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折り上げ天井は湿気を帯びたスペインの港町の空。おっとー。気分はスペインですが赤いロールスクリーンに突進しないでくださいね。闘牛場ではございませんので・・・。

カウンターにぶら下がっていた乾物。
ニラピーニョ？ニラピーマン？・・・ああニョラピーニョですか、などと一人ごそごそメモしているとオーナーシェフの東山さん、実際にメニューに使うニョラピーニョを見せてくださいました。
この絵のようなピーマンの一種で、湯で戻して使います。スペイン料理というのはかなり食材が独特…という予感。

では、お料理。まずは南スペインはアンダルシア地方の伝統的冷製スープ「ガスパッチョ」で幕開け。
トマトや赤ピーマン、きゅうりその他・・・たっぷりの野菜にパン粉を入れてオリーブオイルをたらしていただきます。

お野菜で体が清められる感じですね～。色んな野菜の味がします。まるでサラダがスープになったみたい♪よく冷えていて・・・日本でもこれは夏バテ防止に良さそう！
アンダルシアではこのタイプのガスパッチョ（←レシピ、ここ）を毎日のように食べるそうです。

東山シェフがスペインのお料理本から、いろいろ変り種のガスパッチョを見せてくださいました。これは、インドのナンのようなパンをつけ込んだガスパッチョ。もともとパンを入れるスープのようです。だから私の食べたガスパッチョにもパン粉が入っていました。

・・・（あん！指写さないで（＞＜）・・・飄々とした面白さを醸し出す東山シェフ。しきりに指が汚れていることを気にしてます。さっきまでイカ墨パエリアのための墨を、イカから取っていたんですもの・・・ちょっと黒くなっているのは美味しいお料理を作るシェフの誇りですわよ♪と撮っちゃいました（＾O＾）

ワインは徹底してすべてスペイン産。ポップアップしていただければ、スパークリングワインなどもご覧になれますよ。

ここで突然ですが、これなんだと思います？名前は「亀の手」。ん？亀は足が四本であれは手ではない・・・なんて細かいことは抜きにして。でも本物の亀の手（足）ではありません・・・もし本物なら・・・きゃーー)*。*(

実はこれ「亀の手」という名前のフジツボのようなものです。岩場にくっついています。イキイキとした海草までくっついて、新鮮そのもの。
でもなぜスペイン料理に「亀の手」？それは・・・

こ～んな風にして食べるからなんですね！これはリゾット風のパエリア。
「オリーバ」では塩茹でにしてお酒のおつまみにしたり・・・あと、、どうするのかな？？
貝のすまし汁を光にかざすと、キラキラ光る粉のようなものが見えますがあれは貝の旨味成分コハク酸です。で、この「亀の手」には思いっきりたくさんコハク酸が入っているのです。だから当然いい出汁、出ます。

一口いただきますね。うむむむむ！磯！だぁーー！！磯の味です！歯ざわりはツブ貝のようで、もし磯で蛸をとっ捕まえてその足を食いちぎったらこんな味じゃないかな～・・・というのはワタクシの感想でして、東山マダムによれば「帆立貝のようなお味です」と、もう少し表現が上品になります（＞＜）

このこだわり。テーブルに置かれた塩までスペイン産。

去年ご夫妻がスペインに行かれたときの写真を見せていただきました。チャーミングな笑顔の東山マダム。
もうもうと湯気のたつ大きな茹で蛸。スペインでは茹でた蛸を逆さまにして、頭のほうをグラスに入れこんなカッコウで売られています。そうです！スペイン人も蛸好きなのです。

で、いただきました。スペイン最大の漁港ガリシアの蛸料理。獲れたての明石蛸を使った「蛸のガリシア風」。

あ、こういう歯ざわりの蛸は初めてですね。スペインでは蛸は柔らかい方が好まれるそうです。そこで、もともと歯応えのかなり良い明石蛸。玉ネギと月桂樹を使って煮込むこと1時間。いい感じに柔らかいですよ～。

