｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

この日は雪のちらつきそうな寒い冬空でしたが、前面ガラス張りの明るいお店。女性一人客も多いそうです。

ええーー（◎☆◎；　面白いですね！！中華料理店に鮨屋のねたケース（＾O＾ｍ どうなってるんでしょう？

「いや～、うちは冷凍は使いませんので・・・」
ということは毎日市場に・・・あ、ご紹介いたします。オーナーシェフの法橋 正敏さんです。
ところで法橋さんはなぜ中華の料理人になろうと思われたんですか？
「郷里にいました頃はね、中華って言うと唐揚とか酢豚とかしか食べたことがなかったんですよ。で、中学のときに横浜で結婚披露宴がありまして、四川料理の→重慶飯店っていうところだったんです。
うわ～こんな料理があるんだーってもうビックリしちゃいましてね。
神戸中華っていうのも独自なものがあってあこがれでしたね。そこで高校を卒業してすぐに神戸の中華料理店に就職して、2年後には東京横浜のいろんなお店で10年修行して・・・もちろん→重慶飯店でも働きましたよ。
そうして神戸に自分の店を出したんです」
へぇ～なるほど・・・。週に数回食べにくるお客さんもいるほど飽きのこないお味の秘密。ではまずは、ランチからいただかせてください！！

じゃじゃ～ん！！（＠＠ わっ！いきなり出ちゃいましたが・・・これで本当に1,050円？
メニューもその日の市場の仕入れしだいで→日替わりランチメニュ～♪←淡路産 黒メバルとかガシラの文字も見えますね～（・。・；

まずは、ふうふう～しながらお野菜たっぷりスープ。あっさりとした体になじむお味付け～（～。～）

中華粥も（～。～）あったまるわ～。いやされちゃう～。

メインは「鯛と豆腐の蒸し物」をチョイス。器ごと蒸したあと・・・醤油や生姜、椎茸などなどで作った自家製調味料を・・・

この黒っぽいのは、ニンニクをゆっくりと焦がさないように油で揚げたもの。ニンニクのお味は楽しみつつもきつすぎず、最後のお豆腐がこれまたこってり粘りのある絹こしで・・・美味しかった～（＾◇＾）

サラダもしっかり食べて・・・

これまた和菓子のような・・・

表面はみじん切りしたココナッツ。伸び～るお餅の中はカスタードクリームと南瓜。なんと！法橋さんお手製のお菓子です。
「うちはあまりデザート甘くしないほうが評判いいんです。ほかにもゴマ団子とかいろいろその日によって違うのを作りますよ」
へ～。ニコニコしながら・・・のんびりした方かと思いきや意外やマメな方ですね～。

杏仁豆腐もこまめに薄く削ぎ切り。粘りがあってスプーンですくっても千切れませ～ん（＾O＾V

では！
「ハイ！」
夕食メニューから特別何か食べさせていただけませんか？
「ではこちらへ～」

グォーーー
厨房に直行です！トントントントントントン・・・・ありゃ！もうすでにチャーシューを細かく角切りにしています。
法橋さん、まったくのお一人で全部の調理こなしておられますね・・・

ねたケースから取り出した海老を切ったあと、これは・・・

・・・鯛の刺身で～す＼（＾O＾）／　まな板の向こうには角切りチャーシューを乗せたご飯と・・・レタス？

さらに大葉を何枚も重ねて千切りに（・。・？

海老をいっしゅん素揚げして・・・網の上で油きり。

お、玉子とご飯とチャーシューがはいりました！！膝の辺りの空気を送り込むスイッチが入って。ジェット噴射グォーーーー！！！やっぱり炒飯だー o（＾◇＾）o

グォーーー！！！うわー油が火花になってもう何の写真か分からない。これぞ前衛芸術写真だわ（＠＠

わっせわっせわっせわっせ・・・・・

ガチャガチャガチャガチャドンガラガッチャンゴロリロロン・・・

出来ました。
（・。・）湯気であたりが真っ白。見えません・・・。ようやく少し見えてきました。法橋さん！片手鍋じゃなくってこんなに大きな平たい両手鍋使っておられるんですか（・。・？ほ～（＞＜；

うわ～（＾ｍ＾V 美味しそ～☆

さっきの鍋を洗って湯を沸かしてますね。

ぬぬ！炒飯の上に鯛の刺身！！

さらに大量の大葉。

さっきの湯。レタスの湯通しのためだったんですね。でも、なぜ？

野菜を浮かせたままのスープ。鶏と豚でとるそうです。

レタススープの出来上がり～♪

う、美し～（＾。＾）

うおー（◎。◎）煮えたぎったスープが・・・

周りにだけスープをかけて、おねえさんは行ってしまいました。ん？スープを残して・・・。ということは周辺部を早く食べて・・・

うひゃん（*＾O＾*）鯛の刺身にじゅわんとアツアツスープをかける楽しみはお客さんのものなのね～。

これって鯛茶漬けの炒飯版ねっ！お刺身って、半煮えがなぜか妙に美味し～（～。～）

なにやら高級中華が出てまいりましたが・・・
「これはポウトンといいます」
え？
「保つっていう字の下に火と書いてポウ。トンは湯・・スープです。これは豚の軟骨と季節の野菜を蒸しあげて塩で仕上げたものです。うちの料理は高級なものになるほど、調味料は塩だけになっていきます」
へ～。中華料理でも日本料理のように塩が中心になることもあるんですね（・。・）

おおー！軟骨！美味し～（＾O＾）

お野菜は、京芋と蓮根そして大根、クコの実に乾燥金針菜でした。

夕食のコース料理の後は、いろんな種類から美味しいお茶を選ぶことが出来るそうです。

はぁ～（＠＠ 美味しいものでお腹いっぱいですが・・・法橋さん、法橋さんが美味しいと思うお店を教えていただけませんか？
「んん～ん。いろいろありますけれどもね・・・。シャオシャオシンエンって南京街を少し入って細い道に抜けたところにあるんですが・・・小小心縁って書きます。陳さんという人で、（中華って大胆なイメージがありますが）繊細な美しい料理を作る方です」

わっかりました～！！それではワタクシの次なるミッションは→→→→神戸 南京街は小小心縁！！！おったのっしみに～（＾◇＾ｍ

法橋さん。心のこもった美味しいお料理の数々、美味しかったで～す。ごちそうさまでした！

気に入っていただけたらクリックよろしくお願いしま～す♪ペコリ！

広東海鮮料理　正（ツェン）
住所 神戸市東灘区住吉東町4丁目6-16 リリパットハウス1F
TEL 078（811）0091
営業時間　11：00～14：30（LO.）
　　　　　　　18：00～21：00（LO.）
定休日　月曜日（祝日の場合は営業）

日替わりランチセット・・・1,050円
夜の参考メニュ～♪←日によって、つまりその日仕入れた魚によって違いま～す（＾◇＾V