神戸っ子ゴハン

ここはワタシでさえ、迷子にはなりませんよ（・。-）v 三宮から北野坂を上りはじめて、すぐ！1つめの道を左へ・・・。すると、すぐ！右にあります「明石 渾鮨」＼＼（＾◇＾）
んん～（・。・？看板でここが鮨屋ということは分かりますが・・・ちょっと宇宙船的な不思議なドアですね。なんと！海外進出も視野に入れて、こうなったんですか（●。●*

中に入れば・・・お。カッコイイ和の空間。

ワタクシのテーブルは、全体の見渡せるカウンター角の特等席ですわよ♪

鮨を握って31年！！「明石 渾鮨」大将の天野 勝弘さんで～す。ええ！？31年って・・・
「明石の→菊水に25年いました」
え（◎☆◎ 菊水鮨って、関西で頂点に君臨し続けている・・・あの菊水・・（○。○；あうっ！・・・そこに一口で25年ったって四半世紀ですよ～。子供がおぎゃあと産まれてその子がもしかしたらもう子供を産んでるかもしれない・・・ブクブクブク（←沈没中）

さっそく・・・塩と酢橘、そして山葵。
天野さん。お生れも明石とお聞きしましたが・・・やっぱり小さい頃から美味しいお魚を食べつけていると違ってきますでしょうね～♪
「いえ・・・。子供のころは、釣りは好きでしたけれど魚よりも肉のほうが好きでしたね。あ・・・でも、鮨は好きでした。親父が食道楽で、いい鮨屋に連れて行ってもらってたんです。そういういい出会いはありましたね」
へぇー。くるくるのない時代に鮨屋に連れて行ってもらえる子供なんて・・・めったにいませんよ（＞＜；

ばちばちばち！奥でなにやら爆ぜる音が・・・炙りですね。

ほぅ～。こうなるんですか！さっきの塩と薬味三点セットに、まずは刺身三種。ここでビールをぷっはー（＾O＾）ですわね、普通は。（すみません。 ビール苦手で・・・＞＜；）

磨きこまれた黒い御影石に、刺身が映りこんで・・・いい雰囲気です（＾。＾）v

では、明石に敬意を表して蛸から。酢橘でいきます！

うわ～ウマッ（＞。＜）みずみずしくって、思いっきり蛸のお味が濃い！！このみずみずしさ。サッと湯通し・・・とか、ですか？
「いえ・・30分くらい湯がいてるんですぅ」
え（＠＠？ ワタシが30分、蛸を茹でたらカスカスですわ。なぜになぜに・・・んん？絶妙の塩加減。秘訣は・・・塩かな？

さっきの、ばちばち！の正体。鶏ですかぁ～？なんて聞くワタシもバカですね（＾◇＾ｍ 鰆です。しかも脂ののった寒鰆！口に入れたとたん、とろけますよ～ん・・・鰆もワタシも～☆ 塩でいっちゃいました（＾▽＾）v

油目！透き通った肉質。上品なお味ですぅ（～。～） こちらの山葵が柔らかな緑色なのは、皮をむいてすっているから。山葵まで繊細ですぅ。

「鱈の白子です」
お味付けは？
「醤油の・・・甘いタレです」

へぇ～。お。プクプクと白子の旨味が口の中ではじけて＼（＞＜）／普通、これとビールですよねぇ。お茶でこれを食べてるワタシって、へん（－。－；

海苔で巻いた蒸し穴子！

なんかこの海苔、ものすごく黒光りしてます。ぱくっ！んん（・。・？ 蒸し穴子に、なぜだか雲丹の味が加わったような錯覚を・・・。もしかして、も・の・す・ご・く！いい海苔使ってません！？
「海苔は・・・（*＾▽＾*）＼ はぁ～・・・いい海苔、使こてます」
天野さん照れながらも、臆しながらも白状しちゃいました。いや～鮨職人の古き良き慎み深さを感じますね～。

続いての一品は、油目の焼物に・・・わぁ！これはなんですか？
「とんぶりと山芋を和えたものです」
畑のキャビア、とんぶりが！山芋の粘りで見るからにますますキャビアしてますよ～！！お味付けは？
「醤油です」
じゃあ、もう！そこの芋＼（＞。＜）／お願いします～☆

芋！です。宮崎は東郷町、富乃露酒店「大地の夢」黒麹。年に2回、2000本だけ売りに出される2年熟成の希少品です。

ロックで。はぁ～（v。v） 辛さと甘さと苦味が静かにやってくる、上品なお酒ですね・・・。

では、油目の焼物を・・・美味し～い。ほろほろとした淡白な身に山芋の粘りを帯びたとんぶりがからまって・・・。お味付けの醤油、これはただの醤油じゃあありませんね。

焼き穴子。

きざんで沢庵と紫蘇に和えて。芳ばしい～。
「そろそろ、握らせていただきますね」
いよ！待ってました（＾◇＾）／

このシャリですね。わくわくっ o（◎。◎）o

はしっ！と。手つき、決まったぁー＼（＾▽＾）

「車海老です」
尻尾の色が綺麗ですね～。
「夏になると、もっと鮮やかになるんですよ」
へぇー。どこの海老ですか？
「冬場は、日によって違いますが九州です。夏は明石なんですけれどもね・・・」
やっぱり車海老は寒いのが苦手なんですね～。

