神戸っ子ゴハン

前回レポートのあの蕎麦処「馳走 侘助」の田中店長が注目されてらしたのは、ここの「手打ちパスタ」！
ウ～ム、名門の蕎麦処の店長がイチオシのパスタって、一体、どんなすごいパスタなんでしょうね～～？高まる期待！ということで、今回はその「手打ちパスタ」が味わえるというディナータイムにお邪魔してみました。

入っていきなり目に飛び込むのは、お！という感じの、かなり重厚なイスとテーブル＆カウンターにキャビネット。
毎週水曜日になると、このカウンターのイスが取っ払われてバールに早変わりするというのがこちらの売り！
つまりカウンターは、例のBANCOに変身し、そしてそこで立って飲めばバリスタの入れるエスプレッソがナント100円！！こりゃ～ヤバイ！（＞＜）たぶん、イタリアで飲むより安いですよね～（・・A

とか驚いてるうちに、おっと、もうディナー始まってました！
まずは、アミューズから。
ちょっと名前長いです。「カリカリパンチェッタと里芋のミルフィーユ仕立て ブロッコリーの葉と目玉焼き添え」。
野菜は近くの農家から仕入れる新鮮安心の有機野菜なので、あえて葉まで調理！初めて食べました、ブロッコリーの葉っぱ！野性味があって元気一杯の美味しさです。

ところで、「ミルフィーユ仕立て」って？
ミルフィーユと言えば、ワタクシ、あのケーキのミルフィーユしか頭に浮かばないんですけれどもぉ～・・・。

カリカリに硬くしたパンチェッタ、つまり豚の塩漬けの間にとろとろの里芋・・・。
あ、わかった！こうして重ねていればケーキでなくてもミルフィーユなんだ！なるほど、これは「へぇ～～～」ですね。
で、薄切りパルミジャーノが全体に散らしてあります♪

カリカリパンチェッタ。ビーフジャーキーより硬いかも・・・・。それをナイフで苦労して2等分に。そして里芋と半熟目玉焼きを、もうぐっちゃぐっちゃにマゼマゼしていっただっきま～～す！！

うは！食べる時の見た目はさておき、これは美味しいわ。噛み応えのある硬い豚の塩漬けを、とろーり薄味の里芋と玉子が優し～くねっとり包み込みます。そして～丸くて赤いピンクペッパー。ガリッと砕けると味に変化が訪れる～～～。

後にご紹介いたしますが、「オルヴィエート」の竹中進シェフ。かなりの研究熱心だそうです。暇さえあれば試作品を作って試食。これからの竹中シェフが楽しみです（＾O＾）試食を重ねて太った陽気なイタリアンシェフのいるお店！ワタクシ個人的にものすごく期待しておりますm（。。）ｍ

このあたりでテーブル席は満杯。どなたかがベッレンダ社のプロセッコをオーダー。イタリアで今注目を集めている比較的新しいワイナリーの辛口白ワインです。

客席ワイワイ！厨房大忙し！になってまいりましたよ～～。

さあ、お待ちかね！手打ちパスタがやってまいりました！！ところがーーー！パスタ、見えません。それもそのはず、名を名乗ればまたまた長くなりますが「サルシッチャと菜の花のトマト和え キタッラ（生麺）カプチーノ仕立て」でございます。
カプチーノ仕立て。はい。あのカプチーノが入っているのではなく、このキメの細かいソースのアワアワ。これを人呼んでカプチーノ仕立てと申します。だから！泡に隠れて麺が見えません。

上にふわりとかけられた2枚のレースのようなもの。パルメジャン煎餅です。ここに来てなんで煎餅？でもこれはいただきもののアイデアですよ！
テフロン加工のフライパンに粉チーズを振り入れて油をふき取りながら加熱すると、こうなるそうです。ちょっとひと手間、おうちのパスタにも使える小ワザですね♪
そうだ！「パルメジャンの煎餅仕立て」と名づけましょう（＾O＾）

クルリっとフォークを回転させると・・・さあいかが？お判り？なんとパスタは蕎麦と同じ断面、四角！！
おお！！このコシの強さ！本物ですよ！！まるで「馳走 侘助」ではござんせんか！！蕎麦打ち名人牛田幹男さ～～～ん、ライバルがここにいますよ～。上に乗っているのはサルシッチャ。腸詰する前のソーセージの中身です。

最後まで迷って、今になって食べなかったことを強く悔やまれるのがここの「ガルガネッリ」。まったく「オルヴィエート」の竹中シェフは何を考えているのか！なんとこの手のかかるパスタをイタリアで買ってきた道具で作って、お店で出そうってんですから・・・・・・・。あいた口がふさがりません。2人がかりで1時間以上かけて3、4人前しか作れないって？それ、正気の沙汰？作り方→「ココ」の真ん中あたりに出ております。気が遠くなります。冷凍のガルガネッリだってありますのに～→ココ。あくまで手打ちなのね（＞＜）

「あはははははははは！」
やっぱりイタリアンのシェフは陽気ですね！！
これが、その竹中進シェフです。でもまずその前に、この巨大なプロシュートご覧ください！骨付きですよ。豚さんのヒヅメまでちゃんと付いてます。骨付きのほうが美味しいのだそうです。
で、何で竹中シェフはこんなに笑っておるのか？
いえ、別にたいした理由ではないようです。・・・・・プロシュートを切りながらカメラの方を向いてニッコリした竹中シェフ。直後に自分で「ヘンやーーー！！」と言った途端、それが笑いのツボにはまってしまったようで抜け出せなくなっちゃったみたいで。だから・・・・・・え～と、すみません、こんなお写真で（＾O＾）

