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ルンルンルン～♪ 泉シェフ、今日はどんなお料理で待ち受けておられるのかしら～（・。-）v
そうそう、白い小石を敷きつめた前庭の一番手前。柵のしてある黒い鉢。浮き草とともに普段は金魚がいるんですよ。今は暑いから屋内に避難中だそうです（＾◇＾ｍ
じゃあ涼しくなって、金魚を外に出すようになったら・・・夜は猫ちゃまの御馳走に（・。・？ だーいじょうぶ～！泉シェフ、ちゃんと網を張っておうちに帰るんですって！なんてマメなのー（◎。◎） あ゛ーーだからお料理もマメなんだー！！

入り口脇のウエイティング～（＝。＝）目の悪い人はよーく目を凝らさないと椅子とテーブルが・・・あ、見えますか（＾O＾）＼

身のこなしも軽～く！明るい泉 昭一シェフでーす。
→「シェ ワダ」で鍛えられ、渡仏。
ブルターニュの→「パトリック ジェフロア」で2年働いたあとジュフロアさんの紹介で→「ジャック マキシマン」へ！！鬼才ジャック マキシマン！！彼はミシュランの星さえなかったネグレスコホテルに一つ星、そしてさらに二つ星を与えた人物。泉シェフいわく、面白い経験を1年して帰国。
→「コム シノア」のシェフを経て（'▽'）／2004年に「オー ボン コアン」をオープンさせました～！＼＼（＾◇＾）

ワタクシのテーブル～♪
ザ・シェフリンクを始める以前の記事→こっちら～を見ていただくと分かりやすいのですが・・・窓、雪見障子のように下から店内に外の光が入ってきます。

ではさっそくアミューズゥ～（・u・）ひゃっこ～い南瓜のスープです！横にはクルトン！鶏のレバーペーストをたっぷりとつけて（＞＜ ひゃん！美味しそう。

甘～～い（◎。◎））　黒い粒々はブラックペッパー。
んん？どうやったら南瓜からこんな甘さを引き出せるんでしょうね～（・。・？ 暖かいスープなら甘みを強く感じてもおかしくないけど・・・冷た～いのに南瓜の甘みをたっぷりと楽しめます＼（＾◇＾）／

バリッバリのクルトン！バターたっぷり染み込んで（＞＜）美味しい～！レーズンの甘酸っぱさが レバーペーストをよりゴージャスなお味に仕上げてます！！

ほかほかのパンが出てきました。丸いのは全粒粉、そして切ってあるのは・・・

・・・ドライトマトとベーコンの入ったパン～☆

前菜。フランス産 鴨もも肉のコンフィ フルーツと野菜のピクルスでっす！わ～（●。●；この真赤で透き通るようなグルグルってしたヒモ・・・いったいナニかしら～（・。・？ あ、でもその前に・・・

メインはこちら～。ジャガイモとフランスはシャラン産の鴨のコンフィを混ぜ合わせたもの・・・

左のクリームチーズのソースをちょいとつけてー・・・（＞＜； あ゛ーー堪りません！！パンがいくつあっても足りないわ～／（＞＜）＼どうじまじょ～～！！ パンのお代わりやってきちゃいました（＾◇＾）お腹いっぱいになっちゃったら・・・困るなー。でも、美味しいよー。コンフィってだけで堪らないのに、それにポテトとクリームチーズのソースが一体になって・・・。ホカホカの全粒粉のパンにぬって食べるとっ！！止まらない～（＞＜）

・・・ふ～。パン、3つに押しとどめることができました（・。・；
これは、種無しイチゴ・・・じゃなくてストロベリーによく似たトマトベリー。ラベンダーの香りのピクルスにしています。
酸っぱくって・・・わぁ、ラベンダーの濃厚な香り～♪ （～。～）やすらぎますわ。

そして一本の真紅のヒモ！なんとビーツでしたー（＾◇＾）ｍ 切れそうで切れない～～

よし。次のお皿からはできる限り、省パンでがんばるわよ♪

来ました！シェフの今日の一品。
瀬戸内の鱧の燻製。長野産の黄色いズッキーニとキノコは、原木のアガリクスにナメタケとヒラタケ。

上に乗った、これ～（＾O＾）鱧の胃袋と右は卵です～☆ 遊び心ありますわねー（・。-）

トマトのソースをつけて食べると・・・なるほどー。お味の淡白な鱧はナニ料理にでもなれますね！芳ばしさと甘酸っぱいソース。骨もゼンゼンあたりません。お～いしー（～。～） お魚嫌いの人に食べさせてあげたい！！

