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店内を一歩中に入るとそこは砂漠の町・・・。ラジャスタン地方の城塞の内部をイメージしたインテリア。静かなヴォーカル・ミュージックはまるで風のかなたから聴こえてくるかのよう・・・。

パォ～ン！象のお出迎え？いえいえ、これはソファーの肘掛です。お昼寝でもいかが（＾＾；

さっそくタンドールの中を見せていただきました。深い壷の底に炭が入っていて、覗き込むとかなり熱いです。
右の丸い鉄板はタンドールの蓋。グリルを作るときはこの蓋を閉じてやや蒸し焼状態にするみたいですね。もうほとんど完成です。

インドの5つ星。ムンバイの歴史ある「タージマハール ホテル」からやって来たナジュールールさん。
カメラを構える私の後ろで、同じく「タージマハール ホテル」からやって来たコックさんが・・・
「この人すごいの！いつもタンドールの前にいるからね。腕に髪の毛がないんだよ～」
・・・・うん（＞＜； たいていの人は腕に髪の毛はないけれど、ナジュールールさんの腕の毛はタンドールの熱で焼けてなくなっちゃったのね（＾◇＾）

そして・・・アッチャッチャ！の焼きたてタンドーリ・グリルを素手で！！
ジュッ！って音がするんですよ。グリルを串から抜くとき！どうなっているのだ～ナジュールールさんの手は（＠＠）？

美味しそ～～。出来上がりました。「タンドーリ・ミックス・グリル」。5種類のタンドーリ・グリルが楽しめます。

真っ先に手が伸びたのは緑のスパイスに覆われたこれ。「フッシュ・ハリワリ・カバブ」。
1つ上の写真の海老と骨付きチキンの間にある白身魚です。フォークですくい取ると・・・かくもホロホロと崩れ落ち・・・一口含めばそれはもうグリーンチャトニーの至福の味。
タラなのでしょうか？ジューシーでフルフルとした美味しさ。ウットリ。

これは「タンドーリ・ジンガ」。大きめの海老をヨーグルトと黄色っぽいスパイスに漬け込んで惜しげもなく2尾入っていました。背のほうがめくれかかっているので一瞬殻付きに見えましたが、そうではなく殻と身の間にある赤い旨味の部分。タンドールの高熱で蒸し焼きにすると、海老ってこんな風になるんですね！
グリグリいい歯応え！海老本来の甘味も充分堪能できました。

でました！「シーク・カバブ」。羊のミンチをヨーグルトと赤っぽい香辛料に漬け込んで串に巻きつけて焼いたものです。これ、お好きな方多いですわよね。

中はしっとり～。さすがナジュールールさん。「タージマハール ホテル」出身だけあります。

どうもこのあたりになってふと気づいたのですが・・・インド料理を食べに行ったというと「辛かった」とか「辛くなかった」とかホット系のスパイスがまず話題になりますわよね。でもここ「ショナ・ルパ」のお料理はそんなことまったく思いに浮かぶ暇もなく、ただただお料理として美味しい！

「チキン・ティッカ」。ぷりぷりチキンです。

グリルに添えられていたグリーンチャトニーとケチャップ。

最後のとっておきはやはりこれ！「タンドーリ・チキンレッグ」。グリーンチャトニーをつけて・・・んんーーん、んんーん・・・おいひ～～（＾Ｏ＾）

ダンディーな「ショナ・ルパ」の料理長、ビジョン・ムカルジーさん。手には「タージマハール ホテル」を紹介した日本の雑誌が・・・。
「わたし、ここで働いていました。星が5つのすごいホテルです」

写真の写真ですが・・・これがそのホテルです。撮影年は’96とありますね。「ショナ・ルパ」が神戸にオープンする1年前のものです。
左のパレスのような建物。140年か150年前にイギリスが軍事施設として建て、インド独立後「タージマハール ホテル」になりました。右はインド門と呼ばれるゲートです。ムンバイにあります。

ところでベンガルって・・・・・ここです。もっと南のバンガロールとは違います。透き通るような青い空に白く雪をいただいた連山、標高8598mのカンチュンジュンガ山がうっすらと見える・・・そんなところです。もちろん、ベンガル タイガーもいますよ。

