神戸っ子ゴハン

灯台下暗し（＞＜） いつも通る道ですよ。生田ロード。欧風料理→「MON」の北隣。
ただし４F。気がつかないですよ～。ここにこんなお店が隠れていたなんて！
１フロアー１店舗の小さなビル。だからお店の入り口の向こうに見えるのはエレベーターのドア。
団体さんの予約が入っているので、お母さんのように優しいマダムがテーブルセッティングをしています。

ワタクシのテーブル。
「暑いですね～」
と言いながらマダム、ジョッキによく冷えた烏龍茶を！！プッハー（ー◇ー）＼いっきに涼しくなっちゃいましたー（＾◇＾）ｍ
「早坂さん！早坂さん！ちょっとちょっと・・・・」
厨房からオーナーシェフの陳さんが手招きをしています。（・。・？ へ～なんですか・・・

・・・わっ（◎u◎）すごい！
「これは焼豚とスペアリブ。お客さんがね、来る30分まえに電話してくれたらアツアツ出来たての焼豚、出すからね。ビールと一緒にはじめにこれを食べると、美味しいでしょー」

「これは手羽先。ほかにも手羽元とかいろいろやりますよ」
すごいツヤですね。
「アツアツが美味しいからね。今からアツアツ出しますからね」
わーい＼（＾O＾）／

出てきました！「広東式前菜三品」　ホント、湯気たっています。
あーー。ワタクシ、ビールが飲めないんですよ。

「これならいかがですか？紹興酒の甕酒。まろやかで、スーッと飲めますよ」

ということで、ロックで（＾。＾） あら、瓶入りと違ってまろやか～。

出来たての焼豚、肩ロースですわよ～☆ うわ～（＞＜； おいしそー！！

では一口で・・・んごんんんごく柔らかくってあっさりしています・・・んぐんぐ・・・・。んん～ん。プリプリして美味し～い。はぁー。冷たーい紹興酒とも合いますね～。

キュウリ芸でーす。昔、母上殿がこんな形のキュウリをお弁当に入れてくれてましたっけー（～。～）でもこんなエッジのきいた縦線は入っていませんでしたが・・・（＞＜

排骨（ぱいくー）。つまりスペアリブ！！手間がかかってますよ。いい照りしてます（＾◇＾）V

おおっとー。こんなに分厚いんです。お箸で持つのも・・・んん・・。はじめかすかに大蒜の匂い。甘めのお味付けですね。骨のまわりのお肉って特に美味しい！

さらに手羽先～☆

箸だけで食べられるようにちゃんと二つに切ってくれています。んん～ん！コラーゲンたっぷり（＾◇＾）V

お野菜もたっぷり食べたーい！！この野菜は・・・えーと、なんでしょ（・。・？
「ターサイです。ターサイは冬になるともっと柔らかくなって美味しくなるけれど、日本人はかたいのも好きでしょ？」
そう！シャリシャリしたのが好きですね。
「だからターサイ、使いますね」

これなんですか？？
「これ、湯葉」
へー、日本の湯葉とぜんぜん違います。どんな味なんだろう、o（◎u◎）o 楽しみ～♪

もう、どこから見ても絵に描いたようなシェフさんです。陳 佛国さん！
でもって姿勢がよくて声が大きくて、冗談を連発してお客さんを笑わせてくれるエンターテナーでもあります。このあとに来たお客さんたちとのやりとりの、それはもう面白かったこと！！（＞u＜）ｍ

できました！「ヘルシー野菜炒め」 味付けは塩だけ！

おお～。湯葉の歯ごたえがいいですね～。表面に豆乳を絞ったあとのような布目がついていて、そのザラザラとした所に野菜から出た旨味が絡まって美味しいんですよ。こんな湯葉もあるんですね。
もちろんターサイ、しゃりしゃり！
「陳さん、陳さ～ん。これ何？」
湯葉を食べたほかのお客さんが・・・
「ええ！？あ、それ湯葉」
「湯葉かぁ～。筍かと思ったー」
あ、なるほど。でも違うんですよね・・・。