パリッとソテーした黄色いズッキーニに、黒いヒラタケ。

おんや～（・。・？ 3種類とも黒いキノコで、どれがアガリクスなのかわかんなくなっちゃいましたー（＞＜；

お次～。ワタクシのチョイスで淡路島のスズキ！ポアレしたスズキの周りには酢橘風味の蕪のピューレがたくさんの小山になって・・・

スズキの上にはオクラと大葉のソテー。両脇はアスパラのソテー。

下はヘーゼルナッツのピューレで和えた人参と牛蒡のきんぴら仕立て（＾◇＾）ｍ

きんぴら仕立てと聞いて笑っちゃいけませんよ～って笑いましたが（＞＜）お味は濃厚で芳ばしいヘーゼルナッツ。コクがあって・・・なるほど！ポアレしただけのスズキとの組み合わせを考えているんでしょうね。

この上品なスズキを、酢橘風味の蕪のピューレで食べたり、大葉の風味とオクラの粘りで食べたり・・・。その合間にヘーゼルナッツのきんぴら・・・は～なんだかワタクシ、一切れのスズキを思いっきり楽しんでおりませんこと？

スウィーツは・・・冷たいフォンダンショコラ ラズベリーのシャーベット添え。
ソースはナッツのピューレをキャラメル状にしたもの。右のフルーツはひんやりスモモです。

冷たい（・。・？フォンダンショコラ？？
フォンダンショコラって普通は温かくって、切ると中からトロ～リとチョコレートが流れ出る・・・とろける→フォンダンなショコラなんですが・・・。うむむ！冷たそうです。上に乗ったシャーベットも溶けずに涼しげにしています。なに！？

まずは一口・・・わーーー（◎◇◎）口の中でとろけた！！ええ！？こんなのは初めてですよ・・・。んんん（－。－）チョコレートを食べると幸せな気分になるって言うけれど・・・今ワタクシめちゃくちゃ幸せな気分になってきたんですけれど・・・チョコレートのケーキでそこまでは・・・。泉シェフ、これかなりのチョコレート使ってません？
「ええ。そうなんです。冷たいフォンダンショコラを作りたくっていろいろ工夫して、粉を使わずにやってみたんです」
粉を使わずに、ケーキを・・・？
「とかしたコーンスターチを使ってみたんです。だから材料はチョコレートととかしたコーンスターチ。それと卵黄にほんの少しの牛乳です。それを、小さいこのサイズだと110℃から120℃のオーブンで20分から25分・・・18号の大きめのサイズなら200℃で6，7分焼くんです」
ほへ～（●。●；　・・・・そ・ん・け・い！

その冷たいフォンダンショコラをこのコーヒーとともにいただく・・・想像を絶するしあわせ（＠＠

うひゃ？もう皆さんお帰りになっておられますのね・・・

シェフコートじゃなくてすみませんと言いつつもバシッと見送ってくださる泉シェフ。あ、そうだ！次に行く所、聞き忘れてる～（＞＜； ・・・もう決まってますか？
「はい。大阪にビランチャってお店ありますでしょ・・・」
あ、知ってます。有名ですよね。
「それの神戸店で、そごうに入っている→お店です」
あ、そこも知ってます！
「そこのマネージャーが元ジャン ムーランのソムリエだった田中さんという方で、その方に会うためもあるんですが子供連れでも行けるし・・・もう何十回も行ってるんです」
ええー（◎。◎； 十何回じゃあなくって！何十回！！ですかー（＠＠
「スゴイなーと思うのは、横浜から来られたシェフなんですけれど・・・デパートっていろんな制約があるんですよ。こんな食材を使っちゃダメとかいろいろ・・・。で、メニューを見たとき・・・その枠組みの中で本当に良く考え抜かれてるなーって感心するんですよ・・・」

そっかー！！わっかりました！では次なるワタクシのミッションは→→→→「ビランチャ 神戸店」！！
すごいな～・・・何十回も行ったことのあるお店なんて・・・ワタシ、ないかも！

泉シェフ！ごちそうさまでした～。はじめてお伺いしたときは、もうもう！それは衝撃でしたが、やっぱり今回もそうでした！またお伺いいたしますね＼（＾◇＾）／

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オ－・ボン・コアン
神戸市中央区熊内町3-5-31　中西ビル1F
TEL：078（251）5056
営業時間 11：30～14：30L.O
　　　　　　 18：00～21：00L.O
定休日 水曜日

ランチメニュー
ワタシが今回食べたのは3,800円のランチコース～☆