神戸っ子ゴハン

そこは、とあるビルのB1・・・別世界の予感。客迎えの打ち水に手水鉢、そしてツワブキの花。わぁ～ステキ＼（＾O＾）／

からからから・・・
白木の格子戸を開けるとそこには！はー（◎。◎） ひとつずつ丁寧にラッピングされた立派なワイン・ボトル、ボトル、ボトル・・・。磨きこまれたワイン・グラス、グラス、グラス・・・。
え～（－。－； 思わずエコーが入ってしまいました。

物柔らかな大将の奥さんに笑顔で迎えられて・・・わ！カウンター（◎。◎）吉野のヒノキですよ～☆ 漆喰の壁の角はすす竹。凝っていますね！いい雰囲気です♪

ワタシのお席。このお盆は石川県の→山中塗。艶やかな中にもお茶人好みの押さえのきいた侘びを感じます（～。～）

大将の馬頭 正樹さん。この道、20数年。ここに店を開いて1年。いいお店ですね～。最近、神戸ではこういう本格的な日本様式の内装・・・見かけませんよ。
「ええ・・・これは設計から職人さんまで全部、京都の方にお願いしたんです」
でしょうね。オイルショック以降、このての技術を持った人は神戸で仕事がググッとなくなりましたもの（＞＜；

先付です。
「鮑の肝を胡麻豆腐のようにしたものです」
わぁ～。翡翠色！

もっちっとして、美味し～＼（＾▽＾）／ これは・・・んん？鮑の肝ってどうやって固めるんですか（・。・？
「まず、肝を茹でまして・・・裏ごしして吉野の葛で固めるんです」
な～るほど。葛を使っているからこんなにフルフル～ンなんですね！雲丹はもう、由良は終わってますよね・・・
「これは北海道です」
甘～い！馬頭さん慎み深く無駄なことはしゃべらないよう控えておられますが！この雲丹、さっきまで海にいたのかと思えるほど新鮮ですよ～（◎。◎；
「・・・あの、夜はこれに蒸し鮑がのるんですが・・・お昼はそれができなくて・・・（。。； 」
いえいえそんな！この美しい色の対比。大満足ですよ～♪

あ、お椀ですね・・・と（’。’） からからから・・・。
「あら～♪ いいかしらー」
常連さんのご婦人が・・・
「はぁ～。ここは落ち着くわ」
座りながらワタシに向かってニッコリ。昼懐石は、神戸マダムの密やかな楽しみごとの一つなのよね～（・。-）V たいてい女同士、お友達になっちゃう（＾◇＾）ｍ

そうそう、話しそれますが・・・それだけじゃないんです。スポーツジムの女性更衣室。美味しいお店の話ばっかり！それがロッカーの陰から大声で聞こえてくるものだから、ものすごい情報源なんです。みんなの！！

美しいお椀の正面に、すっと水滴を振りかけて・・・

さあ、何が出てくるのでしょう～o（◎u◎）o

松葉に切った柚子の下に水菜。そして鱈の白子です＼（＾Ｏ＾）
あ、その前にお出汁を一口・・・ふぅー（～。～）ほっくりと体がほぐれてゆくのが分かります・・・

ぷりっぷりの白子。はじけて、クリームのように濃厚な旨味が舌の上に広がります。

白子の下にはふわふわの雲丹しんじょう・・・その中にむかごが！きれいに皮をむいて。これって、小さいのに一つ一つ （＠＠； 手間かかっていますよ～～

と・・・（・。・）お隣の麗しきご婦人。
「グラスでいただけないかしら？」
ん？ん？ご婦人の好みを知り尽くした馬頭さん。赤を2本取り出し～
「こちらは軽めで、こちらは重めです・・・」
「・・・重いの」
ああ～（’▽’）

これ飲めるー☆ （飲めるワインの幅が狭いもので。。；） 直感いたしましたね（・。-）V ラベルを見るなり！！
あ゛ーーワタシも！いただけますか！！
シャトー・ル・コネ・・・ボルドーの樹齢45年を越えるメルロー種をおもに使って18ヶ月熟成させたものです。

骨格ははっきりしながらも上品な仕上がり～♪ もっとタンニンが多くて渋いほうが好みですが、それでは繊細な懐石料理が台無。
馬頭さん！ワインのチョイス、すご～い＼（＾O＾）／
「お～いしいわねー♪」
と・・・なぜか、もうみんなお友だち。→「なが坂」さんのときもそうでしたが・・・（＞＜；

手入れのゆきとどいた刺身包丁。これだけでもう！お刺身、かなり期待が膨らみます。

でました！この艶～☆ しま鯵と、奥は平目です。
一面の紅葉。器も目の御馳走！

まずは溜りと山葵でしま鯵を・・・しこしこと歯切れいいですね～♪

ポン酢で平目。わ～い、求肥みたいに滑らかですよ＼（＾▽＾）／

メインが来ました！ 八寸弁当です。景色はさだめし里の秋・・・というところでしょうか（’▽’）／ これはぜひぜひ写真クリックして詳細を確認あれ！！

ところでこれ、栗の葉っぱ。馬頭さんは兵庫県加西市のご出身で、そこまで採りに行くのだそうです！
「こんなのがあるのね～」
とお隣のご婦人も葉っぱを手にとって、くるくる・・・。女ってこういうのが大好きなんですよ（＾O＾）／
そして栗の葉っぱの蓋を散ると・・・

