神戸っ子ゴハン

カウンター・・・
「カウンター撮るから邪魔になったらアカンで・・・ぞろぞろぞろ（出て行く音）」
あら・・・（・。・；　皆さんいずこへ～。誰もいないと寂しいから、あなたはそこに立ってて！最後に残っていたオニイチャンに声をかける。
「え？はい。ええ～と？仕事してるフリしとこかな～」
暖簾の陰から・・・
「お前何してるん？」
「え？仕事してるフリ」
のっけから笑わせていただきましたー（＾◇＾）

暖簾に仕切られたこんな個室もあります。

いらっしゃい！
大将の庄野 秀章さん、30代！でもキャリア19年のベテラン。
割烹や鮨屋で修行して今年の5月、この店を持ちました。明るく人好きのする人柄。美味しいお料理がリーズナブルに食べられるとあってすでにあまたの常連客を抱える人気店に。
この日も予約電話がひっきりなし！

じゃあ、一番最初ですからね。割烹料理も食べてみたいし、単品は次回にと言うことにしてコース料理と行きますか！

まずは付きだし。自家製のゴマ豆腐です。

ぶるぶるぶるん。ねっとりとろ～り、ヒキはさっぱり（＾。＾）胡麻の芳香に包まれて～。

ん？長くて器用そうな手で何か作ってますよ・・・

あ～、酢橘にデザインつけていたんですね。作り手は・・・

この方。さっき逃げ遅れた松尾さんです。

とか色々見ている間に、明石の平目うす造り。
大将、浜に競りに入る魚屋さんと懇意でいいものが手に入るのだそうです。
あ、手前に松尾さんの作った酢橘もありますね。

自家製ポン酢につけて・・・薄～い。コリコリ・・・（＾。＾

浅葱を巻いて食べると、さらに甘くて美味し～（＾O＾）しあわしぇ～♪

一番の笑顔良しさんは藤生さん。なんだかほっといたします（＾。＾）

でました！大きい！！千葉産の焼ハマグリ。

まずは、半身を・・・・。じょりじょりといい歯ごたえっとキタ～（●。●）甘～いハマグリの旨味！！
キラキラと白濁したお汁もいただいて・・・え？大きく見えないって？

これでも？こんなに大きなハマグリなんですわよ！

あ、ウニ！由良のウニですか？
「あ～。もう由良のウニ終わっちゃったんですよ～。これ、北海道です」
と大将、ウニをアオリイカに包む。これ、（＾O＾）別のお客さんのお料理。

お次。海老芋の揚げだし。

海老芋の甘さがねっとり。上にかかったべっ甲餡は甘くないのに・・・（・。・？
大将レシピ！
米のとぎ汁で茹でた海老芋を出汁に入れて蒸し器の低い温度でじっくり加熱し裏ごしして団子にして揚げたものです。ふ～（＞＜）
焼き芋もそうですが、低温で時間をかけると甘～くなるんですよね（＾。＾）

大将、鮨に入りました！握っているところ、速すぎて写りません（＞＜）

あおりいか！

塩で、このままいっただきま～す（＾◇＾）
しこしこです！・・・当分しゃべれません・・・しこしこのこりこりで・・・だんだん甘くなってきました・・・まだしこしこしています。・・・のみこめません・・いや飲み込むのが惜しい・・・あ～～食べちゃった（＞＜）

ほうぼう！

紅葉おろしが付いて・・・これもこのままで。新鮮ですね！ところで、ほうぼうの握りってワタクシはじめてかも！！

「ブリ。二人分焼いて！でも、ひとり分ずつの厚さじゃなくて二人分の厚さで焼いてね」
「じゃあ～ブリを二人分の厚さに切りまして・・・んんん、これを二人がケンカせんように・・・どんな風に分けたらよろしおまっしゃろな～、、、、ははは」
お客さんと大将のやり取りを聞いているだけでも楽しくなります。常連さんなんですか？声をかけてみると・・・
「今日で3回目」
「3回で、この馴染みよう？」
と初めて連れて来られたほうの人も突っ込む。

うわ！しまあじ。身が光ってるぅ～！

醤油で・・・。ひきがスゴイ。

そして、たいらぎ。

下から・・・。なんで下からかって？

・・・だって上から見たらネタが大きすぎてシャリが見えない（＞＜）

海老！でました！車海老じゃないですよ♪ 明石のしらさ海老です。しかもほとんど車海老に近い大きさ（●。●； あしが速いからあまり流通していない海老です。
「ボクは個人的にしらさ海老のほうが車海老よりも美味しいと思てるんです。茹でたときの甘みがすごいんです。だからこれをお出ししています」

へ～。お！（●。●）確かに甘みが違う。歯ざわりも違うけれど、しらさ海老のほうが車海老よりだんぜん甘いですね！
「学名はヨシエビ！っていいます」
大将にこにこ。

かすごだい。

小鯛を軽く酢で〆たものです。ゆずの香りがいいですね（～。～）

鯖です。もう、ばらんの包みを解いてまな板の上に乗った時からワクワクしておりましたー！！

うっは（＞＜）もうこの脂の乗り！美味しーー（＠＠　たまりません。

トロいきま～す！

鯖の興奮をトロで冷ますことになるとは！

イクラ。

コッテリしてますね～これは！

大将、最後の穴子はカメラ用にややゆっくりめに握ってくださいました。

タレをつけてわさびを乗せて・・・

きめの細かいふわっふわの穴子。お口の中に広がって、ま～最後に華やかなこと！

濃い目のお茶が美味しいです（＾◇＾）

ところで、ザ・シェフリンク。大将、庄野さんどこかおすすめのお店ありませんか？
「→哲粋さんです！もう、3人ともそら哲粋さんやなって」
ええー！（●□●；　→哲粋さんって、→「四季の味　哲粋」ですか！？

いや～素晴らしいお店には必ずこのシェフリンクで再会できると信じてまいりました！！
かつて大安亭市場、昼網→「中本商店」で真剣な表情で魚を吟味していた！！あの→「哲粋」は中谷哲也さんのお店に（＠＠きゃ～行けるんですのね！うわー。・・・・うわ・・・うわ・・・（・○・；

大将の庄野さんをはじめ皆さん。今日は美味しいお料理と楽しく心安らぐひと時をありがとうございました。ごちそうさまでした～♪

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絆べえ
神戸市中央区中山手通1-15-7 東門エースタウンビル1F
TEL 078（393）5504
営業時間 17：00～翌3：00（LO2：00）
定休日 月曜日

この日のメニュ～♪（右半分はお鮨にできます）・コ～ス料理♪おまかせ握り♪・一品料理♪・お鮨！・お飲み物♪・ワイン♪・ビール♪焼酎♪日本酒♪

私はこの日、コース料理の皐月にしました（＾◇＾V