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お！隠れ家的お店といいながら・・・確かに入り口は分かりにくけれど、中に入れば広々明るいモダンダイニングではございませんか！

ランチタイム。
きっちりご飯のOLさんやビジネスマン・・・客層はそういった感じでしょうか。夜はまた違ったいい雰囲気になりそうですね。

でました！まず最初は揚げ野菜のサラダ。
ささがき牛蒡をパリッと揚げて・・・甘い赤ピーマンもパリッと揚げて・・・ん～サラダに見えにくいから・・

・・・この角度から（＾◇＾）
いろんな種類のグリーンリーフの上には2色のドレッシング。さっぱりとしたポン酢ドレッシングとまろやかピーナッツドレッシング。

牛蒡！パリパリッ（＾O＾）赤ピーマン、ジューシー！！（＾◇＾）
かなりサラダ入っています、これ。でも対照的な2種類のドレッシングと交互に食べてるうちに1日に食べなきゃいけないお野菜、クリアした気分～☆

ご紹介いたします。「ここのいダイニング」の料理長、橋元 健さんで～す。
この道のプロ。誠実、包容力の人。笑うと大きな目が閉じちゃう人・・・でちょっと目をそらした瞬間のこの写真になっちゃいました～。すみませ～んｍ（＾＾；ｍ

え！？昼から八寸！いいんですか～（＾◇＾）

こういうのもありなんですね！身巻からすみ。
カラスミを魚のすり身で覆って、少しだけ蒸したそうです。ねっとりとしたカラスミを魚のすり身がやんわりと受け止めて、いいコンビですね！

紅白のチョロギの下にさりげなく入っていたのは、なまこ！そして新牛蒡にチシャ軸。
なまこ。ワタクシ今年に入ってそういえば初めて。コリコリなまこを食べていると牛蒡のいい香りに包まれて、しあわせ～（～。～）

旨味タップリのだし巻き玉子に・・・

スモークチーズをスモークサーモンで巻きました！色が綺麗ですね。チーズの塩加減でサーモンが引き立ちますわ♪

薄口の出汁で煮た海老芋のから揚げ。そしてカブラの煮物。
橋元さんは根菜類は・・・例えば鰹と鶏って感じで、2種類の動物性の出汁で煮るそうです。だから・・・海老芋もカブラも～口に含めばじんわりと出汁のお味が・・・

そして八寸の中央を飾るのはヨコワ。本マグロの子供です。
「昔から関西ではヨコワより小さいものから順番に季節を感じながらマグロを楽しんでいました。
だから・・・九州で獲れたヨコワを直接仕入れていたんですが、今ではそれを築地から買わなくちゃいけなくなりました」
へえ～。これは特別脂が乗っていますね。
「ええ、脂が乗ってきましたよ（＾＾」
んん～ん！クセがなくってじゅわ～っと旨味が深いですね！美味し～（＾◇＾）

「植むら」の植村さんも言っておられましたが・・・
「今年の丹波黒はよかったですね～」
橋元さんも同じ。
でも豆がいいだけじゃない！この見事な仕上がり！！こんなアップに耐えられるシワ一つない黒豆ってそうそう上手に炊けるものじゃありませんよ！

最後、栗きんと～ん♪　蜜のジュレがかかっています。ん？このジュレ、かすかに・・・かすかに・・ミント系のハーブをきかせてますよ（・。・

穏やかな声で、ほかの料理人に盛り付けの指示をする橋元さん。
実は・・・写真には出てこられていないんですが、オーナーの大谷 恵子さんという美しいレディーがおられまして、その方いわく・・・
「橋元さんが誠実で上品だから、夜も感じのいいお客さまばかりがこられるんです」

日替わりの、蒸し物。今日は茶碗蒸し♪
生麩に蟹、生海苔が乗っています。

ぷるり～ん。

ここで、ドンとクライマックス！来ましたね。お茶の葉っぱを食べさせて育てた茶美豚の角煮・・・をから揚げにしたもの。
から揚げにしたのは、高温の油で豚の脂を取るため。だからよりヘルシ～（＾O＾）
フレンチ風に下にソースを敷いて・・・。あ、これジャガイモのソースです。

サクッとした豚の角煮。ジャガイモのソースがもっと脂を吸うようで、あいますね～。これは美味しいです。

トツゼンですが、玄米です。
実はここのご飯は毎日つきたて。その日のお米はその日につく。しかも、五分づき。

当然ぬかも出ます。
このぬかで、ぬか漬けを作ります。

つきたてのお米は、こうして土鍋で！手間がかかってますね～。

お食事で～す。

まずは赤出汁に鳴門金時と固めの木綿豆腐。

じゃん！麦とろです♪ これってば、ご飯にかけると美味しいんです（＞＜；

そして精米して出てきたぬかで作った、ぬか漬け。
「とてもお料理に詳しいお客さまに教わって、以前ぬか床にカスピ海ヨーグルトを入れてみましたの。そうしたらビックリ！去年の夏、暑かったでしょ？うちのは樽が大きいから冷蔵庫にも入れなかったのに！ぬか床、腐らなかったんですのよ～」
マダム大谷さんは夜の12時にぬか床に野菜入れて、翌朝9時に出してくるそうですが・・・
「うちのぬか床、元気がよすぎるのかしら～。ちょっとでも油断すると深漬けになっちゃいますの～」
た、確かに・・一夜漬けと言われなければ、少し分かりにくいかも～。
「もしお要りようでしたら、ぬか、どうぞお持ち帰りくださいね」
あ、なんだかワタクシもぬか漬け作ってみたくなってきましたわ♪

うっひゃ～ん（＾◇＾ｍ　たまりましぇ～ん。麦とろでーす。

ご飯粒、よーくご覧ください。五分づきだから、胚芽が付いたままです。つきたてだから五分づきでもお米、ピッカピカ。

デザートも付くんですわよ～。ミカンのゼリー。
上の透明の部分は5種類の乾燥ハーブ、つまりエピスの入ったジュレ。生姜やコリアンダー、ミカンの皮なんかがフレンチで使うエピスと日本のミカンのつなぎ役になっているそうです。

うひゃ！キラキラして綺麗ですー。

あ、ただのミカンだけではありえない美味しさ！うむむむむ。これは橋元さん、ただ者ではないぞ～（＾＾；

ところで、この橋元さんが推薦するお店とは！！「同源」。
なんと！中国料理です。しかも、中華料理研究会「匠会」の会長さんのお店。

ひぇ～（＠＠ それでは次回のワタクシのミッションは→→→中国料理「同源」！！おったのしみにーー（＾◇＾）／

橋元さん、大谷さん。素晴らしいご馳走ランチと心からのおもてなし、ありがとうございました！まさに「ここのいごこちはいい～」ここのいダイニングでした！！

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ここのいダイニング
住所 神戸市中央区下山手通2-1-1 KEビル2F
TEL 078（321）2688
営業時間 11：30～14：00（L.O） 17：00～22：00（L.O）
定休日 日曜日

私の食べたのは ここのいレディースご膳で～す（＾◇＾V
→お昼のメニュ～