そもそもこのお店を始めることになったいきさつを、オーナーの佐々木裕子さんにお伺いしました。
不思議なことに佐々木さんは、いわゆるインド好きといわれるタイプの方ではありません。では・・なぜ？
きっかけはこの本にありました。
「とっておきのインド・ベンガル料理」
広告制作会社のコピーライターでもある佐々木裕子さん。ベンガルの食生活を撮影してきた写真家、桐田和雄氏から執筆の依頼を受けます。ビジョン・ムカルジーさん監修のもとこの本はマガジンハウスから出版されることになります。
そしてこの本の出版を機に、ひとつ事業を起こしてみようと「ショナ・ルパ」は生まれたのでした。

「一般の人はこんなパンも食べているんですよ」
と美しい本を開いて見せてくださる佐々木さん。水田のある南部でも美味しい米はできないのでパンにすることが多いそうです。
そして北部は麦。ナンを焼くため地面を掘ってタンドールを作っている家もありますが、炭は彼らにとって高価な品。家では焼かずたいていの人はナンを買いに行きます。

というわけ・・・でもないのですが、いきなりナン作りです！
左の丸餅のようなものが、ねかしてあるナンの生地。ちなみにその左上のオイルはギーと呼ばれる精製バターです。
まずは平らなところで平たく・・・次に両手にとってハタハタハタと大きくしていきます。この手は・・・・

はい！再びナジュールールさん。もうこうなると、お料理番組の先生ですね。
生地が大きく平らになったら一箇所を引っ張ってみましょう～。でもこの時、まあるいところは裏から手でシッカリ広げておくよう気をつけましょうね。

こうすると・・・みなさん見えますか？（＾Ｏ＾）

炭で熱したタンドールの側面に、形の整ったナンを円形の枕のようなもので貼り付けました。
またたく間に焼けてゆきます。膨らみ過ぎたところは串で突いてガス抜き。

いい感じになったところ。すかさず・・・左の串でナンが下に落ちてしまわないように支え、右でタンドールから引き剥がし・・・でっきあがりー！おみごと！

表面にギーも塗られ、美味しそー♪

そしてそしてこれは～もうタマラン！「チキン・バター・マサラ」です。バターはインドでは高級品。ゼイタクなお料理です。

お行儀作法は・・・お皿にカレーをとって上からナンでつまむようにして食べます。もちろん右手で・・・。
ああ！深ーいお味です。トマトを使っていますがその味は突出していません。タンドールでグリルしたチキンはまるでイカのようにねっとりとした歯応え。
ピスタチオやカシューナッツ、アーモンドなどが分からないように忍ばせてあるのかもしれません。なんせ米料理にバラの香を忍ばせるお店ですもの、ここは。
とにかく極上のカレーです。

マンゴージュースもいただきました。後ろの写真は、果物売りのオジサン。自転車の車輪を4つ使った、ほほえましい自家製移動店舗です。

このマンゴージュース、ほとんどマンゴーピューレほどの濃さです。甘すぎず、マンゴー独特の臭みや刺激もなく？？？どうやって作っているんでしょうね。

ところで「ザ・シェフリンク」ですが、ムカルジーさんおすすめの美味しいお店お教えください。
すると、ムカルジーさん地図を書きながら・・・
「東門街にスペイン料理でオリーバというお店があります。ここからすぐのところです。東山さんという方がやっておられます。そのお店、いいです」

わかりました！それではワタクシの次なるミッションは→→→スペイン料理「オリーバ」。次はスペインかー。よし！

佐々木さん、ムカルジーさん、ナジュールールさん、それから・・・お名前を聞きそびれた「ショナ・ルパ」のみなさん。今日は最高級のベンガル料理とおもてなしありがとうございました。心から感謝いたします。

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ショナ・ルパ
神戸市中央区下山手通2-2-9ライトハウス3F
TEL 078（322）0252
営業時間　11：30～(L.O.14：00)14：30　　　　　　　
　　　　　　　17：30～(L.O. 21：30)22：30
定休日　水曜日（祝祭日は営業）

↓↓メニューで～す。たくさんありすぎて、迷っちゃいます（＠＠）
ビリヤニ・ランチ　スペシャル・ランチ　前菜・スープ・タンドーリ グリル　肉料理・野菜料理　パコラ・タンドーリ グリル　マサラ・サラダ　パン・米料理　デザート　ディナーコース