オリーブオイルとパプリカたっぷりでバケットにも合います。蛸もサクッと噛み切れますね。美味し～い。

んん！パイのようなものが焼きあがってきました。網の上であら熱をとっています。なんだろう？デザートかな？と見ていると♪♪♪

味見させてもらっちゃいました（＾O＾）　「エンパナーダ」と呼ばれるミートパイです。中に牛ひき肉やゆで卵が入っていてジューシー！これも日によって魚介類にしたり・・・いろいろ変わるそうです。

スペインの料理って日本料理とよく似た素材を使うんですね。と話していると東山シェフ、再び見せてくださったのはこのリゾット風パエリアの写真。（わ、指先のイカ墨、まだ取れない。気にしなくってもいいですよ～と私（＾O＾）
キュウリみたいにぶつ切りにされたのが、うなぎ。そしてなんとこの白いヌードルのように見えるもの。うなぎの稚魚です！あ～～もったいないもったいない。ここ「オリーバ」にも、うなぎの稚魚を使ったお料理がメニューにあります。

ふう、いろいろと変わったパエリアを見てまいりましたがワタクシはオーソドックスに「魚介類のパエリア」。・・・これは2人前。

お皿に取り分けて～。彩り綺麗ですね。東山シェフは一切、冷凍物は使わない主義。車海老も鱈もイカも・・・すべてこの日に市場から仕入れてきたものばかり！だから、仕入れによって具が微妙に変わります。
パエリアには必ず入っているイカ。この日はコウイカの一種ハリイカでした。ハリイカの切り身のお隣にはホタルイカのお姿も・・・。まずは目に嬉しいお料理です。

惜しげもなくお～きなムール貝。プリップリで食べ応えありますね～。

ホックホクの鱈の身にプチッとはじけるホタルイカ。あ～～もう、しゃーわしぇ～（＾－＾）

そして新鮮な車海老は、殻が柔らかいですね。脱皮直後だったのかな～？ムシャムシャ全部食べることができちゃいました。美味しかった～（＾O＾）

デザートは「クレマ・カタラナ」。カタルーニャ風のクレームブリュレにいたしました。

優しいクリームに焦がした飴がジャクジャクジャク・・・

濃厚なエスプレッソとピッタリですわ♪

ぬぬ！この赤い帽子は！かのスペインはカタルーニャ出身の画家サルバドール・ダリがアトリエで好んでかぶっていた帽子！
ということはこの人・・・ダリ？　（あちゃ、オヤジギャグだったかな（＞＜）
ダリかと思えばこの方こそ！今日の素晴らしいお料理を作ってくださった「オリーバ」オーナーシェフ、東山光成さん。お髭、もう少しでダリっぽいです・・・。スペイン料理を研究し尽くして、はや14年。

ところで東山シェフ。シェフお気に入りのお店、ぜひご紹介ください！
「ここ、いいですよ～♪」
取り出された名刺を見ると「なかむら家」久茂地店・・・って沖縄じゃあないですか！！
「うん、ここの熱帯魚の刺身は美味しかった。でもね北野坂の「味方屋」って寿司屋がこれまたたまらなく旨い」
うぉ～ん、そっちを先に言ってー！

では次なるワタクシのミッションは→→→寿司「味方屋」！！あ、寿司屋のご紹介は初めてです。お楽しみに～。

今日は「オリーバ」の茶目っ気たっぷりの東山シェフと愛嬌たっぷりの東山マダム。スペイン料理の不思議さ奥深さ美味しさを堪能させてくださってありがとうございました！

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オリーバ
神戸市中央区下山手通1-1-12　ローヤルビル2F
TEL 078（333）6716
定休日 月曜日 第2火曜日
営業時間 17:30～24:00(日曜～23:00)

タパス・パエリア・その他　 お料理　ビール・シェリー・サングリア　ロングカクテル・スペインの食後酒・ソフトドリンク・コーヒー＆紅茶 黒板メニュー