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しかも今回はディナー。ワタクシもちょっぴりドレスアップして♪・・・・オモチャカボチャがいたずらっぽくテーブルに転がっています（＾＾）

お久しぶりです、松島シェフ。南仏トゥーロンでの料理フェアーにご出席なさったって、肩にとまった小鳥が教えていきましたよ。いかがでして？
「いや～・・・一言ではいえませんが、色んなものを得てきましたよ」
じゃあ、今日のお料理も楽しみ♪

まずは本日のオードブル。「トウモロコシのババロア」。上に乗っているのはキャラメルです。

トウモロコシの優しい甘さに・・・キャラメル、ビターな大人の味。それがちょっとしたサプライズ。

パンはいつものようにがっしりとしたバケット。

・・・・これは！前菜っていうのかしら（・。・？ 「フォアグラのテリーヌ　イチジクと杏のチャツネ　プチサラダ添え」。
このフォアグラのテリーヌ、まるでリンゴを二つに割ったみたいなんですけれど・・・。
「普通は四角いテリーヌ用の型を使うんですけれども、ボクは丸い筒を使って作ってみたんです」
と松島シェフ。ふちの黄色いのはフォアグラの脂。好きな方がケッコウおられるので・・・。そして真ん中の黒い筋は胡椒。

味付けは松島シェフならではの、塩と胡椒のみ。
あ！スゴクいい感じに口の中でとろけますね。まるで上質のバターのよう・・・。

添えられていたのは野菜のグレッグ。フランス語で「ギリシャ風の」という意味で火を入れて作るピクルスのようなもの。大根やピーマン、キノコにセロリ。あまりきつくなくて食べやすいピクルスです。

となると・・・ブルゴーニュ？混ぜ物のないワインなら下戸っ子の私も大丈夫・・・。

テイスティングでーす。
ソムリエールの幸野さん。アイメイクを変えただけで今日は一段と大人っぽいですね。

まずは試しに、少しだけ入れていただきました。

そしてこれが別のチョイス。「うなぎと豚タンのコンポジション」。
手前がバルサミコのソース。酸っぱいのは豚とよく合いますものね。そして奥はバジルソース。
うなぎは塩をして白焼きにしたものをさらにポアレ（フライパンで焼くこと）。
底に敷いてあるのは・・・って見えにくいけれど・・・キャビア・オーベルジーヌ。ええーと、あのキャビアではなくって茄子をオーブンで焼いて中身だけにしたもの。塩とレモン汁、オリーブオイルでお味付けです。

豚のタンって初めて♪私のお皿じゃないけど・・・お味見させてもらいました（＾◇＾）　歯応えがっしり。噛めば噛むほど旨味が出てきます。これと白焼きの鰻のポアレ。いいコンビだわ。

「冷たい完熟トマトのミニポタージュ」を追加オーダー。
長野に長野ケチャップというケチャップ工場があるそうですが、そこに卸すために作られるトマトは長野県の畑で完全に熟してから出荷します。そのトマトを、なんと！松島シェフ、いつもの笑顔で手に入れることができたようです！
真っ赤です。この一皿でトマト1個半。塩、オリーブオイル、ニンニクはほんの少し。それだけでミキサーにかけて・・・真ん中の色の違うものはジャスミンティーのジュレ。

おおー！これぞ松島マジック！！絶妙の塩加減。初めのうちは薄く感じられるトマトの味が、食べ進むにつれてコクを増してゆき・・・最高潮で、あ？おしまい。

はい！目が覚めたところで、お魚料理のお時間です。「明石鯛のポアレ 南瓜のサモサ仕立て」。

明石鯛のポアレ。ソースは海老のソース。
川津海老という小さな海老が一箱も手に入っちゃって、どーしよう・・・ソースにするしかない！とこの美味なる甲殻類のソースになったそうです。
パリッとした鯛にこってりとした甲殻類ソース。

南瓜のサモサはピッとカレースパイス。しかしそこはフレンチ。カレ～～～という感じではなく、ピッ！だけです。引き際のよい上品なスパイス使い。

修行中の土佐岡さん。以前お会いしたときとまったく変わらぬこの喜びに満ちた笑顔！あの時は確か・・・4ヶ月？5ヶ月でしたっけ？ここにいらして・・・。
「もう1年になりました！」
すっかり器を扱う手つきが板についてました。

