神戸っ子ゴハン

いつものように地下鉄県庁前駅からわっせわっせとだらだら坂を上って、少し汗ばんできた頃に到着です。
お店オープン少し前に一番乗り O（◎u◎）O・・・ ありゃ（・。・？すでに常連さんらしき先客が（＞＜； ・・・まあその少々早めに来ても通してくれる所が、ビストロのいいところでもあるのですね。

こんにちは～金作シェフ。お久しぶり～ではなくってそれまでにも何度かお会いしてるんですよね（・。-）
そうそう、そんな感じ。カメラを見ると緊張して笑顔が消えるからこの角度でいいですよ～（＾◇＾ｍ
そしてそれよりも何よりも！！並んでまーす。アンティパスト（＾。＾V

一番手前の丸いのは、じゃが芋と玉ねぎを焼き固めたもの。お次の・・・どなた～？半分ほど食べちゃったの・・・鶏ムネ マスタード。丸いコロッケのようなものにはピラフが入っています～☆
金作シェフの後ろに注目。ふっかふかのフォカッチャが今オーブンから出てきたばかり（＞＜； いい匂～い。

カウンターの向こう、見えますか？シェフがアンティパストをお皿に・・・

今日の「コチネッラ」は予約で満席。だから私のお席もカウンターの端っこ（＾。＾；
予約なしで来た人たちは可愛そうに・・・お断りしなきゃいけないサービスの女の子もすまなさそうです（。。）

でました！→「コチネッラ」名物、大盛りアンティパスト！！
これをワインでじっくりチビチビやるのを楽しみにしておられる方、多いいんですよね～。

パンパンに膨らんだフォカッチャ。噛むとはじき返してきそうです！！

オリーブィオイルにニンニクをかすかにきかせたタコ。これがなんともまあ、みずみずしくってプリプリ～。

イチジクと松の実の入ったライ麦パンに鶏レバーペーストを・・・ワインを飲まなくても思わずちびちび食べちゃう美味しさですよ～（＞＜；

肉パテに・・・

生ハムアボカドに・・・・・と説明を始めると切りがないですぅ（＞＜；　15.6種類は必ず入っています！

パスタはトマトとバジルのポモドーロにしました。ポモドーロ・・・つまりイタリア語でトマト。呼び名のごとく真赤な完熟トマトが目に嬉～い＼（＾O＾）しかもたっぷり～☆

バジルは肉厚でかなり野性味の強い食感。

あ、今日のドルチェですね。4つあるということはどの座席かな～（’。’）

新しく入ったサービスの女の子。4つあるけれど持てますか～。
「持てますよ～。こうやって・・・そして・・」

「は～い。持てました～」
な～んて笑顔好しさんなんでしょう！！マダムそっくりです。

・・・金作シェフ、あの笑顔であの子を選んだんですか？
「はー。あの子しか来てくれなかったんですよー」
いえいえ、皆さん信じちゃいけませんよ。金作シェフはいつも飄々としながら、話を落として面白がってるんです。

わっ！なんだ？熱そうな鉄鍋だ。これ、私のですか？
「はいそうですよ～」

ぽわ～ん。ううーん（～。～）キノコのいい香り～。本日の魚、ヤガラをオーダーしたのですが、ココット鍋でやってきました～♪

ほらほらほら！！赤い丸々したのがヤガラの切り身。
「もう、1メートルはありましたよ。瀬戸内で取れるのは細いんだけれどこれは、長崎だっけか・・・。これくらいの太さはありました」
金作シェフ両手の親指と人差し指で輪を描いて・・・。ということはこれは4分の1身というわけですね。
「えーと、そうです・・・朝、確かデジカメで撮ったんだけれどな～・・・」
シェフ、奥に引っ込んじゃいました。その間にお鍋を点検。この素晴らしいキノコの香りはブラウンマッシュルーム、エリンギ、舞茸、しめじ、椎茸を細切れベーコンで軽くソテーしたのかな～・・・その上に空豆とグリーンピースと菜の花、アスパラを乗せてカブとトマトに人参、アサリもスープにプラス。ほかにも何か入っているかもしれません。

こぉ～んな感じ！！この赤い皮の分厚いゼラチン質が、も～（＠＠たまりません。さらにキメの細かい上品な肉質にキノコやベーコン、アサリのスープがしみこんで・・・
「あ、だめだ！写真見つからなかった！」
金作シェフ、人のいなくなったテーブルの脇に手を突っ込むと・・・（●。●； あら？一冊の図鑑が。あそこ隠し本箱なのかしら？

細～い人参です（＾◇＾ｍ
「1メートルはあったんですよ。で、口はこれくらい（30センチくらい）・・・・」
じゃあ、ほとんど口みたいなものじゃあ・・・あ！それって知ってるかもしれませんよ。発泡スチロールの一部に穴をあけて口だけ出ている写真を見たことあります。そのとき私の頭にはこの映像が！！→「これ、なんだろう？」
「・・・・」
あ、魚屋さんではもう箱から出されていたのかな？

「えーと、どこだったかな？口がトランペットの吹き口みたいでトランペットフィッシュとも呼ばれてて・・・」
索引見たらどうですか？
「あ、そっか。深海魚で、それを捕まえようとしてつかまるわけじゃなくてたまたま網に引っかかってくるから、・・・めったにないから高級魚でもあるんですよね」

「あ、あった。アカヤガラ。これです。刺身にしても美味しいんですけれども、それだと皮ひいちゃうでしょう。この皮のゼラチン質がいいですよね！！」
うんうんうんうん（＾◇＾）
「だから少ない水で旨味を閉じ込めちゃうココット鍋にしたんですよ」
皮のゼラチン質最高でした。それと、キノコの香りが最後までずっと残っているんですよ。で、ヤガラの身を崩してスープをさらに染み込ませて食べたらそれはそれは、もう（＠＠

はぁー。ドルチェです。マンゴーのジェラートとクレームダンジュ。

カプチーノ、シングルで・・・・

ジェラートで興奮冷ましま～す（＾u＾）＼

三田の日向牧場のフロマージュブランを使ったクレームダンジュ。空気のようにフワフワ（～。～）

あーおいしかった！金作シェフ、先回は近海一本釣りのサワラと坂越の牡蠣でしたが、今回はヤガラで驚かせてくれました。次回も楽しみです。ごちそうさまでした～☆

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トラットリア　コチネッラ
神戸市中央区中山手通4-16-14
TEL：078（261）0025
営業時間 12：00～15：00（LO14：00）
　　　　　　18：00～22：30（LO21：00）
定休日：水曜日（祝の場合翌日）

今日のランチメニュ～♪