神戸っ子ゴハン

どっこいしょー！！イタリアから届きましたピッツァ用小麦粉で～す（・。-）V しかもこれ、ワインなどと同じように温度管理したコンテナで日本に・・・さらに日本にたどり着いた後もお店に到着するまでは卸業者が温度管理！
・・・小麦粉ってようは小麦を粉にして表面積が広いわけだから空気に多く触れる分、繊細に扱わなくっちゃいけないはずなのよね～きっと。
ああ！すみません（。。；重い袋を持たせたまま（＞＜） →「チベッタ」のオーナーにしてソムリエの鵜飼 准さんです！

わ～☆ 店内、明るくってポップな黄色が陽気な気分にさせてくれるわ～。おまけに外で食べることもできるんです＼（＾◇＾）
なぜ鵜飼さんはピッツァ・・・それもナポリのピッツァを極めようと思われたんですか？
「以前に小さなお店をやっていたんですよ・・・」
ソムリエですものね。
「ええ。で、店でピッツァも出していたんです。でもある日、ナポリのシェフが作るピッツァを食べて・・・なんだこれ～（＠＠；って。自分が店で出しているピッツァとは比べ物にならないんですよ。で、一生懸命ナポリのピッツァを真似て作るんですけれども、これができないんですよね（＞＜）」
だから、お店をたたんで・・・
「はい。こことは別の場所にあったお店なんですが、それをたたんでナポリに行ってピッツァの作り方を教わって来ました」
ひぇ～＼（◎u◎）／やることがデカ～イ☆

これですね！ドーム型の石窯・・・
「消防法で、ガスにしかできなかったんですよ」
鵜飼さん、悔しそう～（＞＜
この石窯、店の中を向いているので通りがかりの人はこのお店にこんなすごい窯があることを知らないかもしれませんね。
ところで・・・右にたてかけている大きなヘラはバーラと呼ばれるもの。四角いのはフニャフニャの生のピッツァを窯に入れるときのもの。で、丸いのは・・・まあ、見ていてください（・。-）

前の夜にイタリアのピッツァ用イースト菌とともにこねておいた生地。
手前のほう、風船ができてますけれど・・・これって炭酸ガスです。
「小麦粉って発酵して砂糖になるんです。甘くなってそれからアルコールになります」
へっ！そうなんですか（◎。◎）
「・・・だから、パンを焼いたあとなんかアルコールを飛ばすためにしばらく空気にさらしますでしょ？」
ほう（・。・？そうだったのかー☆
「ボクがこの小麦粉を選んだのは、発酵過程をゆっくりと進めることができるからなんです。すると粘りがぜんぜん違うんです」
へ～。ゆっくり発酵させたパンが美味しいことは知っていましたが、ゆっくり発酵させることのできる小麦粉が特別にあるとは・・・知りませんでした（・。・）

では打粉をつけて・・・空中でお皿型に。

ええ（・。・？これでできあがりですか？
「いえいえ（＾◇＾；違いますよ」

んんん？
「これは日向牧場のモツァレラ ヴァッカというチーズです。イタリアからモツァレラチーズを持ってくることも考えたんですが、長い船旅にモツァレラというのもちょっと・・・。ちょうど三田の日向牧場で、３日で生食できなくなるモツァレラを作っている人がいるって聞いて行ってみたんですよ。ボクもその人と一緒にチーズを作ってみました。そしたら、その人の技術ってすごいんですよね。で、それ以来そこのチーズを使っています。水牛ではなくて牛のミルクで作ったチーズですのであっさりとしています」
・・・と（●。●；言いながらそんな貴重なチーズを半分も切っちゃって（＞＜もったいな～い（＾◇＾）でも嬉し～♪

では、引っ張り引っ張り・・・麺棒、使わないんですね。
「麺棒は使いません。せっかくの炭酸ガスが抜けてしまいますので・・・」
ふむ（・。・？

持ち上げて・・・ありゃ？なんだかスンゴク大きなピッツァだったりして。で、大理石の台の上に戻すとまた縮んで小さく・・・？？？

また持ち上げて引っ張って、台の上に戻すと小さく・・・。ピッツァと鵜飼さんとの引っ張り合いですね。でもこれでできた模様。
ピッツァの淵は具がこぼれないように分厚めに・・・。イタリアには伝統的なものを守るため「伝統的特産品保障認定」（STG）というものがあるそうですが、それによるとナポリのピッツァの淵は完成した時には高さ１cmから２ｃｍでなければならないそうです。そして中心部の厚みは0.3cm。直径３５ｃｍを越えないこと・・・って、ちょっと鵜飼さん・・・こんな感じでいいのね（＞＜；

真赤なソースを大きなスプーンで2さじ、たっぷりと塗ります。

甘みのある海塩を高い位置からパラパラと降りかけた後、パルメザンチーズを・・・。新鮮なスィート バジルをちぎって入れて・・・モツァレラ ヴァッカを。マルゲリータですね～♪

サルバーニョというフルーティーなエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと（・。-）

さあ・・・どうやって、どうやって！そうやって！！このフニャフニャのピッツァをバーラに乗せるのね！？さあ乗った。鵜飼さん、形を整えています！

石窯に向かいます（●。●； ああー（＞＜；なんだか生ピッツァがバーラにくっついたまま取れないんじゃないかという気がしてきました。・・・とか、二つ折れになって窯の中に・・・などワタシがやったらそうなるであろう悪い結末ばかりが・・・

あれ（・。・？ ちゃんと窯の中に、しかも綺麗に・・・

あ（＾。＾）膨らんだ！

丸い小さなヘラでピッツァの向きを変えると・・・

美味しそうな焦げ目が＼（＾Ｏ＾）／この間、1分くらい！！

え？え？丸いヘラで数秒間、窯の中空に停止させ・・・

ついに石窯から出てきましたよ～！わ！え！？ドンピシャ、お皿の大きさとまったく同じではありませんかー☆ あのフニャフニャが！不思議～？

あー（～。～）焼きたてのパンのような、いい匂い！！
あの生ピッツァが、なんとまあ立派になって。

「この真ん中の部分が、池のようになっているのがいいんですよ」
鵜飼さん、少しお皿をゆすってみました。すると溶けたモツァレラ チーズとオリーブオイル、トマトのソースがチャポチャポンッて液体状に（＾。＾）そういえば昔見たＴＶのイタリア特集でこんな感じのピッツァを子供たちが4つ折にして食べているシーンがありましたわ～。

でもワタクシ、初心者としてつつしみを持ってナイフとフォークで4つ切りに・・・。

表面かすかにカリッと心地よい歯ざわり・・・・と思ったらモッチモチモチモチーー（◎。◎； 美味し～い！

おーいし～い！メッチャクチャおーいしーーい！！ ナポリってすごーい。鵜飼さん。このピッツァをナポリから六甲道に持ってきてくださってありがとうございますｍ（。。）ｍ

では・・・メインのお肉料理に移ります（←まだ食べるの！？）
「鹿児島産 六白黒豚と野菜のグリル パルサミコソースで」
六白黒豚ってはじめて聞きましたが・・・。
「あ、あの黒豚っていますよね。あれの原種なんです。体の6つの部分が白い黒豚なんですよ」
へ～（＾◇＾）／じゃあ、テントウ虫みたいな豚なんですね～♪
「（’。’； ええ・・・はぁ」
（後で調べたら（＞＜；だいぶ違いました！しかもテントウ虫は7星・・・）

上に乗ったルッコラをのけると、そこにはテントウ・・・もとい！六白黒豚のグリルがザックザク！！
肩ロースの脂身も少しも脂っこく感じません。グリルしたパプリカにズッキーニ、玉葱や茄子とともに爽やかなバルサミコソースとルッコラの芳ばしい香り～☆
ピッツァを作っているのを見ていたときは自分がこんなに食べられるなんて思ってもいないほど、ペロッと食べちゃいました（＞＜・・・・・で！そのあとさらに・・・・

美しいデザートの盛り合わせー（～。～）
伸びやかなチョコレートの曲線にブルーベリーソース、そしてブラッドオレンジのソース。

カプチーノは愛～♪

では半分凍ったアイス、苺のセミフレットから・・・。細かくクラッシュしたチョコ、入ってるの見っけ（＾◇＾）Ｖ

ブルーベリーのパンナコッタ。もう、プルプル～ンでスプーンからはみ出た部分もくっついて落ちないの。

ブラッドオレンジのムース。なんと底にしっとりとしたスポンジが・・・

とどめー！チョコのパウンドケーキ。ヘーゼルナッツのクラッシュとともに（＠＠
ふ～！もーのすごく満足・・・

ところで鵜飼さん、ここは絶対に美味しいってお店ご存知ですか？
「ボクの同級生がやっているお店です」
んん？ （・・； 義理や人情はこの際・・・
「瀬田亭の出で・・・
おお！
「セネガル大使館の料理長を勤めていた大利さんのお店で→トゥウティ トゥウティ といいます」

わっかりましたー！！それではワタクシの次なるミッションは→→→フランス料理「トゥウティ トゥウティ 」で～す！！

鵜飼さん！それにしても鵜飼さんの作るピッツァ、美味しかったです。あと、メニューでしか見ることができませんでしたがワインのセレクトもかなり気になりました。
やはり何かが気になって、ここぞって時に行動した人は違いますね！！今回はナポリのピッツァと六白黒豚、それにあの迫力のデザートに大満足！！ごちそうさまでした～＼（＾Ｏ＾）

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チベッタ
神戸市灘区桜口町3-1-1 パニエ六甲1F
TEL 078（854）2488
営業時間 11：30～15：00（L.O14：30）
　　　　　 17：30～23：00（L.O22：00）
定休日 火曜日

☆手書きメニューは変更することがあります☆　
アンティパスト・プリモピアット・セコンドピアット♪ドルチェ♪♪

前菜♪ピッツァ♪パスタ♪コース♪♪
ビール・カクテル♪ワイン♪ワイン♪ソフトドリンク♪♪