神戸っ子ゴハン

ワタクシと、ダーリンさんのお席。

まずは付きだし。左から・・ケイパーとカリフラワーのピクルス、そして赤ピーマンのムースにオリーブ。
赤ピーマンのムース、しっかりピーマンのお味。なのにクリーミーでこってりとした味わい。

豊かな泡立ち、フルーティーな味わいの アンドレ ロゼ とともに・・・。

ワタクシの大好物、ケイパー（＾O＾）
付きだしって・・・オーダーが通ってからお料理ができるまで、お客さんが退屈しないようにと出されるようになったんでしょうね～。

温められたサクッサクのフランスパンが運ばれてきました。

んん？話し方の微妙なニュアンスが石井シェフそっくり！！もしやあなたは！
「はい！あ、あ、息子です」
高校2年生の石井友規さんです。
「もうこの道に入ることを決意しましたので訓練してもらっています」
そうなんだ～。この喜びに輝く顔。仕事を覚えるために何度もメモを取っているんでしょうね。胸ポケットにボールペンのあとが幾筋も（＾O＾）いいな～。お皿を扱う手つきなんかはもうしっかりと板についています。

さて前菜、フォアグラのパートフィロー、トリュフのソースで。

パリパリパリパリッ！
パートフィローは小麦とトウモロコシでできたうす～いクレープのようなもの。魚や肉などを包んで加熱すると中のものがふっくら仕上がります。

ほら！フォアグラもふっくら～♪フォアグラと一緒に白ワインとタスマニアの蜂蜜で煮たリンゴも・・・。
もしかしたら～。リンゴの酸味でフォアグラの脂っぽさを調整しているのかな？パリパリとふっくらの絶妙のバランスが美味しーい！！
でもタスマニアの蜂蜜ってなんでタスマニアなんですか・・・？

「味見してみますか？あ、ちょっと持ってきて・・・タスマニアの・・・」
石井之悠シェフです。

「この甘みとね・・なんともいえない複雑な後味が気に入ったんですよ・・・どうですか？」
んぐんぐ（＞＜）フォアグラとトリュフに攻められた直後の舌には・・・後味の複雑さは・・・またこんど何も食べてないときに味見させてくだしゃ～いｍ（。。）ｍ

中休みのためのかぼちゃのポタージュ。クリームタップリで、あったたまりますわ（～。～）

予約で今日も満席。最後に残ったこのテーブルには・・・家族づれかな（＾＾

メインの魚料理はホタテと牡蠣のフリカッセ トリュフのソース。天空の城・・？のようにそびえたっていますが、分解を試みます（●_●；

まずは一番土台、つまり底の部分に直径5センチはあろうかと思われるオレンジの肝もホグホグの巨大ホタテ、メス。
これがフリカッセ・・・つまり白いソースそしてトリュフとともに、ぶじゅぶじゅぶじゅ～（＞＜；　んもーえもいわれぬウマウマのお汁が。さらにキノコの香り？ん？ん？

しゃっきしゃきのホタテのべら。ここでもキノコの香り！ん？ん？
「隠し味に塩昆布入れたんですよ、わかりました？」
あ～あ、だから！！トリュフって昆布みたいな香りもしますものね（・。・；
「でも日本人の感覚ではなかなかトリュフの香りが脳に伝わらないみたいなんですよ。だからトリュフの中の昆布に似た香りと塩昆布をステップにしていただいて、キノコの香りにまで達して・・・」
うおーー！！石井シェフ、ワタクシトリュフのキノコの香りに達しましたわ（；O；）

この牡蠣の濃厚なお味にも負けずに・・・トリュフの香りだ（・O ・）・・・牡蠣、5つくらい入ってました（＠＠

おひょーひょー（●。●； 恐るべし Zipangu ！相変わらず竹に隠れていますが・・・。

メインのお肉料理来ました！鴨。左がコンフィ。右は赤ワインのソースと鴨の下には玉葱のピューレを・・。

ソムリエールさんがこちらの要望にぴったりのオールドニュイをチョイス。

鴨のコンフィ。65℃から70℃くらいのガチョウの脂で時間をかけて加熱したもの。だから、熱を加えているのに小さくならずジューシーなまま♪これもワタクシの大好物。特に鴨は鶏よりも味に深みがあって美味しいです（・。-）

こちらも柔らか～い。もちろん材料の品質もモノを言うんでしょうが、加熱の具合が一番のポイントみたいです。ちょっとでも加熱しすぎると、この味は出せないみたいですね。玉葱のピューレの甘みとも愛称ぴったりですわん（＾O＾）

あららら～？すっごく満足感のある鴨の分量！しあわせ～＼（＾O＾）／

さあ、デザートのチーズ名前当て・クイズ。写真をポップアップしていただいてチーズの名前を考えてくださった方には・・・

・・・ここでチーズのお名前を教えて差し上げますわ～＼（＾◇＾）V
では、ドーム型のものから時計回りに・・・「シャビシュ ドゥ ポアトゥー」「コンテ」「アフィネオ シャブリ」「ブリ ド モー」「ロック フォール」　　　さて＼（＾。＾）何問おできになりました？

ちなみに上のデザートワインはポルトガル領のマディラ村でつくられている、パシェランド ピクビル。甘くってオークの香りがして、チーズにぴったり～☆

チーズ、全部～！味見させていただいちゃいました。乾燥イチジクと胡桃、レーズンにライ麦クラッカーもついて・・・。

素のままの枝つきレーズン（＾＾

ブリ ド モー・・・これが一番気に入りました。あとコンテも！

つぎなるデセーレ！キンカンのタルト。

プリッと甘く煮たキンカンがいっぱい（＾O＾）おいしい～。

エスプレッソを、ダブル！ダブルで！！

なぜってね～、デセーレ、デセーレ、デセ～レ～＼（＾O＾）／ダーリンさんお腹いっぱいって言うから！これ全部ワタクシのデセーレ～。エスプレッソダブルで必要なのよ（＾O＾）

うう～生チョコとエスプレッソ。とろけちゃうわん（；。；）パリパリぼりぼりパリパリぼりぼり・・・・・・
あ～なんてステキな夜だったのかしら～☆

石井之悠シェフ。素晴らしいディナーを心をこめて作ってくださってご馳走様でした。石井友規さんもズンズン大きくなっていってくださいね～。

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ラ　ピエール　ジパング
神戸市中央区元町通1-4-12 Misx 1F
TEL：078（392）6885
営業時間 11：30～14：00 (L.O.)
　　　　　　 17：30～21：00(L.O.)
定休日　火曜日

シェフのお任せディナー・・・・8,000円