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まさに異人館街から三宮へ戻る途中にあります。
観光で神戸にこられた方も、ホテルの部屋で食べるため買い求めておられるみたいですね～☆

夕方の6時からはイートインOK（・。-）V ということで、行ってきました！！

玉葱のいい匂い（～。～））
キッシュがまるでケーキのように並んでます。いつもは20種類あるところ、売り切れちゃって17種類に。

「さあ、こちらへどうぞ～」
ご案内くださる、近藤シェフ。
シェフが壁に張り付いておられるのは、ワタシがカメラを向けたので・・・きっと隠れてるつもり。でもその背後にある大きなワインセラーを皆さんにお見せしたくって、写真カットせずそのまま掲載（＾◇＾）ｍ

おお！すでに予約が3組入っていますね ♪

なんてお似合いのご夫婦なんでしょう（～。～＊
近藤 弘康シェフとマダムです ♪

今回のワタクシのお席！広いカウンター。

それではキッシュを（＾▽＾）／・・・な～るほど！

・・・ここから好きなのを選ぶってわけですね～☆
いっぱいあるなぁ。

・・・どれにしよっかなぁ（＾▽＾））
選んでるだけで楽しい ♪

決まった！
・・・それでは、近藤シェフにお願いしてワタシの選んだキッシュにピッタリのワインを。

すごいワインの本数ですねぇ。奥のほうまでギッシリ入ってますよ・・・何本くらいあるんですか？
「予備のセラーもあわせて、200種類くらいじゃあないでしょうか・・」
ええ（◎。◎； 200 しゅるい～

なんと近藤シェフ。シェフでありながらシニアソムリエでもあったのです！！
しかも（社）日本ソムリエ協会→関西支部の副支部長さんじゃあありませんか～☆

そしてシェフの選んだこのワイン！
ドイツのワイン産地モーゼルから。ドクター・ローゼン醸造所。2008年のリースリング・トロッケン。
「キッシュはもともとフランスのロレーヌ地方の郷土料理だったんです。ですからフランスのワインにしても良かったんですが・・・ロレーヌ地方はドイツのワインの産地、モーゼルとつながっていますので、同じ土壌ということでこのワインを合わせてみました（＾▽＾）」

ドイツワインには珍しく、フレッシュで酸味爽やか！微炭酸の辛口ワインです。
→裏のラベル、こんな♪

ワタクシのチョイス。キッシュの原型、キッシュ・ロレーヌ。そして澄み切った美しいリースリングとのマリアージュ ♪

具沢山なキッシュ・ロレーヌ＼（◎Q◎）／
玉葱のゴージャスな甘さ！すっきりとしたワインにピッタリ～☆
ところで、ボリュームたっぷりなのに重くないですね。
「ええ。もともとキッシュは生地が重いんです。ですから生地を薄めにして具を楽しんでいただくことにいたしました」
この玉葱の旨味は、たまりましぇ～ん（＞Q＜）） 店に入ってきたときからいい匂いがしてたんですが、どれくらいの玉葱を使うんですか？
「玉葱は朝、20キロ。3時間から4時間、じっくり炒めます。そうすると6キロ半くらいになるんですよ。それからベーコンはスチームでよく水分を落として使うんです」
それがこの美味しさのヒミツですかぁ～☆

ところで近藤シェフは、どうしてまたキッシュ屋さんをはじめようと思われたんですか？
「実は、ソムリエとしてフランスのほとんどの街（ジュラとノルマンディー以外）に行ったんです。葡萄畑を見るためなんですけれどもね。すると・・・

これは去年行ったドイツのデュッセルドルフの写真ですが・・・フランスではこんな感じでどの街の惣菜屋さんにもキッシュが置いてあるんです。なんで日本ではめったに売ってへんねやろぅ（'。'？・・・しかもこれやったら、ボクが作るキッシュのほうが旨い。いつかキッシュ屋、やりたいなぁ」
・・・と思うこと数年。元町の近藤亭をビルの老朽化で閉めなければいけなくなったとき
「これこそ、時やぁ」
と言うわけでこの店をオープンさせたわけなんです～☆

さらに、キッシュ・マルゲリータ ♪

トマトにモッツァレラ。緑色はバジル。
これも優しいお味です（～Q～）V

ところで・・・去年のシェフのドイツ旅行のお写真。土を写しておられるところなんか、ものすごく旅行の意味が伝わってきて面白いんですが（＾。＾）

「そ～なんですよ！これがドイツの葡萄畑の土の中にあるスレートです！！」
おお（◎。◎）／／ 実物ですか！！

で、動画にもありましたように・・・この白い石灰岩がワインに旨味をもたらすんですね（＾Q＾）
「そうです。地下の壁なんかもう石灰岩で出来ていて、うっすら水が染み出たりしてるんです。ミネラルたっぷりな土壌がワインを美味しくするんですよ♪ 」

おお～（T。T））なぜ、六甲山はこんな土壌じゃあなかったんでしょうね！！

そうそう・・・お料理。キッシュだけじゃないんです。フランスのあらゆる郷土料理を楽しむことが出来ます。
プロヴァンスから、エスカベッシュ（＾Q＾））

本場では鯖で作ることが多いお料理ですが、せっかく日本にいるのでワカサギで！
一皿にたっぷり入ってますねぇ～☆
「ええ。もう見た目よりもビストロの感覚で。味で勝負って感じです」
ああ～そういうのが無性に食べたくなる時ってあるんですよね（＾Q＾）ｍ

