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オーナーシェフの李木村さんです。木村はキムラではなく、れっきとした中国名。Mu－Tsunと読みます。
ポップアップすると李さんの略歴を見ることが出来ますが、その下にバッテンつきのMCGマーク。つまり李さんの作る料理には化学調味料は入っておりませんの。もちろんそれは・・・単なる今の流行でやっているわけではございませんのよ。
李さんは化学調味料を使わなくても素材の味を引き出して素晴らしい中華料理を作ることのできる凄腕の料理人なのです。

まずはテーブルに・・・。サーモンピンクの可愛いお皿に銀のナフキンリング。お皿は今は廃盤の希少なロイヤルコペンハーゲン。ティーポットはウエッジウッドのフローレンティーン。

さて化学調味料の件ですが・・・李さんが台湾で調理を学んだ20歳のころは、まだ化学調味料はありませんでした。それでも美味しい中華料理をちゃんと作ることができたのです。
でも10年住んだアメリカで目にした中華料理は化学調味料まみれのひどいもの。時には1カップも化学調味料を鍋に入れるのを目撃したそうです。

・・・と、「前菜の盛り合わせ」。左の玉子の蒸し物、ピータンが入ってて美味しかった～。右はクラゲ。左上の蒸し鶏にはピリッと辛い味噌がほんの少し。

蛸の刺身には台湾風のトマトソース。茄子は胡麻のペースト。どれをとってもお口にすっと馴染む素直で優しいお味です。とげとげしさがなくて美味し～い（＾O＾）

ここで今日のオーダーしたメニューです。つぎは、ふかひれスープのはずですよね。でも、違うんです。そういえば1と2の間が微妙に空いているような・・・。

9種類のベビーリーフにミル貝とアオリイカのお造り。そして台湾のカラスミが出てきました。
メニューにはすべての料理を書かないことにしているのだそうです。
「全部書くとお客さんが、そんなに食べられないっておっしゃるんですよ」
とマダム。だから食べられる客にだけ、サービスとして本来出したかった料理を出すんです。5と6の間、隙間が空いていますね。ここも何か出てきそうです（＾O＾）

上の2人分を取り分けて・・・。

大根のスライスの上に乗ったカラスミ。んん～ん。あっさりとして食べやすいですねー。

はあ？なにやらジブリのアニメに出てくるロボットのようなものが・・・（＞＜） あら？クルッと蓋が開くわけですね。（・。・？

あ、これが「フカヒレ入りスープ」でしたか！ジュンサイに湯葉、そして蟹が入っています。さらに底の方は茶碗蒸しに！手が込んでますね～（＠＠）

スプーンですくってビックリ！ナニこの大量のフカヒレ！！
このスープ。めちゃくちゃ美味しいです。すーっと素直で、いくらでもいけちゃいそうです。美味し～（＾◇＾）

「タバコを吸う人がタバコの臭いがわからなくなるみたいに、化学調味料を使う料理人は素材の自然な味がわからなくなるんですよ。“李さん、こんな化学調味料の入ってない料理、不味くてお客さんに出せませんよ”って料理人に言われたことがあります。
ボクは化学調味料を使った料理を食べるとのどが渇いて水をいっぱい飲まなきゃいけなくなるんだけれど、そんなことないですか？」
と、李さん。
んん～私はそこまではないけれど、あまりにもたくさん使われていると口の中が痺れて頭が痛くなりますね～。

白葱と香菜。そして八角や桂皮などを漬け込んだ赤酢。途中からこれで味を変えていただきま～す。

今度は、ちょっとヴィヴィッドなお味に・・。それにしてもこの蟹って本格的に殻からむいたばかりだな！と思えるものがたくさん入っているんですけれど。よろしいのでしょうか・・・？

で！今日の「海鮮料理」は活赤足海老とズワイガニ、ホタテに春雨のXO醤です。右のこげ茶色のものは蟹みそ。

フィンガーボールも出てきたので活赤足海老、手でいきました！
表面は片栗粉でトロリ。殻は強火ですっかり柔らかく仕上がっていました。頭は二つに割られてカリッ！要は手で剥かなくても頭から尻尾まで全部食べることができました。
ほんのりとかすかに胡麻の風味。少しだけ炒った胡麻を搾って作った、香の少ない純正の胡麻油で炒めています。わ！海老、甘ぁ～い（＾。＾） 頭のとこ、パリッパリで香ばしー（～。～）
揚げ物はサラダ油。炒め油はこの香の少ないごま油。ラードは口当たりがよくてもあとで胃が重くなる人もいるので使わないそうです。

ホタテも、とろ～り。クコの実と松の実も共に。蟹は身がぎっしり詰まっていました。

ここまででコースはまだ半分。先は長～い。続きは次回のお楽しみということにいたしますわね。李さんのステキな秘密、まだまだ明かされていませんのよ～（＾◇＾）でもその前にチョビットだけ・・・

これはデンマーク王室でも使われているロイヤルコペンハーゲンのフローラルダニカ。ふつうはお店でお客さん用に使うものではありません。ましてや小さな子供もOKのこのお店。
しかし李さんは・・・
「これは私たち夫婦の唯一の財産です。お客さんをどうやってもてなそうかと考えた時、自分たちの一番大切にしているものでおもてなししようと思ったんです。
お店も六甲アイランドの時の半分の広さにしました。その方が料理も遅くならないし丁寧な仕事ができますから」

純銀製、ジョージジャンセン。一つひとつ手づくりの品です。

ミル貝に伊勢海老、あこう。小さく海老がいるのも見えますね。まるで水族館のように美しい生簀です。
では次回、さらに続くディナーをお楽しみに～～（＾＾）

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