｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

あ。このお店。中山手通りを車で西に駆っていてよく見ていたお店です。へえ～。トアロードからも歩いてすぐですね。
ここが懐石割烹料理「なが坂」の口の肥えた常連さんたちの間で評判のフレンチなんですね。楽しみ～。

一歩入ると、外のブルーの軽快な雰囲気とは打って代って落ち着いた待合室が・・・。
ここで待つこと数秒、中に通されました・・・。

すると再び、大きな窓の明るい空間に。
「パトゥ」とはフランス語でピレネー犬のこと。ん？なぜ犬の名前が店名に？実は・・・
オーナーの山口シェフ、4年間フランスで修行されていたのですが・・・。その時に「パトゥ」ことピレネー犬のブリーダーさんの家を訪れたそうです。チャイムを鳴らすと大きな家から何頭ものピレネー犬が庭に出てきて、外にいる山口シェフをじっと見ていました。で飼い主が出て来て門を開けた途端、犬たちは山口シェフを大歓迎。
ブリーダーさんが言うにはパトゥは大変かしこくて人をよく見ているとのこと。尋ねてくる人すべてをあんなふうに出迎えるわけではないし、さらには鎖につながなくても安心な犬なのだそうです。
山口シェフはピレネー犬の白さに「誠実」さを感じ、レストランの名前を「パトゥ」に。さらにお皿もテーブルクロスもピレネー犬のような真っ白にしたそうです。

さて、その真っ白なお皿にアミューズが・・・。「季節野菜のギリシャ風マリネ」。新鮮でシャキシャキしたお野菜には、コリアンドル・・・つまりコリアンダーの、それも葉っぱではなく種を乾燥させたものが入っています。
コリアンドルを入れることが、つまり「ギリシャ風」ということになるのだそうです（きゃ～詳しいことは聞かないでー（＾O＾；
ただしほとんどコリアンダーの香りはしなくって、でもきっと入れていなければ味わいに影響するんでしょうね。

さらに特筆すべきなのはここのパン。山口シェフが毎日焼き上げる「パン・コンプレ」。
2割の全粒粉。そして幻の小麦粉とも言われる北海道産「はるゆたか」を使用・・・

手で裂くとえもいわれぬ小麦の香。口に含めば舌にまとわり付くような、それでいて軽快な味わい。
「あ～ん。パンも持って帰りたいわよね～」
後ろの座席では7、8人の神戸マダムが金のソムリエバッチをつけた背の高いメートルドテルに『いつかはお持ち帰りもできるようにしてね・・・』との含みを持たせた発言を・・・。

何でもないお店用の絵なのだそうですが・・・フランスのエスプリが漂ってきそう～。

うう～う！美しい前菜が出てきました。緑のダイスカットは焼き茄子。それをアボカドのタルタルで和えて・・・甘海老、帆立、剣烏賊、蛸、雲丹。ひゃ～・・・クラクラきちゃうわ（＠＠）
左下は思いっきり甘くて酸っぱいトマトのソース。マゼマゼして食べるみたいです。

まず、迷いました。この見事な淡路島の雲丹を、混ぜて食べるか単独で食べるか・・・。
ワタクシ、単独でいきました！んんーん！この口の中に広がる上品な甘さは、まさに雲丹の大トロ。キング・オブ・ザ・UNI！
ああ、でももし他のものと混ぜて本来の食べ方をしていたら・・・この一皿、どんなお味だったのかしら～
ま・よ・い。

美味し～～！（＾O＾）とろりと甘い海老にこってりとしたアボカドのタルタル。目の覚めるような酸っぱくって甘～いトマトのソースに・・・軽くローストした帆立（＾＾）蛸（＾＾）剣烏賊（＾＾）。
山口シェフって素材そのものの味の特長をよくとらえてそれを時にはビビッドに、あるいはマイルドに表現するところがすごいですわね！

次にでてきましたのは「桃とセロリの冷たいスープ」。この時期にこの店を訪れることのできた幸い！
毎年白い桃の出始めるころ、山口シェフが何度も味見をしてO.K.が出ればこのスープがメニューに加わります。「桃とセロリのスープ、今年はまだ？」とTELで確認が入るほどの人気の一品。

