｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

阪神は打出駅のすぐ北。
実はこのお店、以前から気になっておりました。ドアの横。ガラスケースなんか覗いてみちゃったりして（＞▽＜）O でも！ "ザ・シェフリンク" でたどり着くまでここへは行かないぞ～☆ と心を鬼にし・・・

ところで、阿保親王の墓とされる古墳がありましたね↑　古過ぎて （1,500年くらい前） 誰の古墳なのか、真相はよくわかりませ～ん（＾▽＾；

落ち着いた店内。
このお店、オープンしたのは1991年。つまり今年で丸20年。
33歳だったオーナー、森澤シェフも53歳に！

真っ白なクロスまばゆい、今回のワタクシのお席（＾▽＾）／

真紅のカーテンに房のついたタッセル ♪ 懐かしさ。じゅわっと感じます。

「若いときは若い感じの内装でしたが、自分の年齢に合わせて1年前に全面改装したんです。厨房もすべて新しくしました」

ええー厨房もですか（◎。◎）／すごい！

オーナーの森澤武治シェフでーす＼＼（＾▽＾）

マダムいわく・・・
「結婚して20年になりますが・・・この人が声を荒げたり誰かのことを悪く言ったりするのを聞いたことは、ただの一度もないんです」
ええー それも（＾◇＾）V すごい！

と、言うことは・・・。お店も20周年、結婚も20周年～☆
「いえ・・・。ボクは一度に一つのことしか出来ない人間ですから、店を持つまで結婚はしないって決めてました。自分の店を持ちたかったんです」
おお～（＾▽＾＊ マダム、幸せ！

ところでお店の名前、なぜ 「シェ・モリサワ」 じゃなくて 「シェ・モリ」 なんですか？
「覚えてもらいやすいように、です。修行していた10年、ずっと 自分の店は" シェ・モリ" にしようと思っていましたね」
その10年って、わくわくでしたでしょうね ♪
「ええ。目標があって。でも今も毎日、わくわくですよ。その時代時代に、真面目に精一杯料理を作り続ける・・・。その日の食材を毎日、自分で仕入れに行く。　じゃあ、ボクはこれで・・・お料理を作ってきますね」
うわ！わくわくするなぁー（＾Q＾）

さっそく出ました！前菜3品～☆

熱いのがご馳走！！
ハフハフッ！国産マッシュルームのスープ。温まります（～。～））

琥珀色に輝いておりますのは鹿の骨のコンソメ・ジュレ ♪
蝦夷鹿のテリーヌを半分に切って、自家製胡麻パンに乗せ・・・。お肉の旨味と噛みごたえ、しっかり。フランス料理の王道を行っておりますね！これは。

さらに、パリジャンと岩手産白金豚のリエット。
ねっとりシットリ、上品でなめらかですぅ～☆

焼きたて！プティ・パン、2種類。
今はサービス修行中。コックの下地さんが毎朝こねてます！
「これはフランスパン専用のリスドールという小麦粉で作ってるんです（＾。＾＊」
下地さん。お仕事、楽しそう ♪

ひょえ～（＠Q＠））） 二皿目の前菜。すごいです～☆
「35種類のお野菜に、魚介類は10種類をご用意いたしました。ドレッシングは5種類です」

ええ～っと。わかりますか・・・
左端の丸いのは安納芋。あと菜の花に水菜、黒大根。レディースダイコン、スナップえんどう、柿にミニアスパラ・・・モロキュー、小カブ、トマトにパセリ。茄子、黒オリーブ。レモン、ニンニク、ケッパーに絹サヤ。ベビーリーフ8種類。さらに、さらに・・・

手前はレア気味にポッシェ（茹でる調理法）した蛸。右端はサーモンをマリネに！そして、そして・・・

サクッと見事に揚がったワカサギのフリット。天麩羅専門店も顔負けの軽さです！

ポイント的に美しく散ってるお野菜はレッドキャベツ スプラウト！甘みがあって噛みしめるとほんのりキャベツの風味♪
「盛り付けはピンセットを使ったりして、このあたりになると・・・私にはも～分からない世界です（＞▽＜）O」
マダムも喜びに満ちたあきれ顔 ♪

それにしてもすごいスピードで盛り付けたんですね。ワカサギ、熱々ですもの！

ズワイガニのタルタル仕立て♪
蟹身のエッジが立ってます！ここで気づいたのですが・・・
「いや～。ボクは冷凍は一切使わない主義なんです」
やはりそうでしたか＼＼（＾◇＾） 生の蟹をボイルしてほぐしたんですね・・・気の遠くなるようなお仕事！！