ところで、店の入口にあったこの風鈴。ワインボトルの首のところに似てるんですがぁ（・。・？
「これはボクの高校時代からの→友だちで、ガラス彫刻の工房をしてるのがいまして。材料のワインボトルを取りによく店に来るんですよ♪　・・・ここ！月刊" 大阪人" の→2009年12月号に出てます（＾▽＾）↓↓　」

西田 雅之さん。ものすごく綺麗な作品・・・これは切子？ですか。いや、切子とサンドブラストと呼ばれるガラス彫刻の技法。
と言うことは近藤シェフ。ご出身、大阪ですか！細やかな気配り、うなずけます（～。～））

さらに、ポテトのアンチョビオイルフォンデュ。
アンチョビオイルがお皿の中で煮えたぎってます！

ハフハフ、フーフー（＾Q＾）／
これってジャガイモの色が濃くってハフハフ、いけますね～☆
「ジャガイモは小さくって黄色い、アンデスポテトっていう種類です」
ええ～！やっと "インカのめざめ" に追いついたと思ったら、また新しいジャガイモが現れたんですね・・・ハフハフッ！

次にオーダーしたお料理に合わせてシェフの選んでくださったワインは・・・。

フランスはローヌ地方。エスピエはフィリップ・カートゥックス氏が造り上げた有機ワイン。2008年コート・デュ・ローヌ。→ラベルこんな♪ しかも→蔵元から直接、リーファーコンテナで運ばれて来てますよ～☆

そしてあのフレッシュでピュアな赤ワインとマリアージュするのは、こちら！鶏もも肉のスモーク・トリュフ風味＼＼（＾Q＾）
「スモークは、フランスでは肉を保存するためのスモークと香りをつけるだけのスモークがあるんです。で、これは香りづけのスモークです。お味の繊細な鶏ですのでタンニンが弱めの赤ワインを合わせてみました」
な～るほど ♪

ええ（◎Q◎；；
この鶏！思いっきりジューシーで、経験したことないほど深い味わいですが。いったいどんな鶏ですか！
「鶏は淡路島の・・・普通の鶏なんですけれども、真空調理しています」
そう。その真空調理って最近よく耳にするんですが、どんなものですか？家でも出来ますか？
「えっと。家では出来ないでしょうね・・・。材料を真空パックして低温で火を通すんです。例えば鶏なら分水点っていうんですが、ドリップが出てしまう温度っていうのがありまして・・・だいたい80℃なんです。ですから80℃で25分間オーブンにかけます。そうすると、鶏の旨味がまったく外に出ないのでこんなに美味しくなるんです」
ひぇ～～（◎。◎）／ 一滴も旨味を逃さないんですか！！
「そうです。牛なら60℃以下。フォアグラも・・・60℃以下。ポークは70℃。いまレンコンで実験してますから、あとでご覧に入れますよ」
ほんとだ～・・・オーブンの中で真空パックが温められてる ♪

しっかし、この鶏の味は・・・。たとえトリュフを使おうが、家では無理ですね（～。～；

で、今回の更なる発見がコルニッション。よくソースに刻んで入れてたりするのですが・・・原型、はじめて見ました。
キュウリよりもさらに瓜っぽい風味です♪

さらに気になったのがこれ。
華やかな香りがして、あとピリピリピリ～（＞。＜））

「これです。マダガスカル産の→野性のコショウです。フランスとか、寒い国なんですけれど夏はやっぱり熱くなるんですね。それだと昔は肉が腐ってしまうので胡椒が欲しかったんですよ。これが欲しいから、インドまで来ちゃったんです～～」
これが、欲しかったわけですね☆

・・・と。実に話は尽きないのですが、ついに！

ついに！レンコンのコンフィ。
レンコンフィ（＞▽＜）ｍ　 試作品の出来上がり～♪
第1回目の実験は・・・どうやら失敗だったようですが、これでいろいろと分かったこともあり☆さらなる実験への強固な土台がすえられた模様！！こうしてレンコンの新たなるお料理が完成する日を楽しみに待ちつつ・・・ところでザ・シェフリンク！近藤シェフのおすすめのお店をお教えください。

「芦屋のフレンチで→シェ・モリ。シェフの人柄が前面に出たいいお店ですよ♪」
わっかりました！それでは次なるワタクシのミッションは→→→→「→シェ・モリ」にてシェフのお人柄を大いに味わってまいりまする～

やっぱりソムリエって違いますね～♪ カウンターがイッパイになっても、すべてのお客さんの一番求めてるものを提供できるんですもの！
近藤シェフにマダム。美味しいお料理と、素晴らしいワインのマッチング。大いに楽しむことが出来ました。ご馳走様でしたっ（＾Q＾）／

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神戸近藤亭きっしゅや
住所 神戸市中央区山本通1-7-5　メゾンブランシュ地階
TEL 078（232）0620
営業時間 テイクアウト 11：00～23：00
　　　　　　 Bar 18：00～L.O 23：00
定休日 月曜日

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