神戸っ子ゴハン

さ～て、場所ですが・・・（＠＠ 阪急三宮駅の北から、北野坂ってはじまりますが・・・そこを登って行っちゃうとたどり着けないんです（＞＜；
北野坂のひと筋、西。見落としそうな細～い道を、本当にここかなぁ・・・とちょっと心細くなるくらい先に進んでください！すると、道に看板が置いてありますから（＾◇＾ｍ
そこのビルの1Ｆが～☆ 天ぷら→「やまなか」で～す＼＼（＾▽＾）

中に入るとカッコイイ～♪ しかもすでに、すべて‘御予約席’の札が・・・

ワタクシの‘御予約席’で、ござーます（＾。＾） あ。お箸の位置を歪めてしまったのはこのワタクシ・・・失礼、おば。

そしてこちら！笑顔爽やかな大将、山中 賀博さん～☆
さる一流ホテルで10年。
「最初の8年はずっと厨房で懐石料理、作ってたんです。でもカウンターの仕事したいな～って思うようになって・・・そしたら、天ぷらカウンターに空きができたんです。
懐石料理の天ぷらと天ぷらカウンターの天ぷらって違いますでしょ・・・2年ほどいろいろ教わって。それからある天ぷら屋の総料理長になりました。も～独学でなんとか美味しい天ぷらをって試行錯誤、いろいろやってみて・・・5年ほどして自分でも納得いくものができたので独立したんです」
へぇ～（◎。◎； ホテルの鮨カウンターだった可能性もあったわけすよ。与えられたチャンスに答え応じて追及していく姿勢が、男前です！！

お。ビールは中瓶。シブいですね～（＾。＾） 山中さんの右腕、福田さんが注いでくださいました♪

まずは明石の名残り鱧。
「最初にその時季、一番おいしいものをお出しすることにしてるんです。鱧は夏のイメージがありますが、実際はお腹に子がいるから身の旨味が子に取られてあまり美味しくないんです。明石の鱧は子を出したあとの10月くらいから、脂が乗って鍋物なんかにしても一番美味しい時期を迎えるんですわ。それを、名残り鱧って呼んでます。・・・よその鱧のことは知らないんですが明石の鱧は10月です」
ほほぅ・・・

・・・（◎。◎）o た、確かに味が濃い！先日、ルセットで食べた鱧の味が濃かったのもそういう理由だったんだー。それにしても、サクッと揚がっていますね～☆

明石のハリイカです。ここの海のものはほとんどが明石の昼網。大将 山中さん自ら仕入れに行きます。こっちでは買わないんですか？
「いや～・・・ボクは明石の人間なので、やっぱり明石で自分の目で確かめたものでないと・・・（・。・； 」
な～るほど・・

・・・衣も薄くて、イカもさくっと！これはまた歯切れがいいです。やはり鮮度と揚げ方でしょうか・・・

活きのいい淡路島は岩屋の鮑。
「これは男の子です」

できてきました～（＾◇＾）／ 雄と雌ではどう違うんですか（・。・？
「女の子は柔らかいんですが、揚げると小さくなってしまうんです。でも男の子はあまり小さくなりませんね～」
なんだか海の幸を愛しむように山中さん、何度も鮑を見ながら話して下さいます（＾v＾）

なんともまあ！柔らかくて上品な味わいですぅ（～。～）

飾ってあるお酒は、こんな感じですが・・・んん（●。●？ 空色に赤い丸。「伊佐美」にも似たあの焼酎は！！

宮崎は落合酒造の甕壷仕込み。新種のサツマイモ、紫優を使った「赤江」です。もちろんロックで・・・。
一口目。縦にズド～ンときます。あと横に芋の甘みが炸裂したかと思うとヒュッと三角に消える！これは芋好きにとっては気になる存在ですよっ！ 「魔王」や「森伊蔵」にこっそりこんなのが混じっているなんて、にくいね♪

魚貝の余韻を「赤江」で楽しんでいると、出てきましたのは徳島の糸引きれんこん。いえ。糸引きれんこん、というレンコンがあるわけではないのですが・・・よくご覧ください。この切り方。輪切りではないんです。だから・・・

・・・糸、引きま～す＼（＾◇＾） これは楽しいですね～♪ だって一口食べるとミクロな糸がふんわりと目の前に浮かび上がってくるんですよ。納豆の糸のようには切れないし、吸い込んでもなくならない。目を真ん中に寄せて、フワフワとした糸の感触を楽しんじゃいました（＾▽＾）V これ、面白いアイデアですよ～♪

