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ほおおおお・・・・
やっぱりタコは明石の料理がグッとハートをつかみますねぇ…・
干しダコねぇ。なるほど。
昔は保存食として年中美味しいタコを食べる手段だったのかもしれないですね。
それを美味しく頂く調理法がある。
やっぱり料理は文化、ですなぁ。おかみ。

今度は神戸に帰ったとき、いきなり明石まで行ってしまいそうです。（●＾o＾●）

☆midoriさん

そうなんですよ～まさに！ほおおお（◎。◎；でした！干蛸。ウォンタナでよく見かけますでしょう・・・しかもかなりよいお値段で（＞＜； スルメのようなものかと思ってたんですよ。そうしたら蛸飯！！こんな蛸飯、知りませんでした。
やっぱり料理は文化でした、隊長（・。・）＼

そりゃもう、クリオネ隊隊長として行ってもらわんといけんとですばい！

蛸飯に赤出汁
読んでるだけで心がアナタさまの許へ飛んで行ってしまいまふ

早坂様，
これはまた。。。

感動しましたー。料理人にいつも目が吸い付いて。。＾。＾；

それに、職人どうしの会話というものはどういうジャンルでも，ワケわかんなくても説得力あって聞くのが楽しいものですよね。それが食べ物のお話なんてユメみたいです。
私もその場に居合わせたいです！

すごいお料理ばっかりですね。
蛸の子、という食べ物の存在を知りませんでした。。
何度も見てしまいました。。。

☆Gingerさん

あ、今、宅配でGingerちゃまの心が届きました・・・。魚作さんにお送りいたしましょうか（＾。＾？

はじめまして。いつも遠くから指をくわえて、拝見しているばかりの私でしたが、このお店を見てはじめてお邪魔しました。
昨年蛸好きな夫にぜひ「明石の蛸」をと思い、私は30年ぶりに神戸に行きました。蛸ってあんなに美味しかったのですね！子供の頃、須磨に住んでいたので母が明石の蛸をゆでてくれ、夕食によく出ていたのですが正直その頃はあまり好きではありませんでした。結婚して主人が蛸好きのため週一で蛸を買う羽目になり、まあ、こんなもんかな・・と思っていたところ魚作さんで蛸を頂いてビックリ！！思わず大将にウルウル瞳で美味しさを感謝しました。
大将のお人柄もとても穏やかで、丁寧なステキな職人さんでした。（写真の笑顔に現れていますね）蛸についても色々お話を聞かせていただき、納得の蛸ランチを頂きました。明石に着いて、どこも知らず、調べず、お店を決めかねていたところ偶然通りかかり、直感的にここにしようと入ったお店でした。
今でも我が家では「明石の蛸」伝説は健在です。

☆laraさん

料理人の作るお料理って、その人そのものって感じなんですよ～♪

そうそう（＾◇＾）私たちの口に入ったとき、どのように、どれくらい美味しく感じるか？見た目は？お店で楽しくくつろいでいただけるか？
そんなことを、いつもいつも考えておられるんだな～っとお2人の会話からもうかがい知ることができました。

蛸の子って子とは言っていますが卵なんです。魚の卵のように魚の匂いはしなくって、プツプツもないんですけれども少しざらつきがあって、それがお口の中にまったりと広がって美味しいですよ～（・。-）v

☆kawaさん

はじめまして～♪
明石に着いて直感的に入ったお店が！大当たりでしたね。
ワタシも実家にいたころは、蛸と言えば茹でて胡瓜と一緒に酢の物になっていたり・・・と夕食のサブメニューとしてしか印象がありませんでした。
ご主人が蛸好き！ご主人のために週一で蛸をお料理されるなんて！なんて素敵な奥様なんでしょう（’▽’）
そうなると蛸のお料理のレパートリーも多くなりそうですね。レシピもっと大将に聞いて来ればよかった（＞＜；
大将は、お客さんに料理を作るときは料理に専念したいので申し訳ないですが・・・と今回のように定休日にお店にお伺いすることになりました。もう、全力投球でお料理に専念しておられますよ～☆ 活け蛸をつかんだだけで良し悪しがわかるみたいです！そこからがすでに違うんでしょうね。
ぜひ、いつか伝説の明石の蛸に再会を果たしてくださいね！！

赤い紅葉がグッときました。
そこにきて、気骨を感じさせるような風貌の大将丸岡様…。ハーモニーを感じちゃいます。

☆バンビとヒメの姐さん

そうですよね～。真赤で小ぶりの紅葉にワタシもハッといたしました。
で、お客さんとお話されるときは、満面の笑顔！いいでしょ～（＾。＾）ｍ

　すみませーん。家のパソコン回線が麻痺しておりますので、インターネットカフェからのカキコです。気分はすっかりネットカフェ難民・・。

　こういう大将、いいですよね。好きなタイプの職人さんです。

　『天然物』を有難がる傾向、私にもあります。

　でも、それが必ずしも美味しいかどうかは確かに別問題ですよね。ジビエで有名なペルドロー（山うずら）だって、実は半飼育のものが多いらしいですし。本当の野生のペルドローってあんまり出回らないし、その野生が必ずしも美味しいかと言われれば、私にはなんとも・・。