あれ！これライヨールナイフじゃないですか。
「ええ。肉料理用に新調したんです」
と土佐岡さん。コルク抜きみたいなのが付いてますけれど、これはデザインですか？
「飾りなので本当には使えないんですけれど、引っ張ればちゃんと垂直になるんです」
わ（●。●）ほんとだ。おもしろ～い。

では3種類の肉料理をお見せいたしますわね。
まずはシンプルに・・・「和牛フィレ肉のステーキ　赤ワインソース」。

添えてあるのはジャガイモのホンラン。ん？コンラン？いえ、ホンラン。いいえ、私がコンランって。
えー、ホンランというのはフランス語で「とろけるような」という意味で、ジャガイモの両面をしっかりと焼き固めたあとジャガイモの3分の2のブイヨンで煮含めて中をトロトロにしたものです。表面はしっかり、でも中はトロトロ。私は食べてないので想像するしかありません。ゴクリ。

ううー！お次は「オーストラリア産仔羊のロースト　ラベンダーとタイムのソース」。
これは松島シェフが南仏で受けたイメージをお料理にしたもの。ラベンダーとタイムの爽やかな風を感じましたか？ね、これ召し上がった方（＾O＾）

やっぱりブルゴーニュのミディアムボディーは素直で自然な感じ。すっと入りますわ。
「じゃあ、もう少しお注ぎしておきますわね」
と幸野さん。

そして！これがワタクシのオーダーいたしました「白金豚のヴァリエ～色々な形で　ピクルスとケイパーのソース」。
南瓜から時計回りにソーセージ、バラ肉のコンフィ、肩ロースのロースト。
バラ肉のコンフィ。最高でした。白金豚ってやっぱり脂が美味しいのよね～と思っていましたがそれだけではなかったようです。
コンフィという調理法に秘密がありました。80℃のガチョウの脂で塩コショウしたバラ肉を6時間煮込むそうです（＠＠）
ガチョウの脂の温度が低いから肉は縮まなくって旨味たっぷり。昔は肉のない時期の保存食だったそうです。
食べる直前に表面をカリッとポアレ。中はオーブンで温めて・・・。手間がかかってますもの。脂が美味しいはずですよ。

ソースはラタトューユ。トマトに玉葱、茄子、ズッキーニそしてピーマンを水なしで煮込んだもの。脂を楽しませつつ、ちゃんと脂切れのよいソースを添えてくださってるんですね♪

さあ、デザート。あれ？今日はいつものデザートワゴンじゃないのかな・・・？いえいえ、これはアバンデゼル。英語で言えばプレデザート。つまりデザートの前のデザート。なんて幸せ！フランスではこんなアバンデゼルを4回でも5回でも繰り返してOKなのだそうです。
これは「ココナッツのブランマンジュとメロンのソルベ」。ソルベに刺さった薄焼きクッキーには大量の細切りココナッツが・・・。

ワゴンやってまいりました。ぜ～んぶ、お願いしまーす（＾◇＾）

デザートがイッパイ＼（＾O＾）／真ん中の胡麻のタルトが特に気に入りました。タルトの中には胡麻とアーモンドで作ったクリームにセミドライのイチジクが入っています。

松島シェフに、今回手に入れたというイチジクを見せていただきました。

これはまるで、セザンヌみたい！
大阪の羽曳野に住む居村さん作。松島シェフはこれを使った新しいお料理を今考案中。9月が楽しみです。

わーい。食べちゃいました。この時お店にいたすべてのお客さんに、松島シェフ、イチジクを大盤振る舞い。ほ～ンとに気前がよくっていつ来てもここは気持ちがいいわ♪

んん～ん。たくさんの心のこもったご馳走、ありがとうございました！！

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キュイジーヌ・フランコジャポネーゼ・マツシマ
神戸市中央区山本通3-2-16 ファミールみなみビル1F
TEL：078（252）8772
定休日　水曜日
営業時間　11：30～14：00（Ｌ．Ｏ．）
　　　　　　　17：30～21：00（Ｌ．Ｏ．）
この日のディナー・メニューとお肉料理のメニュー。
ワタクシたちのいただいたのはBコース。