ヒャッと冷たいですね。桃はほとんど甘くありません。苦手な人も多いセロリの匂いもしません。酸っぱいような・・・でも甘いのかもしれないし苦いのかもしれないし・・・ワタクシ混乱してきました。でも薔薇のようないい香り（←？）
舌の上に、プツプツと微かに炭酸の泡のようなものを感じます。
なんだか微炭酸のような感じがしますけれど・・・ガス入りのミネラルウォーターとか使ってるんですか？
「？？え？いいえ。・・・あ、きっとミキサーで混ぜた時の泡だと思いますよ」
とマダム。ありゃ？（カクン＞＜）でもこのプツプツが桃の香を引き立てているのですが・・・（＾◇＾）

昼のラスト・オーダーも過ぎ、夜の準備もすっかり整ったテーブル。ひまわりが可愛い～。

メインを久々お肉にしました。「ホロホロ鳥のロースト」。メートルドテルさんが新たに温かいパンを持ってきて・・・食べすぎかな（＾O＾）
これはホロホロ鳥のももを骨を中心に、いわば桂剥き状態に。ですからメートルドテルさん、左から二つ目のここ・・・と指差した上で
「骨がありますのでお気をつけください」
とフィンガーボールを置いていかれました。

ソースは粒マスタードにパセリ。コンソメとフォンドボー、そしてバター。
皮はパリットして、その下の肉にはしっかりとソースの味がしみこんで美味し～い。
あ、しまった。「パン・コンプレ」。美味しすぎて最後にソースを味わうために取っておくの忘れてしまっていました。お皿に残ったソース、悔しい～ん。

でも、こんな素敵なデザートが出てきたら急に機嫌が直っちゃったわ♪「ヌーガグラッシェ」というアイスクリームに似たお菓子です。
蜂蜜と卵白を泡立てナッツやドライフルーツを入れて凍らせたもの・・・。オレンジとグレープフルーツのジュースに浮いています。

生クリームが入っていないので、たっぷりと食べたランチの後にはピッタリです。甘～くって、下のジュースがすっぱ～い。

もう一度、スプーンですくった跡だけお見せしちゃお。どう？

エスプレッソで、すっきり。

プフッ！
思わず吹きだしてしまっておられますが・・・今日のお料理の作り手、オーナーの山口義照シェフです。
吹きだしたわけは・・・
「この前、雑誌の取材があったとき写真とるのににっこり笑ってたら、口閉じてくださいって言われたんですよ・・・」
ああ、それで～。カメラを向けると唇に力を入れて口を閉じているから不自然だな～と思って「歯を出してください」ってワタクシ言ったんです。コレがその瞬間の写真。
山口シェフの誠実なお人柄が出ていて、個人的に気に入っています（＾O＾）

普段は笑顔のこんな方です。
シェフになろうと思われたのはなぜですか？
「ボク、食べるの好きなんですよ。中学や高校のころから家に帰ると自分でいろいろ作って食べてました。それで、テレビの料理番組でね、あのコック帽？あれカッコイイな～って思って辻調理師専門学校に行きました。
その時の副担任だったのがジャンティ・オジェの高柳シェフだったんですよ～」
フランスではどうでしたか？
「フランスに行く前に勤めていた店で、もっと自己主張しないとフランスじゃやっていけないぞって言われました。確かに行ってみると、お前はどう考えてるんだ、どう感じてるんだ、と常に尋ねられて、しゃべりまくる相手の言葉を縫うようにしてこっちもしゃべりまくらなくちゃいけなかったですね。でないと何の値打ちもないヤツ、ヘンなヤツって思われるから必死でしゃべりまくりましたよ～」
ひゃ～（＞＜）それは疲れそうだな。
え～ところで山口シェフがおすすめのお店を教えいただけますか？
「ええ。スペイン・バルのエルラコーデン・タケウチ。あそこは、旨いですよ～」

それではワタクシの次なるミッションは→→→スペイン・バル「エルラコーデン・タケウチ」

山口シェフ、今日は素材の美味しさをビックリする仕方でアレンジしたお料理の数々。美味しかったです。ご馳走様でした～（＾◇＾）

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♪ランチメニュー
♪ハーフボトル・シャンパーニュ・白ワイン・赤ワイン♪赤ワイン♪白ワイン♪その他の飲み物

レストラン　パトゥ
神戸市中央区中山手通3丁目5‐10サンシャイン中山手１F
TEL　078（392）8216
営業時間　11：30～14：00（L.O.）
　　　　　　　18：00～21:00（L.O.）
定休日　火曜日