　鯛にもおんなじことがいえるというのが、ちょっとビックリだし、考えさせられるお話でした。タコについての大将の考え方と並んで、参考になる、素敵なエントリーでした。ありがとうございます。

　あと、遅くなりましたが、写真の不正利用（？）のご承認、ありがとうございました。酔っ払ってめっちゃいいかげんなエントリーになりましたが、とりあえずお礼まで（お礼しようとしたら、回線ダメになっちゃってたんですよ・・）。

　・・仮にレスつけていただいても、それを読めるのはいつになるやら・・（＞＜：

勉強になります！
何でも天然物がいいのだと思っていましたが、それはモノによるんですね？
人の手を加えて美味しくなるものもありますよね！
果物なんかでもやはり間引かないと大きくならないとか、甘くないとかって言いますよね！
人の好みに合わせて改良していくものも沢山ありますから、天然にこだわることもないのか！と、感じました。

☆はすざわさん

ええ！？海鮮が混戦・・・じゃなくて回線が混線？あ、それは電話でした。麻痺したんですか（＠＠； それはものすごく不便ですね（＞＜ おそろしや・・・

ね♪ いい大将でしょう。やはり男も惚れるタイプなんですね！

あ、ジビエでもそうなんですか・・・。半飼育の山ウズラ、と言うことは山にウズラを放してしばらくしてから獲るの・・・かな（・。・？
鯛も稚魚を放流しているのは知りませんでした。で、放流されたわけではない獰猛な野性の鯛はものすごく高級で、丸岡さんはそっちのほうが・・・たぶんですけれど・・・お好きなように見受けられたんですけれど、やはり野性味のあるお味のようです。

写真にワタシの記事の紹介までしてくださって、こちらこそありがとうございました（。。ｍ
お料理がワタシが行ったときとまったく違うので、また行きたくなりましたよ～↓
http://michihiro206.blog.ocn.ne.jp/michihiro206/2008/09/monte_52a6.html

☆やじきたさん

な～るほど！果物は確かに人の手を入れないと・・・リンゴとか・・・わっ野性のリンゴっていったい（＾◇＾； どんなのだろう（＞＜）
ブルーベリーとかは、野性のをつんで食べてみたいようにも思いますがイチゴはいまいちでしょうね～。

それにしても野性のホタテは食べられたものじゃないって話にはビックリと同時に、ナットクでしたね～。

ちなみに養殖の鯛の塩焼きはパサパサで、ワタシは苦手なんですがお刺身だと平気です。

もうどれもこれも、素晴らしいですねぇ。うっとりしてしまいました。蛸も素晴らしいし、秋の瀬戸内の鰆の旨さを知っているものとしては、鰆のあぶりが垂涎でした。大将の素敵な笑顔にも魅せられて、また行きたいお店が増えました！

☆アキさん

秋の鰆！たまりませんね～＼（＞＜）／あのなんともいえない脂の旨味を知った者としては・・・大トロ以上ですよー☆
蛸も、大将の目利きがいいから味が濃かった！
ぜひぜひ、大将の笑顔を見に・・・旬の鰆を食べに行ってみてください（＾。＾）v お料理を作っているときの大将の真剣な顔も、いいですよ～♪

タコ！こっちで蛸といったら佐島の蛸ですね。
硬めで歯応えのあるのが江戸前の粋！
軟弱な軟らかい蛸なんて、という見栄かもしれないけど（笑）

実家の方の魚屋さんが嘆いていました。
最近の若い人は天然物より養殖の魚がおいしいと言う。
なぜかというと「脂がのってる」から。
でも、それは不自然に脂っこいだけなんだけどね。
魚でも肉でもラーメンでもそういう傾向ありますね。

☆ロレンスさん

やっぱり江戸前も蛸は歯ごたえしっかり必要なんですね！！なるほど、佐渡の蛸ですか。そりゃ荒波くぐりぬけ～☆って鍛え上げた蛸さんたちでしょうね♪

ほぅ～。それはもう、魚のブロイラーですね（＞＜； 若いとやっぱりエネルギーを体が欲するんでしょうか？
ここの大将が、稚魚の時に放流された鯛にはその味の奥のほうにエサの脂臭さを感じるって言っておられました。でも、ワタシにはそこまでは分からないんです。ただ、焼いたときに鯛は養殖かどうかすぐに分かりますね・・・うむむ。