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バーーン！赤い星のマークも印象的な「杏杏　諏訪山工房」。
トアウエストに位置いたします「杏杏」は、こちらのオーナー遠藤さんのお母さま呉さんのお店。その「杏杏」。どのグルメ本にも載っていないことはないというほどの超有名店。
ここ「杏杏　諏訪山工房」は「杏杏」の肉まんなどを作るための工房でした。そこに息子さんの遠藤さんが、朝から中華粥を食べることのできるお店をオープンさせて今年で5年目。

カウンターに整然と並んだお箸と湯のみ。ゾウの箸置き、ケッコウ気に入りました♪ちなみに爪楊枝入れもおそろいのゾウです。日本一長寿のゾウ「諏訪子さん」と関係あるのかな・・・？

さて！中華（朝）粥です。これは水から米を炊くこと2時間！さらにさらに鶏がらスープで炊くこと1時間。そんじょそこらのお粥とはわけが違います！

新たな鶏がらスープの仕込みをされていたので、ズンドウを覗かせていただきました。水の中に丸鶏が惜しげもなく入っておりますわね。これをじっくり、沸騰させないように鶏の旨味を抽出していくのですね～♪そりゃお粥も大評判になるはずですわ！

ピータンです！一番下のメニューをクリックしていただけると分かりますが、他にもいろんな種類のお粥があります。

この器に散らした糸のようなものはなんだろう・・・？錦糸玉子？と思いきやジンジャー。生姜でした。
これ、遠藤さんがこんなに細く切ったのですか？
「ええ、そうですよ」
遠藤さん、にこにこ。あ、愚問でしたね（＾＾；

そこにアッツアツの中華粥を・・・。あ、右のこれ。小鍋ではなくヒシャクです。汁そばを作るときのような・・・。
このお粥の熱で生姜が一番いい香りを出すのだそうです。

「チャンツァイ、大丈夫ですか？」
と遠藤さん。え？
「あ、えーと香の菜って書いて・・・あっそうそうコリアンダーです」
もちろん大好きですわ♪ということでトッピングはチャンツァイと白髪ネギ。そしてワンタンの皮の唐揚げです。

シンプルに出てまいりました。これがかの「杏杏」の中華粥でございます。
夜遅くに行列を作って食べるのもいいですが、やはり香港人のように出社前に滋味豊かな中華粥を堪能して一日を始めるというのは、これまた最高ですね～。

トッピングは・・・もう全部入れちゃいました！これは「皮蚤粥」。（←突然ですが、漢字のテストです。ふり仮名を付けてください）

かき混ぜて～・・・。とにかく熱いので、ふ～ふ～して・・・。うもぉいひーー！（←もう美味しい、と言ってます）
合計3時間も炊き込んでいるにもかかわらず米の粒々、ほどよく残っています。そして鶏がらスープは意外にも前面には出ずに、むしろ米の滋味を引き出していますね～。

もう根が生えちゃったので、ヤムチャにいたします。それより何より「ナスカ」の河野さんおすすめの「鶏飽」を食べなくてはね！あ、「鶏飽」はトリマンと読みます。
ところでこの急須。フタと本体を糸でつないでいるのって香港と同じですね。香港ではお茶がなくなるとこのフタを開けておけば、お茶を入れてね・・・って合図でしたわ、確か。

わ！「鶏飽」。ふかふかホワホワ～～しあわせ～。食紅がテン！て付いているところが可愛いです♪

中はこんな感じ。あっさりとした鶏の旨味もさることながら椎茸！肉厚のどんこを甘辛く煮含めています。ほくほくコリコリです。さすが河野さんご推薦だけありますわ！

さあ、これはナニを作っているのでしょうか？慣れた手つきで、ワンタンに具を入れて・・・。

・・・・もうお分かり。「焼売」です。蒸すのですが・・・「焼売」んんん・・・？ま、いっか。

できてきました！いい匂い～。

大粒の海老やどんこ椎茸もケッコウ入っていますね！

あ！これすごく美味しい。豚肉がミンチではありません。細かく切って、後は包丁で叩いて弾力を持たせてあるのだそうです。大粒の海老と椎茸と豚肉。歯ざわりにまったく違和感なくすべてプリプリしています。うひゃ～（＾O＾）

「ミンチの焼売も美味しいですけれども、ボクはこの切った豚肉を使ったほうが好きなのでこれにしています」
と遠藤さん。ありゃー！！このフレーズ、また聞くことができました！最近ワタクシこのフレーズにシビレちゃってます。
さかのぼれば、まずここ←で聞きました。そしてここ←でも・・・。

アップルパイ！ではございません。出来たての焼スペアリブです。大きいです。17インチのPCの画面ほどあります。
サイの目に骨切りして、肉は繋いだまま残しています。これって技術ですよね。だって、硬い骨をバン！って切ったら肉まで切れそうなんですが・・・。

これも大きい！出来たて「叉焼」・・・つまり「焼豚」。テリが最高ですね。豚の胸肉です。業界用語で？「ぶりすけ」と言うそうです。

やったー！特別味見させていただきました♪

スペアリブはかすかに大蒜がきいていて、見た目よりはあっさり味です。

そしてぶりすけ君の「叉焼」。あら！あっさりでジューシー。歯応えぷるぷるですね。

最後は絹コシ豆腐・・・じゃなくて「杏仁豆腐」。でも、シロップ漬けにしていなくって本当に絹コシ豆腐みたいです。これも実は遠藤さんのこだわりなんです。

うは！ひゃっこくって滑らかー。牛乳をゼラチンで固めたその舌触りは、シロップに妨げられることなくお口の中でとろけてゆきます。はぁ～満足～♪

ところで「ザ・シェフリンク」ですが、これだけの味を生み出される遠藤さんをもうならせるお店。どこか教えていただけないでしょうか。
「ホク自身じゃないんですけれどもね、母親が大好きでいつも店の帰りに買ってくるピザがあるんですよ。北野のイタリアンピッツェリアで「モンドール」っていうお店です。そこは美味しいですね～」

と言うことで次なるワタクシのミッションは→→→北野はイタリアンピッツェリア「モンドール」。久しぶりのイタリアン。楽しみですわ♪

遠藤さん、もうワタクシ大満足いたしましたわ。今日は朝から美味しいご馳走をありがとうございました。

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杏杏　諏訪山工房　
神戸市中央区諏訪山町1-16
TEL 078（252）1107
定休日　月曜日（祝日の時やってます。でも翌日がお休み）
営業時間　8：00～15：00（TAKE OUT 17：00まで）

かなりお得な→朝粥セットと麺・単品・お粥メニュー←汁そばもあるんですね。さらにさらに点心やデザートメニュー。