そして！
「京都の畑シメジです」
大きいですね。なんだか傘の部分が絹のように光ってますよ～。
「普通のシメジは、ブナシメジとか・・・丸い床で培養してますよね。これは、違うんです」

できてきました！
「小皿はパルメジャーノと塩をあわせたものです。お好みで、つけてお召し上がりください」

へぇ～（・。・）どれどれ・・・

ぱくっ！あれ（・。・？ これってみずみずしくって、生椎茸にも似たいい香りがします！こんなシメジは初めてですわ。美味し～い♪
ぬゎに（●。●* 畑シメジって、最近やっと栽培方法が開発された本来のシメジなんですって～！今まで食べてたシメジは、種類がちょっと違ったみたい。なんだー＼（＞＜）／

とわめいている間に、カワイイ 4品が出てきました～☆

右から・・・熊本の新銀杏。夏の黄色い銀杏と普通の粘りのある銀杏の中間くらいの繊細なお味の銀杏ですね（～。～）

そして、同じく熊本の栗。

おお！今度は青森から。むかご！

中が紫色です（◎。◎）
「そうなんです。煮たりするとそうはならないんですけれども・・・不思議と天ぷらにすると最初に一瞬、ブルーベリーのような香りがするんですよ」
ん （’。’； じゃあ、もう一口・・・あ、

分かりませんでした（＞＜； 芋焼酎のせいですよねー山中さん！！
「はい！」
お茶に切り替えます！！

最後に北海道の新大葉ゆりね。ゆりねの一番外側の大きな一片を大葉に見立ててこう呼ぶのだそうです。

さすが、芋のような栗のようなほろほろとした舌触りと甘みがなんとも言えましぇ～ん（＾◇＾）／

さてここで、口替り。新蕎麦です。それも信州は200年の歴史を持つ→「永坂更科」。
「いつもは稲庭うどんをお出しするのですが、新蕎麦の季節ですので・・・。途中でちょっと、こういうものを口にされますと後の天ぷらがグッと引き立ちますもので」

なるほど。確かにツルッと新蕎麦を味わえば、また一から天ぷらを新鮮に味わうことができますね。んん～ん！甘く芳ばしい新蕎麦の香りに満たされますわ（～。～）

お口の中が一新した後は、明石の真こち。

上に乗っているのは梅肉山葵！さらに、さらに！！よ～くご覧ください。中を半生に仕上げております。なんせ昼網。刺身にしてもいい上物を、わざわざ天ぷらでいただくわけですから～☆
え！ナニ（◎。◎）／この梅肉山葵の美味しいことといったら！！ええー（＠＠ たまりませんよー。ジューシーな半生の真こちと共に・・・あ、あ、あ、あ、（－。－；

こちら半分は、塩で。真こちって、真こちって・・・半生にするとこんなにも美味しいものなんですね・・・

気絶してしまったお客さんを正気にもどすために・・・

甘～い柿の天ぷら。小倉餡を乗せて・・・はい！目が覚めました（●。●）／

お次は明石の本かます。

うお～！旨味ぎっしりー（＞＜）

太いごぼうですね。
「はい。これは千葉の大浦ごぼうと言って、ちょうど京都の堀川ごぼうのような感じのものです」

と！それを皮と共に～☆ そ～ですよ！ワタクシ、ずっと思っていたんです。ごぼうは皮に近いほうが美味しいと申しますが、実は皮が一番美味しいのではないか！と。

やっぱりそうです！この凝縮されたごぼうの香り♪ こうでなくっちゃ～ o（◎u◎）v

え？え？どなたかの秋刀魚。こちら、助手の福田さん！ただのカワイイ女の子なだけではなかった～☆ 皮を・・・

ピーッと。さらにもう一枚、ピーッ！うむむ（－。－； あなた、只者ではないわね・・・

目の前の光景に驚き入っているうちに・・・大分の車海老。

ありゃ？これは本格派の海老ではございませんか。塩でいきます！うま～（’◇’）

明石といえば太刀魚！！

銀色の皮がまぶしい～☆
「ふつう、天ぷらはキスを出しますよね」
海老キスっていいますね。
「でもうちは出さないんです。その季節に一番美味しいお魚をお出ししたいので・・・」
いいですね～♪それって！
「お店をはじめたころはよく、キスは出ないの？って言われたんですが、最近は言われなくなりました（・。・）＼」
山中さん、ちょっと照れくさそう・・・（＾。＾）

