね
津山のホルモンうどんなんか 足元にも及ばないで
と言っても、土日に休んだこと無いので 体験したわけでは無いので それなりに良いのかもしれません。 軽率な発言でした
ﾌﾞﾛｸﾞの内容・写真も ますます磨きがかかっていて 勉強させてもらいました
Posted by: おいしんぼ | 2010年6月11日 17:46
早坂様
はじめまして
とんかつと言います。
こんばんは
料理を作られるかたと、参加の皆様の笑顔や聞こえてきそうな言葉のやりとりが、六甲の風のなかでゆれています。
ところで・・・・・
前浜とか午後網とか・・こちらの蝦蛄より、・・・うらやましい。
７０年の万博のときに梅田の地下で、揚げもんを食べてから・・・ご飯は関西のほうがうまい・・。誤解のないようまた伝えます・・・・
今日は、おやすみなさい・・ ・・
Posted by: とんかつ | 2010年6月11日 22:41
☆おいしんぼさん
お久しぶりです！
そうですね。
「神戸フィエスタ」は普通の食べ物イベントとはまったく違うかもしれません。
ミシュランガイドに相当するザガットサーベイというレストランの評価本があるのですが、その中でもトップレベルのレストランが食育と地産地消という目的のために採算度外視で出店しています。
ちょっとそうではない普通のお店も今回参加していましたが、味が雲泥の差なのでかなりの苦戦を強いられてました。
次回はぜひ、おいしんぼさんもいらしてみてください♪きっと、素晴らしい1日になると思いますよ（・。-V
Posted by: 早坂 | 2010年6月12日 11:32
☆とんかつさん
はじめまして＼＼（＾▽＾））
六甲から吹き降ろす風は爽やかでした♪
街からほんのすぐそこなのに、うぐいすがまだ鳴いていました。きっと涼しいんでしょうね。
神戸はものすごく人工的な街なんですが、瀬戸内の魚と近郊農家が育てるブランド野菜に恵まれています。あ、そして何より世界に名だたる神戸ビーフ！
とんかつさんは大阪万博に来られたんですね。
神戸はその、揚げもんの美味しい大阪の「あきんど」が商売に成功したら住む街でもあるんですよ。だから、お客さんの舌はかなり肥えてると思います（＞Q＜；
Posted by: 早坂 | 2010年6月12日 11:44
わー！！
すごい豪華なメンバーと、目をひくお料理の数々！！
手の込んだ作りに、ホントそんじょそこらの美味しいものフェアとは次元が違う！って思いましたよ＾＾
昆布と鰹のリゾット、って・・・
聞いただけでもたまらなく美味しそう＆ぜったい私の好みだわー♪
天気も良くって気持ちよさそうです。
ロープウェイに乗って行くところがいいですね☆
Posted by: 蓮花 | 2010年6月12日 14:37
☆蓮花さん
すごいでしょ～☆
だって、日曜日に自分のお店を開けていれば満席間違いなしの人気店が、わざわざ店を閉めてここに出店しているんですもの！！
しかも有名シェフさん手ずからのお料理（◎。◎）／ コックさん任せじゃないんですよ♪
子育て中の家族とか、若いカップルは・・・なかなかいいお店にいけない。でも、小さな子供も含めて、本当に美味しいものを食べる機会があったなら、その食文化って大切に受け継がれていくと思うんですよ。
それに賛同する志の高いシェフさんたちが大集合しているのだぁ～♪
緑に包まれて、気持ちいいですよ。
歩いても行けるのですが、旦八さんが書いておられるような感じ～。花崗岩の絶壁です！！それでも、登山グループは続々と登ってきておられました・・・（・。・； 元気っ！
Posted by: 早坂 | 2010年6月12日 15:26
シェフさんコックさん直々の出店が多くて溜息、最近流行りのグルメなフェスですがコチラは一味も二味も違いますね♪
来年こそは行かなくちゃ(＾ｏ＾)/
Posted by: Ｇｉｎｇｅｒ | 2010年6月13日 15:51
「気持ちよさそ～」な屋外で「美味しそう～」な料理を食べる・・・これこそ生きる幸せを感じるひと時ですね。（←大げさ？笑）それにしても
屋外イベントとは思えぬ手のこんだ見事な料理にビックリです。（＠＠；
Posted by: 鮪命 | 2010年6月13日 20:32
☆Gingerさん
ふぉ～～んと、ため息ですぅ～。なんて！ホントはあっちこっちとため息つく暇なく、ん？息つく暇なく食べまくっておったのでしたぁ（＾Q＾）／
グルメのフェスって、世界料理サミットとかのことなのかな・・・
来年！お待ち申し上げております～☆
Posted by: 早坂 | 2010年6月13日 22:16
☆鮪命さん
うんうん。自然の中で自然の旨味を最大限に活かしたお料理を食べてると、生きてる～☆って感じますぅ。
シェフさんたちの、趣向を凝らした本格料理にはいつも脱帽ですよ！！
Posted by: 早坂 | 2010年6月13日 22:21
同じ会場にいながら、お会いできませんでしたね。残念。
Posted by: settuya | 2010年6月16日 10:00
☆settuyaさん
わぁ（＾▽＾）／ settuyaさんも来られてたんですね～♪ なんだか今年は一段と人が多い気がしました！
Posted by: 早坂 | 2010年6月16日 13:33
早坂様。
きゃ〜〜あの、ルセットのシェフがぁぁ。
うまうまトマトが〜
特上ハンバーグがぁぁ T。T
その上お外ですからね。。
なんか、想像を絶します、、
わたしも、
神戸に向かってカンパ〜イ☆
Posted by: lara | 2010年6月17日 04:30
☆laraさん
そ～～～なんですよ！！
あの、ルセット 依田シェフ自らの手料理を芝生の上で♪
うまうまトマトのリゾットに・・・ああ（＠。＠； ハンバーグ食べそこね、、、
まさに想像を絶する美食の祭典ですわよ～☆
Posted by: 早坂 | 2010年6月17日 22:57