・・・では、さあいよいよ（●。●； 陳さんの得意技・・・・・炒飯です！！

「ワタシの炒飯はこれだけしか使いません。ネギと、卵。あとご飯に油に塩ね。それだけです」
なるほど。つまり最小限の材料で最大に美味しい炒飯を作ることができるんですね。
「はい、そうです」

さて・・・よく焼いて煙の出てきた中華鍋に油を入れ、2度、油切りしました。んん～ん。これで油が少なくてパラパラッとした炒飯が～・・・と思ったとたん陳さん！鍋を指差し・・・
「油、まだ、多い！！」

再び、油を切りました！

（◎。◎； おおー！待ってくれー。もうご飯は入り玉子が割られました（＞＜）

さあ～はじまりました！

まだこの段階では玉子はかたまり、ご飯もくっついたままのようです・・・

空中でもまだくっついています。

お（・。・）なんだか・・・

パーーーン！！（◎。◎； あれ？ある時点でトツゼンの変化が・・・

なにやら様子が・・・んん（・。・？ご飯粒が一つ一つ離れつつあるような？

ん？どうなんだろう？？

ザザザー。なんだか音が変わってきましたよ。

なんと！はっきりと見えます。ご飯粒一つ一つの表面に最小限の油がきれいにコーティングされ、パラパラになっていますよ！！

ここで塩とネギ。

鍋を一振り！

やや！o（◎u◎）ｏ 完成か？

で～きましたー＼（＾◇＾）／すっごーい。

お玉を傾けただけで、パラパラと炒飯がお皿の上にこぼれ落ちてゆきます！

ポップアップしていただけるとよく見えると思いますが、白胡麻のように見えるのが玉子です。でも、ご飯粒はどれも欠けていなくて油が均一についます。

それではお茶碗に移して、いただきま～す（＾◇＾）／
美味！！（◎。◎； パラパラなのにふわっとして、噛むともっちりしています。油っこくなく具は玉子とネギだけなのに、それに塩しか使っていないのに、なぜか旨味がギュウギュウつまっています。
あひゃ～（＠＠

「塩は、コース料理のあとで炒飯を食べるお客さんには少なめ。単品で炒飯を食べるお客さんには多めにしています」
そっか～。コース料理のあとはさっぱりとってことですね。
ところで陳さん、厨房にあった冬瓜見せてくださいよー（＾。＾
「えー遊びで掘っただけだから・・・（＞＜；」

「美」
結婚記念日なんかにリクエストしておくと「おめでとう」とかいろいろ書いて中にスープを入れて出してくれるそうです。

ところで陳さん、陳さんが一番美味しいと思ったお店を紹介してください。
「いつも行ってる店で、フランスかな？名前、難しい店。ええと・・電話番号はこれです。そこ、有名な店でなかなか美味しいです」

（・。・？・・・電話番号から調べて・・・わっかりましたーー＼（＾◇＾）／イタリア料理の→「チベッタ」ですね。ではそちら！行ってまいりまーす（・。・）＼

陳さんとマダム。あ、マダムは？お化粧直しに・・・（＾◇＾ｍ
今日はおもてなしありがとうございました。すごい分量だったんですけれど、美味しかったからスルーッと入っちゃいましたね（＞＜； びっくり～。

今度はお昼のバイキング、早めに予約して再訪いたしますわね。ごちそうさまでした！

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老上海
神戸市中央区北長狭通2-12-6 Kビル4F
TEL 078（392）7150
定休日 不定休
営業時間 17：30～25：00
　　　　　　 11：30～14：00→「上海飲茶バイキング 1,200円」→o（＞ｕ＜）oこんなの～！！←← 　ただし予約した場合のみ。耳寄り情報（・。-）V 陳さんによれば、早めに予約してもらえれば準備に時間をかけて品数も内容も豪華になるそうです＼（＾◇＾）／・・・少し間を置いてからまた調査してまいりまふっ（・_・）＼
☆夜のメニュ～
コース料理♪前菜類♪海鮮・炒め物♪鍋料理・特製小鍋♪肉料理♪揚げ物・スープ♪ご飯・麺類・水餃子♪点心♪デザート・お酒・ソフトドリンク♪♪