｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

・・・このビルの前って、いつも普通に通るような～☆ 6Fだったんですね↑（'。'）

お店の中は、オトナ・ロマンティック （＾。＾＊

今回のワタクシのお席 ♪

グラスは、赤！なぜなら・・・
「店の名前の、アンブラゼというのは・・・フランス語で赤を連想させるような'情熱的'っていう意味があるんです（＾。＾」
と、マダム。だから赤いグラス～☆

え（・。・） 白い手袋・・・
「あ。ハイ。あの、お皿に指紋がつかないように・・・」
へぇー！細かい心配りですね。
このお皿。真ん中はいつも、古典的なフランス料理を置くようにしてるんですって。今回は鴨と豚のリエット。パンに付けて食べると、いくらパンがあっても足りなくなっちゃいそう☆とか言ってると・・・

あ！パン（＾。＾）
「ちょうど良かったです。今、焼きあがったばかりです」
わぁ。やっぱり、ランチタイムは一番乗りですね ♪

お料理が来る前に、もうパン食べちゃいます！
リエット。お肉の食感を残しつつ、めちゃくちゃ美味しいですぅ（＾Q＾）O
「実はボク自身が、古典的なフランス料理が好きで・・・。最初のお皿の真ん中に日替わりで古典的なものをお出しさせていただいてます」
と、大町 誠シェフ。手間のかかるフランス料理！大町シェフって心底お料理がお好きなんですね（＾◇＾）／

グラスワインのチョイスはアルザスのマルセル・ダイス→ラベル、こんな～☆
ミネラルたっぷりで微かにスパークリングを思わせる口当たり（～。～） いいワイン、置いてます。このお店！

前菜☆登場＼（◎◇◎） う、うつくしい・・・

ザックリとしたタルティーヌの上に、とろっとろサーモン（＾Q＾） この食感の対比が素晴らしい・・・

今年最後の自家製イクラ・・・え（・。・？自家製！？
「はい。スジコで買ってまいりまして、ほんの少しだけ醤油と味醂に漬けております」
へぇ～・・・

カリフラワーのパンナコッタとともに（～。～）イクラのプチプチと、ふくよかなパンナコッタの風味。
スジコからイクラを調理するなんて、手が込んでますね！

今朝とれたばかりの甘～いカリフラワーを生で楽しむために！クロッカン（＾▽＾）／ フランスではカリカリとした心地よい歯ごたえのものは、なんでもクロッカン（とかクッロッカン）って呼ぶの。
酸味さわやか、オレンジオイルのドレッシングを添えて ♪

とれたて野菜の新鮮な風味が、カリカリと心地よい～☆
え！お野菜、全部→「六甲のめぐみ」ですかっ。野菜のお味、濃いですぅ（＾Q＾）V

さらに前菜のクリームスープ♪
これまた神戸産の、牛蒡と椎茸。

ほぅ～（～。～）
上品に、微かに、五香粉の香りを漂わせ・・・。甘酸っぱく煮た牛蒡。
一口ずつ、いろんなお味。牛蒡がスプーンに乗ったときは、クリーミーなスープとともに爽やかな酸味。そして、スープだけのまろやかさ・・・

ひゃぁー（＾Q＾）／／ 出ましたっ！！お魚のメイン～☆
これはぜひ、もう写真をクリックしてみてくださいませ。
明石で獲れたサワラ！しかも、お鮨屋さんが生で握りに使う上物（◎☆◎； 明石では「前もん」と呼ばれる地物の魚！こ、こんなに分厚く切って・・・レア気味に軽くポアレしてます（＠＠
サワラを支えているのは焼茄子のピューレ。さらに赤ワイン・ソース。

旨味が！！お口いっぱいに広がりまする～～こんなに美味しいサワラは、はじめてかも ）＾Q＾（ どうしましょう～～～

ねっとりとした小松菜のニョッキ。お野菜の添え方ひとつにも、こだわりを感じます。
酸味のあるソースに、焼茄子の香ばしくもまろやかなピューレ・・・パンにつけてキレイに食べちゃいましたっ。パン食べ過ぎ注意報！！お肉のメインでさらにパンを食べ過ぎるのかっ、ワタシ・・・