フェーヴ・・空豆ですね。
白いフリルは、アンディーヴの葉の先・・・かな？赤いのはたぶん、トレビス。

塩漬けのイクラ。
イクラの風味が、山芋の粘りでボリュームアップしてますよ～（＾Q＾）／

マグロの炙りに、オニオンの香り漂うシブレット。

むかご、発見（＾Q＾）V

牡蠣はムニエルですね～☆ 生で食べるよりもお味、濃厚！！食べ応えあり。
一緒にフォークに乗ってるのはエンダイブかな？

自家製カラスミに、赤紫のトレビスとセルフィーユ・・・

これは！芳ばしい。キスのグリル（＾Q＾）））

ホタテもグリル。甘くて、いい香り♪

大きなお皿をぐるっと食べて・・・まろやかなドレッシング（～Q～）爽やかなドレッシング（＾Q＾）と、一皿にストーリーがあるんですよ～☆
素材の持ち味と調理法の違いが生き生きと踊っているような、弾んでいるような一皿でした！！

さ～て、お待ちかね。お魚のメイン！
淡路産。天然スズキのポアレでっす（＾Q＾）／

ソースは3種類。
サフランとオリーブオイルを乳化させずに合わせたソース。そして緑色はパセリとホウレン草のソース。ぽってり甘いタマネギのソース。

ソースもドレッシングも、組み合わせにちゃんとした理由が見えますね。ただいろんなソースをお皿に盛っても、このお味は出ないっしょー（・▽・）V

皮目パリッと！中はジュ～シー・・

下に隠れていたのはカボチャのリゾット♪
米の旨味もしっかり、アルデンテ。
お米が丸いのでイタリア米かと思いきや・・・森澤シェフの故郷、京都は福知山のお米でした（＾Q＾）ノノ 調理の仕方でこうも印象が変わるものなんですね！！

付け合せは、鮮やかな紅芯大根に黄色いズッキーニ。こうした手に入りにくいお野菜は朝の市場ではなく、岡山の有機農家から！

ついに！お肉のメイン＼＼（＾◇＾）
蝦夷鹿の網焼き ソース・ポワヴラード♪

「この鹿は北海道の知床で犬を使わずに捕まえた3歳から4歳くらいのものです。犬を使うと味に影響するんです」
それならば！！せひ、内臓も食べた～い（＾Q＾）／
森澤シェフにお願いして登場いたしましたのがこちら！レバー（左端と右上）に・・・右端心臓。

驚き！！レバーって普通、クニョッとしてるものでしょ？それが、蝦夷鹿のレバーは歯ごたえシャッキシャキ（＠Q＠！！ こんなのはじめてですぅ～。めちゃくちゃ美味しい♪

蝦夷鹿は3月までの季節もの。今のうちに食べておかなくっちゃ～☆
それにしてもグリル。香りの素晴らしいこと！！きっと新しい厨房、見ものでしょうね♪

ところで、下地さ～ん。上の、この粉はなんですか？
「松茸のパウダーです。付け合せのソースはジャガイモと赤パプリカです」
じゃあ、お肉にも松茸のパウダーつけちゃえ！！

サックサクの軽～いゴボウのフリットと、蓮根の組み合わせが実に美味しい＼＼（＾Q＾）

これは数年前から見かけるようになった不思議なお野菜、ロマネスク。そしてマコモ茸。

ええ！お肉のメインが終わったってーことは・・・デザートのお時間ですわん ♪

まずは～・・・デザートの前の小さなデザート。
栗なんきんのクリーム・ブリュレ。

うお（◎。◎）） 小さいけれど思いっきり濃厚です！

マダムが淹れたてのコーヒーを（＾▽＾））

ふわぁ～っと葉っぱがつむじ風に舞い上がったかのような・・・
森澤シェフのオリジナルデザート。白ワイン風味の冷製グラタンです。
飴細工は、なにかの記念日に！演出してもらっちゃえま～す（＾▽＾）V

オレンジの爽やかなソースとフルーツが、まろやかなグラタンにピッタリ！美味しいよ～☆

ところで、ザ・シェフリンク！
森澤シェフおすすめのお店、お教えいただけますか？
「西宮の中華料理店。→青椒です。そこもオーナーシェフでオーソドックスなお料理からヌーベルシノワまでやっています」

それでは！次なるワタクシのミッションは→→→→「青椒」にて、ランチコースをエンジョイしてまいります♪

森澤シェフにマダム。
今回は手の込んだ本格フレンチを大いに堪能させていただきました！！また季節が変わった頃におうかがいいたしますね（＾◇＾）／

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シェ・モリ
住所 兵庫県芦屋市春日町2-15
TEL 0797（23）6464
営業時間 11：30～15：00
　　　　　　　17：30～22：00
定休日 水曜日

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