おっと（＞＜； しょっぱなからシャリに醤油をつけてしまいました！失礼（。。；
海老の身がしゃきしゃきして、甘いです。

剣先烏賊。
「塩を振ってますのでこのまま、どうぞ」
この青いのは？
「酢橘のすりおろしです」

では！うっほ。剣先烏賊の甘みがぁ～（＠＠）／ この塩が甘みを引き立てていますよ。さっきの蛸といい、天野さんは塩の使い方が只者ではありません！

雲丹！軍艦ではありません。はじめてシャリがはっきり見えます。輝いてます！美しい（’▽’）
「天ぷらの山中さんが開口一番シャリが美味しいって言っておられたんですけれど、何か秘策でも・・・？」
「いえ～・・・ただ硬めに炊くということで～」
とだけ天野さんは言っておられましたが本当はものすごく日々、工夫されてるんですよ→ここ。サントリーの記事～♪

雲丹はすぐに溶けて雲丹味のシャリに・・・。酢も甘みひかえめで、つやつやのシャリの美味しいこと！あ～これだけでもここに来た価値はあります♪
そろそろ常連さんや予約のお客さんが・・・

「鮑。鮑だけで。握らなくてもいいわ」
家族で来られた美人の奥様！さすが常連さん、注文の仕方が違います（●。●）

「あ、お腹いっぱいだから・・・少しだけ」
「はい」
と天野さんすばやく切り方を変えます。お腹いっぱいだから・・・少しだけ、か～（’▽’）ワタシもそんなこと言ってみたいー（＞＜；

ひゃ～（◎。◎）／／ 顔の映りそうな・・・これは～？
「鯵です」

反対側はこんな感じ。モッチモチして、美味し～＼（＾O＾）／

蒸し穴子。ツメはひかえめ～。

ふっくらとした身は、ほっぐほぐ～（＾◇＾）・・・ああー☆ これって甘すぎない大人の味！いつもはデザート代わりに最後のほうに出てくる甘～い蒸し穴。こちらでは素材の味を生かしてすっきりと他のネタに調和してます。 へぇ～！

最初の車海老の頭が見事に焼きあがってきました！

こんなに身を頭に残していたんですね～。焼き締まった身とパリパリの頭。かなり食べ応えありです（・。-）V

お、鮪♪
「漬けですので、このままどうぞ」

ほぉ～（●。●）・・・え！？ 口に入れたらそのままシャリと一緒に溶けちゃいましたー＼（◎。◎；／ しかも漬け特有の酸味を帯びたようなあの味じゃあない！！
「漬けにはよくキハダが使われますが、うちは中トロを使ってるんです。脂ののった鮪ほどよく醤油に馴染むんですよ～（＾。＾）」
へえー。だから！口の中で溶けちゃいました。それと昆布じめにしたような、昆布の強い旨味があるんですが・・・
「えと！醤油に昆布を漬け込んであります。あとみりんも少し・・・」
そうなんだ～（＞＜）／きゃ～ん♪ もしかして秘密聞いちゃったのかな！

今度は趣きを変えて、平目のちり握り。

シャキッとした歯ごたえにポン酢がこれまた合いますね～☆

え～と・・・あれは誰のかな～？このころにはもう満席！御影石に映った天野さんの真剣な表情がいいですね～（＾O＾）／
家族連れの常連さんが・・・
「ここに遅い時間に来るときは予約してない限り、入れませんからね。今日は早い時間に来て座れたから良かった～（＾◇＾）」
と教えてくださいました。

あわわわー＼（＠＠）／ 大トロ！！ しかもこのキメ細やかな脂ののりは！無粋な話・・・もし前もって予算言ってなきゃあ気絶してますよ（○_○；；

じっくりと味わうぞ～（・＿・） ・・・はぁ～らららー。き、絹のような舌触り（○_○）ふんにゃり意識不明ですぅ。甘い上質の脂が舌に吸い込まれるように消えてゆきました。今のは夢か幻か・・・。
天野さんのシャリはとろけるネタの時は共にとろけ、ふんばるネタには粒を感じさせます・・。

「本当は大トロで終わりなんですが・・・ちょっとこれを」
これは！有名な菊水鮨の棒鮨です。

プリットした焼き穴子☆ 紫蘇に海苔、そして椎茸を混ぜたシャリのいい香り！神戸でこれが食べられるなんて＼（＾▽＾）／うれしいですぅ～♪
ところで、天野さんが一目置いておられるお店ってどちらですか？
「ええ・・・と。神戸のお店は実はあまり知らないんですよ。明石だと→魚作さん（＾▽＾）とか（もう行っておられますでしょ・・・）あ！よく常連さんから聞く評判のいいお店があるんですよ。この近くで→ おんじきって言います。皆さんそちらは美味しいとおっしゃるので・・・」

わぁ～＼（＾O＾）／なんだかすごくいい感じのお店です。・・・ということで次なるワタクシのミッションは→→→「百味処 おんじき」！！でジンワリ温まってきま～す♪

ふ～（～。～）今回は、酔いましたね～・・・芋焼酎に？まさかまさか！鮨に酔いました。
老舗での長年の修行とその後のあくなき探究心。慎み深さと確信。天野さんこれからも毎日、渾身こめて鮨を握っておられるんだろうな～（’▽’） また食べに来させてくださいね♪ 美味しかったー☆ ごちそうさまっ！

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明石 渾鮨
神戸市中央区中山手通1-8-1 明関ビル1F
TEL 078（391）5515
営業時間 17：00～24：00
定休日 日曜日 （祝日の場合翌日）

今回ワタシが食べたのは、おつくり付きのおまかせコース・・・8000円
焼酎・・・400円