ほっ。メインとメインの間に、お口直しが入りました。
→「六甲のめぐみ」でシェフが手に入れてきた梨のシャーベット☆ 神戸でも！梨、作ってたんですね（＠O＠）／

シャーベット。粉雪のように細かいのにしっかりとしていて溶けない・・・。これって、特別な方法で粉雪のように作ってるんですか？
「いえ。梨の糖度によって、シャーベットの質が変わってくるんです（＾。＾＊」
と、いうことは糖度・・・高い ♪ うう～ん（＾◇＾）お口、さっぱり！

オープン・キッチンにて、一心にお肉のメインの仕上げにかかる大町シェフ（＾。＾＊ 次は、どんなのが出てくるかな ♪

じゃーん！！和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み＼＼（＾Q＾）

お野菜タ～プリ。さつま芋にエリンギ、リンゴのお姿も ♪

ご覧くださーい。トロントロンのゼラチン質。
とろける美味しさが、ああ・・・（－Q－）

添えてあるのはカブラのドフィノワ☆ 昔、作りました→記事こちら～♪ 本来はスイス国境地方の素朴なじゃが芋・グラタン。トフィノワ♪

これまたサクサクみずみずしいカブラと生クリーム～☆ カブラのドフィノワ！ほほ肉の赤ワイン煮込みを引き立てています（＾O＾）／

デザートなお時間ですぅ～♪ フレンチのデザートでいつも迷うのが・・・スウィーツにするべきかチーズにするべきかっ！！
もうこれで迷いません。出ましたっ（＾Q＾）V 塩のデザート。ブルーチーズと塩のパルフェ・グラス！

半透明のお米のチュイユ。
ふむふむ・・・結構しっかりとした手触り。大町シェフ～これってどうやって作っておられるんですか（・。・？
「これは、お粥をミキサーにかけてオーブンで乾燥させてるんです。ほんのり甘みがあって、美味しいですよ」
ホントだ（＾Q＾）パリッパリですぅ。

おお（◎。◎）／このお味は！例えるならば・・・仕立ての良いスーツに身を固めた紳士のよう ♪
「このデザートを、ワインで楽しまれるお客さまも多くおられるんですよ」
うん。マダムのおっしゃるとおり！思いっきりオトナな、かっこいいデザートです。

まだちょっぴりオトナに手の届かない（のかな？）ワタシは、ワインではなくエスプレッソで・・・

ええ～＼（＾Q＾）／すごい！お茶菓子も付くんですか～～
「はい。お食事のあと、皆さんにごゆっくりおしゃべりを楽しんでいただきたくって・・・」
そりゃぁ、もう！お客さん大満足です。
右下の丸いのは名前もかわいいポンポネット♪ ローズマリー風味の小さなマドレーヌです。生チョコはカリン・ビネガーの香りで～☆

そっか～☆ →「アンブラゼのHP」の大町シェフの経歴を見ると・・・ホテルモントレでパティシエも経験されてるんだ（＠＠
ふんわり～♪ ミントのマシュマロ。あとから、ほんのりミントの風味がついてきま～す（＾Q＾）

思いっきりこまめです（＠＠
一味唐辛子の甘いチュイル・・・

塩の生キャラメルに・・・
た～っぷりのお茶菓子を、エスプレッソのダブルで〆て（～。～）
ところで・・・大町シェフおすすめのお店。お教えいただけますでしょうか！？

「それでは先輩のお店で・・・バンブー。オーナーがソムリエさんで、ワインもお料理も充実してるんです」
ワタクシの次なるミッションは→→→→「トラットリア・バンブー」にて、充実してまいりま～す（＾Q＾）／

大町 誠シェフとスウィートなマダム ♪ もう大満足のランチでした（＾▽＾）P 新鮮で美味しい地元の食材をここまで磨き上げてくださって・・・また季節が変わったらおうかがいいたしますね（＾Q＾）／ごちそうさまでしたっ！

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レストラン アンブラゼ
神戸市中央区下山手通2-10-4 シンミチビル6F
TEL 078（391）0656
営業時間 11：30～L.O 14：00
　　　　　　 18：00～L.O 22：00
定休日 火曜日

ランチ・コース♪ お料理のチョイス♪ デザートのチョイス♪♪