「まあ。ざくろ！（うっとり～）」
そうそう、ざくろも好きなんですぅ～。
あん肝にポン酢のジュレを乗せて・・・

ジュレとざくろですっきりとしたお味です～☆

舞茸の白和え。胡桃とともに・・・

お豆腐の甘みと胡桃の芳ばしさで・・・香り引き立ちます♪

小さな炊き合わせ。

蛸です！んん～蛸の風味がじゅわ～ん！これってお味付けは何ですか？
「醤油と砂糖です」
ほ～（◎。◎）そのさじ加減がものすごく上品です。

車海老も！贅沢ですね～・・・

そしてこれは、黒豆の枝豆。京都の紫ずきん。大豆の枝豆とは一味違います。

かわいらしい藁葺屋根のおうちが・・・。お茶事のときのお香合を器にしています（＾。＾）

藁葺屋根をはずすと、軽～く酒炒りにした牡蠣！！

紅葉卸と一緒に（～。～）うみゅみゅみゅみゅ～・・・

弁当の前に八寸と付くだけあって細かいですね～。生湯葉！

引き出してみるとかなり入ってます・・・ああ～大豆の風味が（～。～）

ん？馬頭さん。これ・・・ってなんですか（・。・？
「南瓜を・・・カステラみたいにしたものなんです」
んん？カステラ・・・。ほう！甘みはほとんど南瓜だけのようです・・・そしてしっとり。南瓜もこうすると食べる楽しみが増えますね（＾◇＾）O

このお弁当・・・さらにまだまだ入っています！大好物＼（＾◇＾）／鯖寿司。しかも巻いてあるのは食べることのできる竜皮昆布とな！？
「昆布を蒸して柔らかくして砂糖と酢に浸け、乾燥させたものです。そのままお召し上がりください。・・・竜皮巻と言って、平目なんか巻いたのも美味しいですよ（＾u＾）」
それは昆布好きにとってはたまりませんね（＞。＜）好きな鯖寿司を好物の昆布と一緒に食べられる。ううううっ美味じゃぁぁ・・・（＠☆＠

さらにさらに！鴨ロース。美味しいいい・・・

え（◎。◎； ツバスの塩焼き～？

脂が光って！これまった！たまりましぇ～ん（＞＜）O

鰹の香り豊かな出汁巻。玉子の旨味が～・・・

よし！これで最後。栗の渋皮煮。甘みひかえめ、栗の味がくっきり！

お食事でーす。鶴亀のお椀に・・・

小芋のお味噌汁。このお味噌は・・・珍しい感じですね～。
「はい。白味噌に田舎味噌をあわしたものです」
だから白くても甘くなくて・・・

そしてこれが天然のなめたけ。大きいので半分に切ってあります。小芋となめたけ。ヌメリ系同士で相性ばっちし（＾。＾）V

もうこのご飯のツヤ～☆ ゆかりだけでぺろっと食べちゃいました。

香の物。この沢庵は鹿児島の→山川漬。歯ごたえがあって深みのある味わいの漬物です。

ええ！？馬頭さん（◎。◎；・・・のイメージが突然変わっちゃいました！もしかしてパティシエさん？こんなデザートまで＼（＾◇＾）／
「これはクリームチーズをゼリーで固めてみたんです。上に乗っているのはインドネシア産のマンゴーです」

おお！この濃厚な味わい。甘くて満足度かなり高～い。しかも、やっぱりマンゴーは生にかぎりますね～♪

ところで馬頭さんが特におすすめの美味しいお店って、どちらですか？
「そりゃあもう！十津川さんです。材料なんかもとびっきりいいのを仕入れてますよ～」

おおー！それではワタクシの次なるミッションは→→→「十津川」をみなさんにご披露いたします！！

は～。馬頭さんと奥さん。手の込んだ美味しいお料理と温かいおもてなしに感謝いたします。あんなにいっぱい食べたのに、お腹ちょうどいいくらい。美味しいものっていくらでも入っちゃいますね！昼間のワインも美味しかった～（＾O＾） また季節が変わったら食べに行かせてくださいね。ごちそうさま～♪

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百味処 おんじき
住所 神戸市中央区中山手通1－7－20 第三天成ビル B1
TEL 078（321）0709
営業時間 12：00～14：00 (L.O13：30)　(要予約)
　　　　　　 18：00～22：00 (L.O21：00)　
定休日 日曜日

今回ワタシが食べたのは大徳寺弁当・・・ 3,150円 ！CPすごい～o（＞u＜）o 予約が必要～♪
グラスワイン・・・750円 （ワインによって値段は変わりまっす）