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京都は帆布のかばん屋さんに染め抜いてもらった「植むら」の文字！

ワタクシまたやっちゃいました～。気が早いものだからオープンの10分前に来ちゃいましたの（＞＜）
あとで改めでご紹介いたしますが左はオーナーの植村さん。右が植村さんの幼馴染・・・無二の親友、松原さんで～す。
「すみませんね～、こんな時間までこんなことやってる店ってないですよね普通！あはは」
植村さん、話しながらも手の動きは止まらない。とんでもな～い！！なんだか細かいことされてますね（●。●；

黒い御影石のカウンターに、帆布のマット。箸置きにもこだわりを感じます♪

あ～ん。おいしそー。こんな所に置いていたら、知らない間に手が伸びて無意識に食べちゃいますわよ。

これは？
「ああ・・うちは湯がくにしても揚げるにしても、銀杏は注文が入ってから割るんですよ」

とか言っている間に出てまいりました八寸！！
このお皿に何種類のお料理が入っていると思います？写真をポップアップすると真上から見ることができます・・・・さあ？何種類・・・
アンビリーバボーの20種類ですよーー（＠。＠；　よくぞここまで作りましたね・・・ゼーゼー（＠＠；
ことは種類の問題だけではございませんのよ！姫クワイの奥にあるカラスミ。ボラの卵を取り出して去年の12月、一ヶ月かけて作ったものです。
売っているものよりも、それはそれは優しいお味です。もうこれは好きで勝手にやっているとしか言えません。
タタミイワシは火で炙らずに北陸の郷土料理風に揚げています。筍は土佐煮。たたき牛蒡は酢漬け。

白いチョロギの乗った熨斗梅を持ち上げると、紅白なますに金箔がはらり～・・・ん（・。・？右の白い反った紙縒りのようなものを黒いので束ねた、これ。これは食べられるんですか？

「もちろんです。吉野葛で作ったこの葛そうめんを海苔で束ねて油で揚げると、ふわっとこんな形になるんですよ～」
ひぇ～、誰か大雑把な人に見てもらいたい（あ、私か～）・・・ぶくぶくぶく（＠。＠

小さいですね。姫クワイ。皮ごと油で揚げています。・・・・となると～。

はい！こちら松原 秀樹さん。お酒の味や作り方を説明しながらテイスティングさせてくださいました。

私の後ろの棚には・・・香川県は琴平町→丸尾本店の→凱陣！（←の紙に包んだお酒は蔵元でも5本しか作ることができなかった逸品）
そしてお次は→秋鹿。大阪は野瀬の→秋鹿酒造。農家とともに作り上げたお酒～☆
などがありました（＾O＾）

「どの猪口にされますか～」
「あ、そうだ！・・・」
あれ？植村さんどこかへ・・・

「・・・去年の暮れに買った新作があるんですよ～」

「ほぎゃ☆＠△◎◇＊～・・・・ピョ～～ン＋；・’＃・・」
何を話して笑ったのか・・・忘れましたが、オーナーの植村 良輔さん香川は高松出身。料理しか、していたくない愛妻家2児のパパ。平均睡眠時間2時間半・・・でも疲れない。しゃべって踊れる料理人を目指すーー！です（＾＾；

で。こういうことになりました。
まず常温で飲み始めて、カキ氷の中でじわじわと冷えてくる仕組みです。

梅麩。珍しく味噌漬けです。

数の子は洗うのに2日、味噌と昆布に漬け込むのに2日。ほんの～り味噌のあとに、昆布の旨味がググッと来ますよ（＾O＾）おいし～。

これは特注。二人用八寸のお皿。

こうやって、分けることができるんです。

こんなにも分厚い子持ち昆布・・・（●。●

これはちしゃ塔。球にならないレタス、ちしゃの茎。それに竹の節を彫っています。

丹波産の丹波黒。今年は夏の暑さで大きくなりすぎて白いひびが入った農家も多かったそうですが、植村さんのところには最高のものが来ました。
んん～ん。こってり深～い美味しさ（～。～）