しかし、プロシュートって硬くて切りにくそうですね。それとも・・・笑いながら切ってるから力が入んない？

そして、こちらは店長でバリスタの北貴宏さん。イタリアでIIAC（イイアチイ）、つまり「国際カフェテイスティング協会」の試験を受けて堂々バリスタになられた方。今後増えていくでしょうが、バリスタの資格を持つ人は日本にはまだ30人くらいしかいないのだそうです。ちなみに、こちらはオーナーもバリスタの資格を持っておられるそうです。

バリスタと言ってもレベルがいろいろあるようですが、こんな楽しい初級バリスタへの道のHPを発見！→ココ。

身を食べ尽くされちゃったプロシュートの骨と、カプチーノのカップに足をすくわれるバリスタ・マン？意味もなく壁にかかっていました。

“Buonasera .Come stai ？Buon appetito.Grazie！Grazie！”
あら！？イタリアは地中海のお魚かしら？いえいえ、日本は瀬戸内海、淡路島のホウボウです。なかなかのイケメン？

ご覧ください。こんなにたくさんのアサリとオリーブの実を使って、じ～んわりと蒸し焼きにされてますのよ～。すごいですわね～～！名付けて「淡路島産ホウボウのアクアバッツァ」。
これ、ワタクシ一人でいただいちゃうという、この今日の幸せ！
アクアバッツァという料理、本来もっとスープが多いのですが、このメニューはオリーブオイルとスープを乳化させながら巧みに蒸し焼きに。

では、一口。
うは！ホウボウさん、クッキリとした品のよい旨味を出しつつも、アサリと黒いオリーブの組み合わせがコクを添えています。美味しーーーい♪

そしてそして、「生ハムとルーコラのピッツァ」・・・・・

・・・・・・・と言いたいところなんですけれども・・・・・・・・

･･････これは、お隣の常連客の可愛いお嬢さまが、パクリ！！一口食べた途端、大きな目がキラン！と輝きましたわよ。
モッチモチのピザ生地にモッツァレラチーズ。大量のプロシュートとルッコラ。そして、ふんだんに振りかけられたパルミジャーノ。
あ～、なんて美味しそうに食べていらっしゃるの～～！

めまぐるしく立ち働く、バリスタ北さん。でも・・・もうそろそろ一段落つきそうですね。

客席もひとつ空きました。
左の窓辺で、毎月最終日曜日、ノーチャージのJAZZ LIVEをするそうです。ロマンティックなディナーになりそう♪

さーて、バリスタ北さん。カプチーノに何やら細工を施し始めました。

金色の針の先に、淵のコーヒー色のクリームを取って、ちょちょいのチョイ！

こっちは・・・・何やらパウダー状のものを事前に入れてましたね。その後泡立てミルクを入れて、金の針でちょいちょい。

ひゃ～～ん。でっきあがりーー。左のクマさんの肉球。ラブリーー！そして右は・・・・ミミズク！ということに（＾O＾）

味は一緒だなんて、野暮なこと言っちゃダメよ！！このお嬢さま方のとろけるようなお顔、見てくださ～い。女の子はこういうのが好きなのよ～～～～！！

そして、さらにさらに・・・・・、白い部分は泡立てミルクをスプーンで。後は金の針で、ちょいっちょい。

にゃん子ちゃん。これは、はい。ご覧になってらっしゃる、あ・な・た・に ♡　どーぞ。

ところで、今日は研究熱心な竹中シェフの考え抜かれたお料理の数々、本当に美味しく堪能させていただきました。ご馳走さまです！
さて、竹中シェフ。お勧めのお店って、どこですか？

「ボクが客として行くだけで向こうはボクのこと知らないんですけど・・・・JR摂津本山駅近くの「イル・フラテッロ」っていうイタリアンのお店です。店名は「兄弟」っていう意味で、本当に兄弟でやっておられるんです。和の素材を使った優しいイタリアンで、すごくいい料理出されるな～って感心してます」

それでは、ワタクシの次なるミッションは→→→「イル・フラテッロ」！！！どんなイタリアンと出会えるかな？楽しみーーー！！

気に入っていただけたらクリックよろしくお願いしま～す♪ペコリ！

オルヴィエート（’08 1月 18日から店名が「イル・ヴィゴーレ」になりました。陽気な竹中シェフにバリスタ北さん！！大張り切りですよ～＼（＾◇＾）／
兵庫県尼崎市南武庫之荘１－１３－１３
TEL 06（6438）8533　　
営業時間　 11:30～15:00（L.O.）
　　　　　　　 18:00～22:30（L.O）　
定休日 水曜日

ディナーメニューはポップアップでどぞ！→アンティパスト・パスタ・ピザそしてメインディッシュ・ドルチェ

あ～～ん、まだ食べたいのに食べてないのがあるわ！どういたしましょーーー（＞＜）

追記！！竹中シェフに触発されホウボウのアクアバッツァを作ってしまった御仁！ついに現る！！→ココ