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美しく整えられたワタクシのお席。予約で満席の中、何とか入ることができました！

先回の→「ココ」プレデセールのシャーベットに使われた驚くほど風味豊かな長野産のレモンとデセールの沖縄産パッションフルーツが飾られています。
ううう～今日のシェフおまかせコース o（◎。◎）o ワクワクッワクワク・・・

今日は雨にもかかわらず11時半オープンとともに予約客で満席。赤田シェフのランチコースは普通2時間た～ぷり楽しむようになってます。だから、私の予約は2時。
ここに来ると、あ～らなぜだかみんな陽気な気分になっちゃうんですよね。楽しくなっちゃっておしゃべりに夢中！！
「ごめんなさいね～。長居しちゃって（＞＜； 」
と言いながら岡本マダムたちは岡本マドモアゼルのような笑顔で帰ってゆきま～す（＾◇＾）／

アミューズが出てきました。左はホワイトアスパラガスの冷たいスープと下半分はホワイトアスパラガスのブランマンジェ。そして・・・

こちら。ブルスケッタの上に焦げ目をつけたホワイトアスパラガスとニシ貝。サザエのような形で色白、柔らかな貝です。そしてフルーツトマトにバジル。

ではまずこちらから・・・。ミルキーな2種類の食感のホワイトアスパラガス。冷たくって汗も引っ込んじゃいましたわ（＾。＾）

いろいろ乗ったブルスケッタ～♪ バリバリやっちゃいましょう（・。-）
おお（◎。◎）焦がしたホワイトアスパラガスのこの芳ばしさ！
ほどよく柔らかいニシ貝。歯ごたえといい旨味といい・・・ニシ貝ってものすごく美味しいです。

自家製フランスパンも出てきました。おいしそ～（＞＜）

そこで～・・・一種類の葡萄だけを使ったこのワインをグラスで～☆

すっきり系の食事の邪魔にならないワインです～。

第二のアミューズが出てきました。これなんだと思います（＾u＾）かなりフクザツなんです（＾◇＾）
夜のメニューで出しているものだそうですが、人気があるので昼にも出そうか・・・なぁ・・・と赤田シェフ考え中。 ズバリ！！温泉玉子です ｍ（＾◇＾）ｍ

まず、フクザツなので周囲から攻めてまいります。
皮をさっと炙っただけのハモと穴子。アサリの剥き身・・・これはアサリを、沸騰させないようにした白ワインとタイムの鍋に入れ口が開いたものから順に手早く引き上げ身を取り出したものでっす（＠＠ ふー。手間がかかっています（＞＜）
そしてフォークにかろうじて引っかかっているのはコンソメのジュレ。

本丸を攻めてまいります。
はじめに上に乗ったセルバチコと芽ネギをのけます。薄く切ったパルマ産の生ハムとこれまた薄く切ったアップルマンゴーをのけると、じゃん！温泉玉子です。

温泉玉子って、半熟玉子とはまったく別物ですよね！だってこの粘っこさ。これを生ハムのとろりとした塩味。そしてマンゴーの華やかな香りでいっただっきま～す＼（＾O＾）／

さらにさらに！軽く炙っただけのほとんど生のハモの芳ばしさと粘り。それが生ハムの粘りと見事に調和して、おっいしー！！

前菜。マクレ鴨でございます（＝。＝？ え・・・・鴨？
今あなたの見ているのは～・・・マーシュ、プレユーチェそしてエンダイブ。白っぽいのはタンポポの葉でピサンリ。あとブルーベリーにプラム、乾燥イチジク。ヤギのチーズ、シェーブルを軽く焼いて溶かすようにしたもの。焼いた胡桃にモロッコ豆、空豆とスナップエンドウ、でーす＼（＾O＾）／あ、ピンクペッパーとディル、セルフィーユにネギも。

でもって、カモー！鴨はどこじゃ・・・と現れましたるは、マクレ鴨。
燻製機に40秒火をつけて40秒火を消したものです。

マクレ鴨を乾燥イチジクと一緒に食べると、ちょっとロマンティック～♪

焦がしたシェーブルと食べると、どすこーーい！！って気分になっちゃいます（＾。＾；

お魚のメイン、カサゴです。ガシラともいいますね。
お野菜に隠れております。黄色ズッキーニにハツキ玉葱、ジロール茸そしてイタリアンパセリにディル。さらにクミンとコリアンダーを入れた人参のピューレが魚の身や骨、頭でとってサフランを入れたスープ ド ポワソンに浸っております。

黄色ズッキーニとディルですね～。みんなで、どの魚でこの料理を作ると美味しいか片っ端から魚を食べてみたそうです。すると！！あの小さなカサゴが・・・

一番皮が芳ばしくで身が甘い（◎u◎）V これだーということでできた一品です。
確かに優しい歯ざわりの甘い身。こうして綺麗に骨一本もなく調理されているとカサゴだって、おいしいな～（～。～）・・・そしてついに・・・・

・・・メインの肉料理がやってきました。
鹿児島の→三味豚の肩ばらロースです。
ローズマリーの香りが～♪左はニンニクのコンフィです。
下に敷いてあるのはジャガイモのドフィノワ・・・グラタンみたいなもの。ブロッコリーの花とキノコ類は・・・アワビ茸、エリンギ、ピエブルーそしてアガリクス。

クセがなくて特に脂身が甘い！香りのいいアガリクスと食べるのが一番美味しいですね（＾◇＾）／

ふ～（－。－）ヤムヤム～♪次はスウィートなお時間かしら～・・・

プレデセールです！わーい＼（＾◇＾）／プレですよプレ！デザートの前のデザートで～す。
右がヨーグルトのシャーベット。左はココナッツ風味のウッフ ア ラ ネージ（・。・？なんだか泡みたいな感じです。

下にピオーネが入っていました（＾O＾V しかも皮も種もとってつめた～く冷えてー・・・

いよいよデセール！ルパーブのタルトです。
なに（●。●）ルパーブとな？確か→「モンテ」でフォアグラと一緒に食べるために出てきた甘酸っぱいピンク色のフキのような野菜じゃなかったっけ（・。・？

あったかくって、甘ずっぱ～い（＾O＾） 真ん中にかすかに見える・・・かまぼこ型に並んでいるのは長野産、緑のルパーブ。

そしてこれも長野産。ピンクのルパーブ。デザートになっちゃうお野菜の代表格かも～♪

香り豊かなアールグレイとともに・・・

お茶請けは（＾。＾）手前から・・・コーヒー豆のキャラメル。アーモンドを砂糖漬けにしたクラリーノ。ココアのケーキ。

うひゃ～（●。●）今日もまた素晴らしいお料理の数々。
赤田シェフ、どこからこんな素材の組み合わせの発想が湧いてくるのでしょうね～？？それはおいおい理解していくようにあい努めますので・・・せっかくですからみんなで記念撮影しましょう！！

全員そろいましたかー？ はい、バシャッ！ お昼の営業、お疲れ様でしたー！！

ほ～んとに美味しかったです（＾◇＾）V またメニューの変わるころにお伺いいたしますね～☆

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ギュール
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営業時間 11：30～14：30（L.O）
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