お雑煮です。

以前から不思議に思っていたのですが・・・お椀の蓋になぜ霧吹きをするんですか（・。・？
「これには大切な意味がありましてね～・・・」
植村さん話しながらワクワク楽しそうになってきましたよ♪
「このお椀は、あなたの為だけに作りましたっていう意味が込められているんです」
んん（・。・？
「細かい水滴が付いていると、もしほかの誰かがそのお椀に触ったら指のあとが付きますよね。誰も触れていないあなたのためのお椀です・・・本当は茶せんでやるんですけれどもなかなかできないので・・霧吹きで（＾＾）あなただけのために作りました」
きゃー（＾O＾）ステキ～☆

「あまり甘くない餡を入れました。ボクは高松で生まれ育ったので、お雑煮には餡餅が入っていたんです。これは香川県でも高松だけみたいですけれども・・。で、どうしても餡餅で今年は雑煮をしたかったんです。でも周りから反対されまして・・・
はじめに白味噌のつゆだけいただいてもらって、後はお好みでお出汁に餡を溶かして召し上がってください」

そっかー！うおー！私は餡餅で食べたかったな～。これって今からくるって丸め・・・られませんでした（＞＜）

植村さん。当然「あまから手帖」には出ておられますし・・・うわ！なにこれ～HANAKOで日本料理のグランプリとっておられるじゃないですか！！このお店ってオープンしてまだ半年。あなたって～あなったって～、何者？
「金沢に浅田屋って料亭があるんですけれども・・・浅田屋の赤坂のお店で働いていたんです（政○家とか超有○人とか来るとこなんですよ～）」
「このお店を開く前は西村屋熊内茶寮のメニューとか考えさせてもらってました」
ええー！すっごーい。
「でもね、四角く角張った性格がこの半年で、16角形くらいになってきましたよ。仕入れにしても、以前なら・・・おう！買ってやるよ！って感じだったのが・・・あああ、あっちの店のほうがこれ50円安かったよな～引き返そうか・・・な～・・・みたいに（＾◇＾）」

鯛の昆布じめですね～。明石ですか？
「淡路の南淡町の鯛です」

お人形の部屋を連想させるような可愛い器をご覧になりたい方は、ぜひ写真をポップアップ！か～わいいでしょう（＾O＾）
菜の花は昆布じめに。人参をクルクルっとさせるのって、より人参って言うんですね。そして一番左のお野菜が京野菜で防風。・・・はい。防風という名前のお野菜なんです。風邪の予防になると言われて防風ですって。で、軸の部分をくりくりにカールさせたのは錨の形（・・・かな？）だからこれは錨防風と言うものです。
鮫肌を羽子板に見立ててつくばねを添えています。

昆布の旨味がよくきいて、なんて美味しいこと（’。’）

次のお客さんのための二人用の八寸。こうしてわけが分かってきてみると綺麗ですね～。

食用の金箔。くれぐれも日本画や表具の金箔で代用しないように～（＞＜）

植村さんが宮城産のこんなに大きな牡蠣を持っていることを発見。でも、白ワインじゃないとイヤ！
「え～ん、え～ん。ボク、日本料理しか・・・・

・・・なーんてウソピョン。お隣のワインバー「Carpe Diem」を経営しておられるのも植村さんなんです。で「Carpe Diem」から牡蠣にぴったりのワインとともに金澤 由紀子さんが・・・ピョンっと登場。

では、ワインも決まったことだし。牡蠣をあけましょう。

こりこり・・・・

くかかかかか・・・

かぽっ！
「わっ！当たりですね～」

うわ～、コース料理まだ中盤なのにアラカルトに目が行っちゃったわ（＞＜）

焼き物も揚げ物もお椀も・・・まだまだ先は長～い。次回、華やかなるクライマックス。お楽しみに！！！ｍ（＾◇＾）ｍ

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料理屋「植むら」
住所 神戸市中央区中山手通1－24－14 ペンシルビル2F
TEL 078（221）0631
営業時間 18：00～翌2：00
定休日 不定休
要予約

Wine Bar　Carpe Diem （カルプ ディエム）
住所 同上
TEL 078（221）0632
営業時間 同上

私の食べたお任せコースは・・・5,000円
見よ！このコストパフォーマンス！！→ とあるメニューの例