だから・・・最後の魚は明石の赤あまだい！！

うおー（◎☆◎）メガトン級の美味しさじゃあございませんか！！ もう、山中さんの魚を見る目にすべてをお任せ～♪

最後のお野菜は徳島のなると金時なのですが、山中さんはそれを・・・

・・・丸ごと揚げます。

そして皮のまま切って・・・。ごぼうのときもそうでしたが、石焼いもの皮！ワタクシ大好きなんです。でも、石焼芋だと焼け具合によって皮の美味しくないところも・・・

・・・ところがこれは、ガリッと皮が全部おいし～＼（＾◇＾）／ほくほくほく・・・

さらに！天ぷら「やまなか」に行ったことのある方（＾O＾）／気づいておられました！？山中さん、天ぷら出すとき、お鮨のように手で出すんです。普通は熱くてできません（＞＜； ところがここの天ぷらは油切れがよくて、手で持っても熱くないんですよ～。しかも・・・

・・・中はいつまでたっても、ホックホックホックのアッチッチ～！！
なると金時の上にマーマレードが乗っています。

「こんなの作ってみたんです」
只者ではない助手の福田さん。やはり只者ではありませんでした！！
「もちもちのパン。そうしたら・・・店長がー・・・」

「・・・天ぷらにしちゃったんですぅー（＾へ＾； 」
えへぇ～～（＾◇＾）ｍ もしかして山中さん！何でも天ぷらに見えてくる（＾▽＾？
「あ、これ。さっきのパルメジャーノと塩で味見してみてください！」
はい。

イッパイふりかけてみると美味しそう・・・

んん！？もっちもちで、これっていけますねー☆
「美味しいでしょう。来月から出してみようかなーって考えてるんです」
神戸っぽい天ぷらですよ（＾◇＾）

やった～＼（＾◇＾）／かきあげ天茶！！ お出汁じゃなくってキリッと煎茶のお茶漬けです。

鮫皮の上に山盛りの山葵！
「全部は多いと思います～」
はーい（＾O＾； ワタシもそう思います・・・

・・・が、ここの山葵、最初の梅肉山葵に続いて新蕎麦の山葵。フワッフワで香りがよくて甘みがあってめちゃくちゃ美味しいんですよ～だ・か・ら・・・
うわぁ～。かきあげったって、プリップリのころっころの海老がほとんどですよ～ん！！
ジュブジュブジュブー（＾▽＾）美味ちー・・・

・・・香の物も入れて・・・じゅぶじゅぶじゅぶ～（○。○）ぷっはー！

デザートは、この季節だけの甘さひかえめの栗羊羹か・・・

・・・ルビー色のグレープフルーツにブランデーのジュレを乗せたもの。

「天ぷらの後は酸っぱいものを召し上がられるとさっぱりするので、ほとんどの方はこちらになさいますね～」
そっかー（’▽’）そこまで考えつくされてるんだ～♪

ところで山中さんが、ここは美味しいとおすすめのお店はどちらですか？
「うちのすぐ近くなんですけれども・・・明石鮨の→渾です。シャリが美味しいんですよ。さり気ないお店なんですけれどもね、魚の選び方が、お！今、これを出すのか！って感心するんですよ～」

それでは！次なるワタクシのミッションは→→→「明石 渾鮨」！！さて・・・その魚の選び、ワタクシも勉強だわ！

ふわ～（～▽～）お腹イッパイ。なのにちっとも油もたれしてない！！これはすごいことだわ。
山中さんに福田さん。今回は楽しくって発見がイッパイのディナーでした。季節が変わったらまた違うお魚、食べに行きますわね～♪ ごちそうさま～！！

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やまなか
神戸市中央区中山手通1-7-18 サクセスビル1F
ＴＥＬ 078（391）3038
定休日 日曜日・祝日(不定休)
営業時間 17：00～21：00

夜のメニュー♪ドリンクメニュー♪ワインリスト♪手書きメニュ～♪手書きメニュ～♪♪
ワタシが食べたのはめちゃくちゃお得な「旬の天ぷらコ～ス！！」（＾◇＾）Ｖ