｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！: "ザ・シェフリンク"第52弾！通好みのフレンチ、ここに極まれり！！（その2）～神戸・御影「御影ジュエンヌ」

2007年12月11日

●"ザ・シェフリンク"第52弾！通好みのフレンチ、ここに極まれり！！（その2）～神戸・御影「御影ジュエンヌ」

さあ通好みのフレンチ、神戸は御影→「御影ジュエンヌ」いよいよ後半戦です。
スカーレットに輝くアミューズに、息を呑む30種類の野菜を使った前菜そして熱々の栗かぼちゃのスープに続きまして・・・おっと！その前に。前回の記事、見落とした方→こちら！です（＾◇＾ｍ

あっ！大川尚宏シェフ。焼きあがった何かを指の腹でチェックいたしましたね。そう、これはかつて→「若手のための料理講習会」でもワタクシ、聞きかじりましたわ！
全部火を通してしまわないお料理のときに、どれくらい中に火が通っているのか手で覚えた感覚で確かめているんでしたわよね（＾O＾）

で～きあがりました。大川シェフ自ら、神妙な面持ちで・・・

わっ可愛い～ヤッターマンだ！え？違う？失礼いたしましたｍ（。。）ｍ

思いを正して、一番下が海老芋のギャレット。そしてその上がさっきポアレしていたフォアグラ。さらに黒トリュフのトッピング。ソースの中にも切った黒トリュフが・・・

まずは一口。ねっとりとした海老芋にトロトロのフォアグラ！美味しいですね～。フォアグラ、少しでも火を入れすぎてしまうとこのトロトロ感なくなっちゃいますものね！

このみごとな断面、ご覧ください。もちろんフォアグラが新鮮じゃないとできないお料理ですが・・・。

ほ？お野菜に塩を振るときも、これくらい離して振るんですね。よしっと。（←？）

淡い桃色のシャーペットが出てきました。新生姜のシャーベットです。

ふ～（～。～）お料理とスパークリングワインで火照った体が静まってゆくのがわかりますわ。
生姜の芳香に後口の残らない甘さ。雪のような口当たり・・・

・・・あそこで私の肉が焼けている～。私はシャーベットを食べたからもう準備万端よ！カモ～ン、私のお肉ちゃまｗ（＾◇＾）w

でました（＾◇＾）肉料理を呼ぶ→ライヨールナイフ。持ち手は水牛ですね。

さあ、フィンガーボールとともに出てきましたのは・・・あら？こちらのコックさんどことなく大川シェフに・・・（後でわかりましたが大川シェフの息子さん、大川武士さんでした＾。＾）

じゃ～ん！仔羊の背肉に、有機野菜のソテー。
ソースはビネガーと蜂蜜、仔羊からとったソースに生姜を隠し味で・・・。右にはお好みで砕いた黒胡椒が。

ではソースをタップリとつけて・・・。うわ（●。●；さっぱりとして、仔羊の旨味がじゅじゅじゅーっと出てきます！ひゃ（＾◇＾）

→赤軸ほうれん草のソテー。さっきシェフが高いところから塩を振っていたのがこれです。昔のあの懐かしい日本ほうれん草に似ていますが種類は違って、あの歯がぎしぎしするようなアクはありません。

そして甘くて美味しかったのはこれ！→下仁田葱。ソテーの仕方も最高で、人生で一番美味しい葱だったかも（●。●）ほんとに！
あとはズッキーニとジャガイモと人参・・・

興奮冷めやらぬまま、プレデセールが出てきました。
グレープフルーツのプリン。え（・。・？あの苦味のあるグレープフルーツとプリンって、どうやって一緒になれるの？

一緒になれるんですよ～（＾◇＾）カラメルを苦味のあるものにしてあわせると、あら不思議？いいコンビだわ♪

これは・・・？手にしたとき軽いですね。しかも牛のマークが妙に可愛げ。本物？
「それは主人がライヨールに行ったとき買ってきたものなんですよ」
にこやかなマダムの声。あ、そうなんですか！てっきり・・・（以下略＞＜）　
大川シェフはプロバンスから車で6時間かけてライヨール村まで行ったそうです。
どんな村でしたか？
「もう、なんにもない・・。おじいさんがいて、牛がいるだけの村です」
ええ？じゃあ誰がナイフ作ってるんですか？
「んん・・・？・・？・・・
ミシェル・ブラスっていう3つ星レストランがありましてね、その周りにはレストランに食事に来た人たちの泊まる小さなホテルがあります。→ミシェル・ブラスはライヨール村の出身で、ライヨールナイフを世界に広めた人なんですよ」
へ～（＠＠
「これは質のいいステンレスでできていて、ほかのより高かったんですが少し小ぶりなのでデザート用に使っています」